芒果乳酪慕斯
材料:
低粉75克
做法:
1、蛋黄打散
2、蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡
3、蛋黄倒入蛋白霜中
4、抄底，上下翻拌均匀
5、分2次筛入低粉
6、先切后拌，翻拌均匀
7、烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子
8、挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干
9、入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用
10、芒果切成小丁，压成泥状，备用
11、冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中
12、搅拌至吉利丁片完全溶化
13、加入芒果泥
14、搅拌均匀
15、奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状
16、搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中
17、搅拌均匀
18、加入酸奶，搅拌均匀
19、冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发
20、打发好的淡奶油加入
21、用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊
22、先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分
23、裁2片比模子略小的蛋糕片
24、长条蛋糕片围边
25、底部垫上一片圆蛋糕片
26、倒入一半量的慕斯糊
27、盖上另一片圆蛋糕片
28、倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平
29、冰箱冷藏过夜，脱模
30、脱模后，表面简单装饰
芒果乳酪慕斯
材料:
低粉75克
做法:
1、蛋黄打散
2、蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡
3、蛋黄倒入蛋白霜中
4、抄底，上下翻拌均匀
5、分2次筛入低粉
6、先切后拌，翻拌均匀
7、烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子
8、挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干
9、入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用
10、芒果切成小丁，压成泥状，备用
11、冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中
12、搅拌至吉利丁片完全溶化
13、加入芒果泥
14、搅拌均匀
15、奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状
16、搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中
17、搅拌均匀
18、加入酸奶，搅拌均匀
19、冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发
20、打发好的淡奶油加入
21、用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊
22、先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分
23、裁2片比模子略小的蛋糕片
24、长条蛋糕片围边
25、底部垫上一片圆蛋糕片
26、倒入一半量的慕斯糊
27、盖上另一片圆蛋糕片
28、倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平
29、冰箱冷藏过夜，脱模
30、脱模后，表面简单装饰
芒果乳酪蛋糕
材料:
12*12方模一个量，果冻层，芒果泥35g，百香果泥35g，吉利丁片2g，蛋糕体，蛋2只，糖50g，低粉50g，牛奶5g，奶油15g，麦芽糖2g，芝士馅，奶油奶酪160g，糖22g，牛奶30g，鲜奶油20g，吉利丁6g，装饰，芒果，鲜奶油适量
做法:
果冻层
12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用
吉利丁片在冰水中泡软
芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁片，搅拌到溶化
倒入模具内，冷冻至凝固，脱模后放冰箱备用
**** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成，百香果泥在淘宝买的冷冻品
**** 慕斯圈包好保鲜模后，放在活底蛋糕模或是派盘的底上，即平整也方便移到到冰箱
蛋糕体：全蛋海绵
用油纸折一个约26*20的纸模，放在烤盘里备用。烤箱170度预热
1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化，保持温度
2.全蛋加糖打发（可以隔热水加热到40度，有利于全蛋打发）
3.分次加入低粉翻拌
4.取拳头大小面糊加入做法1，直接用打蛋器拌匀，再倒回做法3的面糊中，翻拌均匀。
5.倒入纸模内抹平，170度12分钟左右，烤到表面金黄色有弹性即可
6.出炉后晾凉
**** 如果有大小合试的烤盘，直接铺上油纸即可，做纸模的话，四个角用订书机订好，否则装好面糊会散开
**** 海绵蛋糕出炉后，可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮，小心用手慢慢揭掉就可以了
**** 为了保湿，蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里，封好口，或直接用烤盘反扣在上面。
**** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方
芝士馅
吉利丁片泡冰水软化
1.奶油奶酪隔热水软化后，加入糖拌匀。
2.分次加入牛奶和鲜奶油（不用打发），加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅
小诀窍
1.用模具要出两块海绵蛋糕片
2.模具底层包好保鲜膜，先放一片蛋糕铺平
3.倒入一半乳酪馅抹平
4.再放上一片蛋糕片，抹薄薄一层乳酪馅
5.放上做好的果冻，倒入剩下的乳酪馅抹平，冷藏至凝固。
6.脱模后放上切成小块的芒果丁和打发的鲜奶油做装饰
芒果乳酪米苏
材料:
爱文芒果1颗，香草海绵蛋糕10块，咖啡酒糖液适量，乳酪慕斯馅800公克，小直角玻璃杯10个
做法:
1.爱文芒果去皮并切成丁状备用。
2.在香草海绵蛋糕上刷上适量咖啡酒糖液备用。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内，在一小直角玻璃杯内挤约1/3高度的量，再放上作法2的香草海绵蛋糕，再舖满一层作法1的爱文芒果丁，最后挤入乳酪慕斯馅至与杯口平，重覆此动作至材料用毕。
4.将作法3放入冷冻室中冷冻约1小时即完成。
芒果乳酪酱
材料:
奶油起司100g，糖粉150g，卡士达粉15g，芒果果泥40g
做法:
1.将奶油起司拌软至不结块。
2.续加入糖粉、芒果果泥、卡士达粉拌匀即可。
DIY芒果乳酪杯
材料:
饼干、芒果、酸奶
做法:
1、将饼干装进食品袋中，用擀面杖碾碎；
2、将洗净的芒果去核，放入搅拌机中搅拌成果泥；
3、在玻璃杯中放入巧克力饼干碎；
4、倒入适量酸奶；
5、再放入适量全麦饼干碎；
6、倒入适量芒果泥。
小贴士：如果杯子的高度够高，可以多做几层，比较稠的酸奶容易操作，冷藏后口味更佳。
芒果乳酪布丁
材料:
（8个 制作时间15分钟 冷藏时间5-7小时）
做法:
1、酸奶与未打发的淡奶油放入容器中拌匀，加入泡软的明胶片开中火隔水加热，至明胶片完全融化停火。
2、奶酪与糖打发至柔软状态。
3、倒入锅中拌匀。
4、加入芒果果泥拌匀。
5、倒入模具中中冷藏5-7小时。
6、取出脱模，即可食用。
蓝莓乳酪慕斯塔
材料:
甜味塔皮8吋1个，蓝莓慕斯酱适量，蓝莓粒适量，红醋栗适量，薄荷叶少许
做法:
将蓝莓慕斯酱倒入烤熟塔皮内，上面摆上蓝莓粒、红醋栗，再以薄荷叶装饰，最后放入冷藏约2-3小时即可。
香芒乳酪慕斯
材料:
A.乳酪250公克，细砂糖100公克，柠檬汁10公克，芒果泥200公克，B.明胶片16公克，动物性鲜奶油400公克，C.消化饼干适量，酒糖液少许，D.芒果泥80公克，水150公克，果冻粉4公兄，细砂糖15公克
做法:
1.将乳酪软化，加细砂糖、柠檬汁搅拌均匀至没有颗粒状，加入芒果泥拌匀备用。
2.将明胶片用冰水泡软后沥干水份，隔热水融化后倒入作法1的材料中混合均匀，再将鲜奶油打至6分发后倒入，搅拌均匀。
3.将消化饼干沾上酒糖液，用慕斯模型压出底部，再将作法2的材料倒入至9分满，冷藏2∼4小时后取出。
4.将所有的材料D混合煮滚成芒果果冻液，倒满作法3的模型最上层，再冷藏10∼20分钟凝结冰凉即完成。
乳酪慕斯瑞士捲
材料:
全蛋150g，细砂糖120g，细砂糖285g，塔塔粉0.5g，盐0.5g，低筋面粉75g，内馅：150g，奶油乳酪70g，细砂糖15g，柠檬汁15g，吉利丁3g，冷开水20g
做法:
1.蛋黄加入30g的细砂糖打至浓稠状备用。
2.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡后，分次加入细砂糖、盐搅拌至溼性偏干性发泡，成蛋白面煳。
3.将作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黄煳中拌匀。
4.面粉过筛后，加入作法3中轻轻拌匀，即成蛋糕体面煳。
5.取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将作法4蛋糕体面煳装入挤花袋，以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8－10分钟。
6.将吉利丁剪成小片，放入冷开水中泡至软备用。
7.奶油乳酪加入细砂糖，以隔水加热方式拌匀，再放入作法6的吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀。
8.鲜奶油打发，分次加入作法7中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅。
9.取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下，于另一面均匀涂抹作法8的慕斯馅用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
乳酪慕斯馅
材料:
A.滚水51㏄，B.蛋黄51公克，细砂糖57公克，C.吉利丁片15公克，马士卡彭起司500公克，动物鲜奶油500公克，可食用冰块适量
做法:
1.取一钢盆，放入可食用冰块，加入一些冷开水令冰块稍融，再将吉利丁片放入冰水盆中浸泡，至吉利丁片全部变软即可捞出备用。
2.把无甜的动物鲜奶油搅拌至微发备用。
3.将作法1泡软的吉利丁片用隔水加热的方式至溶化成液状，加入作法2中再以抹刀拌匀。
4.在拌匀的作法3中加入MarscarponeCheese，并用抹刀拌匀备用。
5.在蛋黄中加入细砂糖搅拌至略变成白色后，慢慢沖入滚水，并且一边沖滚水一边搅拌至浓稠。
6.将处理好的作法5加入作法4中用抹刀拌匀即完成。