煎茄子
材料:
茄子,面粉,水,鸡蛋,蒜,酱油,香油
做法:
1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀。
2、茄子洗净去蒂,切成厚度约7mm左右的大片。
3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅。
4、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀。
5、煎茄子搭配步骤(4)的蒜汁儿一起食用。
南姜香煎茄子
材料:
茄子200公克,柠檬汁20㏄,橄榄油20㏄,南姜粉5公克,盐适量,黑胡椒粉适量
做法:
1.茄子洗净切厚约0.3公分的斜片,泡入水中备用。
2.热一锅,放入橄榄油、作法1的茄子以中火煎至两面均上色。
3.再加入所有的调味料及柠檬汁拌匀即可。
肉末煎茄子
材料:
主料:茄子,500克,肥瘦猪肉100克,
做法:
1.将肉洗净后剁成末;茄子削去皮,切成小旋刀块(即菱形块);姜葱均切成末;蒜去皮,用刀拍扁切成碎末。
2.将炒锅放在旺火上,倒入植物油,待油烧热至七成热时,下入茄子,炸成金黄色,捞出控净油待用。
3.炒锅放入少许油,热后放入肉末煸炒,用手勺将肉末碾碎,加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子,转入微火焖透,中间翻动一次,使茄子全部浸透,再转旺火收汁,放入蒜末,翻炒数下,加入少许明油即成。
煎茄子
材料:
主料:茄子,500克,
做法:
1.把茄子洗净,削去皮,切成薄片,撒上精盐和胡椒面,拌匀后粘上面粉;再将鸡蛋和牛奶放在一起打散,把茄子蘸匀蛋奶糊待用。
2.用煎盘一个,放入少许植物油,稍热后即下入茄子,两面均煎成金黄色取出即可食用。
少油的脆煎茄子
材料:
茄子2條、水1碗、麵粉3湯匙、粟粉1/2湯匙
做法:
1. 水中加進調味。
2. 茄子切片條狀,放在水中拌攪以吸收味道,放置片刻,把水倒起在另一碗,後用。
3. 麵粉、粟粉混和後,加在茄子裡拌勻,再把剛才的調味水稍稍滲於茄子,至稠糊狀。
4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子,金黃色後完成。
小诀窍
1. 預備調味水後,才把茄子切開並馬上放在於水中,讓其不致變黑。
2. 茄子拌粉後,不要一下子倒下太多調味水,逐少加入,至稠糊狀足夠。
3. 茄子剛下鍋時,會重疊成一大片的狀態,經不斷翻覆細煎,便可每片分散。
脆煎茄子
材料:
茄子、麵粉、粟粉 、鹽、生抽、糖
做法:
1. 水中加進調味。
2. 茄子切片條狀,放在水中拌攪以吸收味道,放置片刻,把水倒起在另一碗,後用。
3. 麵粉、粟粉混和後,加在茄子裡拌勻,再把剛才的調味水稍稍滲於茄子,至稠糊狀。
4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子,金黃色後完成。
蒜蓉煎茄子
材料:
茄子2根,韭菜几根,小米椒,生姜,大蒜,辣椒粉,料酒,红酒,生抽,盐。
做法:
1.茄子对半切开,然后切成3-4段,呈船形。
2.锅烧热,放入适量油,将茄子放入,顺反两面煎,当肉面吸了一定油后,将带皮的一面朝下,开至最小火,慢慢煎。
3.煎茄子的时候,准备蒜蓉料。将姜,蒜,小米椒切成末,加入辣椒粉少许,一点盐,一点料酒,一点葡萄酒,一点生抽,最后呈湿的糊状就可以了。放一边腌渍入味。
4。茄子煎的肉面往里面萎缩了就可以,盛出来放在一边。
5.锅里还有余油,不用加了,放入洗净的韭菜,为了不让韭菜变黄加点点盐炒,这是再把燕子好的蒜蓉料放下来一起翻炒,马上关火,把调料盛出来。(喜欢吃猪肉的朋友可以放一下过好油猪肉沫作为调料)
6.将煎好的茄子放入盘中,把韭菜先抖一抖加出来放一边,将调料均匀放在茄子上,最后把韭菜卷好放在茄子中间摆盘。
PS:这道菜是我在路边吃烧烤茄子时来的灵感,很好吃,自家吃不用放太多油,小火慢慢煎。
5.
煎茄子
材料:
茄子,生粉,面粉,盐,植物油,鸡蛋
做法:
1、茄子切斜片,放进凉水中浸泡。看到有黄色的水,再换过水直到浸泡过后水不是黄色,将其捞起沥干水分。
2、面粉与生粉的比例是3:1,放入少许盐搅拌均匀。
3、打入鸡蛋,慢慢注入水,调面糊,直到粘稠状。不可太稀,也不可过于黏稠,避免有小颗粒。
4、调好面糊后,将沥干水分的茄子片放入面糊中,均匀的裹上面糊。
5、热锅,倒入植物油,待油热后,放入裹上面糊的茄子片,煎至金黄色即可。
煎茄子
材料:
茄子,面粉,水,鸡蛋,蒜,酱油,香油
做法:
1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀。
2、茄子洗净去蒂,切成厚度约7mm左右的大片。
3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅。
4、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀。
5、煎茄子搭配步骤(4)的蒜汁儿一起食用。
煎茄饼
材料:
嫩茄子,鸡蛋,淀粉,面粉,盐,胡椒粉,鸡精
做法:
1.茄子洗净切片,用盐、胡椒粉、鸡精腌渍10分钟
2.鸡蛋、面粉、淀粉和成糊
3.将茄子片挂匀糊,用小火煎
4.两面煎黄即可
5.好了,食用时沾蒜蓉辣椒汁,非常好吃
煎茄夹
材料:
主料:茄子(圆)400克,肥瘦猪肉200克,鸡蛋135克,
做法:
1. 茄子去皮洗净切成联片;
2. 将大葱、姜洗净切末备用;
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油,料酒和葱末、姜末搅拌均匀;
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用;
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内,再裹上蛋糊;
6. 锅内倒入香油,烧至五成热,放入蘸满了蛋糊的茄夹,煎至两面金黄即可。