魔都湘味鸡
材料:
鸡腿3个、彩椒少许、鸡蛋1只、淀粉、醋、糖、味精、姜末 、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒
做法:
1、首先鸡腿拆骨、切块,加少许盐、胡椒粉、 料酒、蛋液、腌制一会。
2、彩椒切大丁,把蒜末、姜末、葱花、醋、白糖、味精、生抽一起放在一个小碗里调制一下备用。
3、腌制好的鸡块用淀粉抓匀,放入180度油温炸之金黄色捞起沥油。
4、锅里少许油煸炒彩椒装盘备用。
5、再留少许油煸炒干辣椒, 然后把刚才调制好的调料倒入锅里,加少许水煮开滚之浓稠状,倒入鸡块彩椒一起翻炒,即可出锅装盘!
魔都湘味鸡
材料:
鸡腿3个、彩椒少许、鸡蛋1只、淀粉、醋、糖、味精、姜末 、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒
做法:
1、首先鸡腿拆骨、切块,加少许盐、胡椒粉、 料酒、蛋液、腌制一会。
2、彩椒切大丁,把蒜末、姜末、葱花、醋、白糖、味精、生抽一起放在一个小碗里调制一下备用。
3、腌制好的鸡块用淀粉抓匀,放入180度油温炸之金黄色捞起沥油。
4、锅里少许油煸炒彩椒装盘备用。
5、再留少许油煸炒干辣椒, 然后把刚才调制好的调料倒入锅里,加少许水煮开滚之浓稠状,倒入鸡块彩椒一起翻炒,即可出锅装盘!
魔都豆皮
材料:
糯米,虾仁,火腿丁,肉糜,香菇丁,豌豆,腊肠丁,榨菜末,葱姜末,自制酱料,高筋面粉,粘米粉,鸡蛋
做法:
1、糯米浸泡3小时,蒸锅蒸熟待用。
2、准备馅料:虾仁、火腿丁、肉糜、香菇丁、豌豆、腊肠丁、榨菜末、葱姜末、自制调料酱。
3、热锅放油煸炒葱姜出香味,放入肉糜煸炒。
4、然后逐个放入所有食材煸炒,把调好的酱料也放入,再加一点水煮开。
5、等汁水差不多快收干时,倒入蒸好的糯米一起翻炒均匀,出锅装盘。
6、高筋面粉和粘米粉混合调成液态状。
7、平底锅少许油,倒入面糊,晃动平底锅使面糊均匀摊在锅底。
8、等面糊稍凝固,倒上鸡蛋液晃动覆盖面糊。
9、鸡蛋凝固后翻个面,再把刚才炒好的糯米放在饼上包起来,再翻个面切块装盘,香喷喷的魔都豆皮做好了!太好吃了!
魔都白斩鸡
材料:
草母鸡半只,姜,葱,料酒,橄榄油,糖,香油,李锦记味极鲜
做法:
1、新母鸡半只,处理干净。
2、锅里放水,葱结、姜片、料酒煮开,把鸡放下去,盖上锅盖大火煮开,小火再煮3分钟后关火。整个过程不要打开盖子。
3、关火后让余温慢慢把鸡泡熟,自然冷却后捞起,并在鸡表皮均匀涂上麻油,切块装盘。刀下去的时候鸡的汁水还在流淌呢,真的太棒了。
4、然后配上自制的蘸料:葱姜切末用热油浇上,倒入李锦记味极鲜、少许糖、香油拌均匀即可享用美味多汁、鲜嫩无比的白斩鸡了!好东西就是要跟大家分享,哈哈,我把私家独门秘笈都拿出来了,希望大家在家也能做出美味佳肴哦!
魔都香麻手撕鸡
材料:
新母鸡、葱姜、料酒、花生米、熟芝麻、辣椒油、花椒油、香油、花椒粉、生抽、鸡粉、糖、香醋、芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、香菜末、高汤
做法:
1、半只新母鸡处理干净。
2、锅里放水、姜、葱、盐、料酒,煮开后放入鸡来回翻个面,盖上锅子煮开滚10分钟后关火焖20分钟。
3、焖鸡的时候可以做调料了,花生米氽熟冷却后去皮,装在保鲜袋里用擀面杖碾碎备用。
4、然后用一个小碗调汁:小碗内依次放入辣椒油、花椒油、香油、花椒粉、生抽、鸡粉、糖、香醋、芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、香菜末、高汤(煮鸡的汤)调制均匀。
5、焖好的鸡捞起沥干水分,用手撕成条状摆盘。
6、调制好的酱汁浇在手撕鸡上,撒上花生米碎、白芝麻、香菜即可!吃的时候翻拌一下使调料味道均匀的裹在鸡上!麻辣鲜香的手撕鸡做好啦!有没有想吃的?!
魔都煲仔饭
材料:
大米 香肠 菜节 杏鲍菇 鸡蛋 蚝油 鲍汁 糖 香油 姜丝 蒜末 辣椒碎 橄榄油鲜抽
做法:
1、先在一个干净的煲里把米淘干净,再浸泡一小时,米和水的比例是1:1.5,浸泡的时候淋上半勺橄榄油,这样做出的米粉会更香。
2、然后准备鸡蛋 1个,新东阳香肠 2根,广东菜节若干,杏鲍菇片若干。拌饭酱汁料 : 蚝油、鲍汁、鲜抽、糖、香油、蒜末、朝天椒碎。
3、食材准备好以后,香肠蒸熟切片,鸡蛋打在碗里,菜洗干净待用。
4、姜切丝,蒜和辣椒切末。
5、然后浸泡的大米差不多也到时间了,大火煮开后,小火滚一会,米饭水快干时放上切片的香肠,倒上生鸡蛋,放上姜丝,盖上盖子继续焖至米饭熟透。
6、锅里水煮开,淋点油,菜节和杏鲍菇片焯水断生并沥干水分,然后放入煲仔里。
7、锅里留一些煮杏鲍菇和菜节的汤汁,倒入蒜末、辣椒碎、蚝油、鲍汁、鲜抽、糖搅拌均匀,浇在煲仔饭上面。吃的时候把饭菜拌均匀即可享用!味道嘛,谁吃谁知道!馋的话自己赶快动手吧!
湘味小炒茄子
材料:
茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法:
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。
湘味蒸腊鸭
材料:
腊鸭半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺
做法:
1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;
2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!
小诀窍
腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃~ 偷懒的话不下锅,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错,只是香味稍淡点~
湘味小河虾
材料:
小河虾3两,姜,生抽,白糖,米醋,盐,韭菜一小把,朝天椒
做法:
1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。
2.净锅入宽油,八成油温,将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分
3.锅内留底油,加姜丝爆香,加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀,加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量,翻炒均匀(3、5秒钟)即可。
小诀窍
要点1:洗净的小河虾最好用干布或者餐巾纸擦干,以免水分过多使油温降低,也可以缓解溅油的问题。 要点2、炸虾不同于普通的滑肉,需要多油、高温,一定要把油温烧得高些再炸。在自己家里做油放得太多比较浪费,所以我都是把虾分成三份,分别炸。这样就不需要特别多 的油了。
湘味萝卜干炒腊肉
材料:
白萝卜 1根, 腊肉 150g, 油 2茶匙(10ml), 豆豉 10g, 辣椒, 5g, 盐,鸡精 各5g, 青蒜 25g
做法:
1、将白萝卜清洗干净,切成小手指宽窄的长条,用细线穿好,放在暴晒通风的地方,悬挂晾晒(记住不要平铺晾晒),一周后即可做成自制的萝卜干。
2、将萝卜干用温水泡发,切成小段,腊肉上沸腾的蒸锅,蒸熟后切成薄片,备用。
3、锅中放底油,7成热,放入豆豉和辣椒,爆香锅后,立刻放入腊肉片,略炒,待腊肉微微出油,倒入萝卜干段,翻炒2分钟,放鸡精、盐,加入青蒜出锅即可。
简单方便——湘味炒蛋
材料:
鲜鸡蛋2个,咸鸭蛋1个,红椒青椒各1根,蒜,姜少许
做法:
1、青椒,红椒各一根剁碎,喜欢辣的可以多加
2、葱,姜,蒜少许适量,切碎
3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开,分成黄色和白色的分别搅拌均匀
4、冷锅热油,分两种颜色炒熟蛋,盛盘备用
5、葱姜蒜爆香,锅中投入青红椒,加盐,鸡精等调料
6、把炒好的鸡蛋丢进锅里,拌匀,出锅盛盘
小诀窍
食材一定要新鲜
鸡蛋冷锅热油炒
不喜欢麻烦的可以去掉咸鸭蛋也可以