杏鲍青蛾汤
材料:
青蛾半斤、水豆腐1块、杏鲍菇小半个、西红柿半个
做法:
1、做法极其简单,清水烧半开,将上述食材统统倒入。
2、完全烧开后,小火煮2-3分钟,放盐,最后勾芡。(盐、糖、味精可以放在勾芡里)
小诀窍
盐巴一定要很少,因为蛤蜊本身有咸味。
杏鲍青蛾汤
材料:
青蛾半斤、水豆腐1块、杏鲍菇小半个、西红柿半个
做法:
1、做法极其简单,清水烧半开,将上述食材统统倒入。
2、完全烧开后,小火煮2-3分钟,放盐,最后勾芡。(盐、糖、味精可以放在勾芡里)
小诀窍
盐巴一定要很少,因为蛤蜊本身有咸味。
青蛾芹菜
材料:
主料:青蛾半斤,芹菜、绿蒜各一把
做法:
1、青蛾清洗干净。
2、芹菜和绿蒜清洗干净,芹菜去叶,切段。
3、绿蒜的头和叶子分开来切,都斜切。
4、锅烧热,下适量油,先下绿蒜头爆炒,再放青蛾翻炒。
5、炒到青蛾开口,下芹菜和绿蒜叶,一起翻炒。
6、加一些蚝油和糖,即可出锅装盘。
小诀窍
1、因为青蛾本身会有一丝咸味,所以蚝油不可多放。
2、南方人喜欢清单,所以味精和鸡精都省略。
排骨杏鲍菇浓汤
材料:
杏鲍菇,排骨,调料:葱,姜,小茴香,盐,绍酒
做法:
1、将排骨剁成小块用清水洗净。
2、排骨放入凉水焯透去血沫,捞出待用。
3、杏鲍洗净菇切片焯水捞出待用。
4、将焯过的排骨放入锅内一次加足水放入葱、姜、小茴香。
5、大火煮开,烹入绍酒,捞出沫子,关小火炖1小时、加少许盐调味。
6、放入焯好的杏鲍菇炖15分钟即可出锅。
芦笋杏鲍菇
材料:
芦笋150克,杏鲍菇1个,鲜虾仁10只,胡萝卜1小块,调料:糟卤,生抽,糖;料酒,盐,蛋清
做法:
1、芦笋洗净切成小段,杏鲍菇洗净后切成小滚刀块,胡萝卜切小丁,虾仁挑去虾线,加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会
2、烧一锅开水,将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分
3、锅烧热后倒入油,先将胡萝卜丁放入翻炒
4、随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒
5、炒至虾仁变色,倒入焯好的杏鲍菇,调入生抽和糟卤和少量糖,炒一分钟即可出锅
酒香杏鲍菇
材料:
杏鲍菇适量,绍兴酒2大匙,生抽,白糖,水淀粉,盐,蒜茸,素油
做法:
1.油热后放蒜茸炒香,放杏鲍菇,翻炒两分钟后放绍兴酒,大火让酒快速蒸发一些,
2.再转为中火,放生抽,盐,放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了,放糖,关火出锅。
小诀窍
杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水,所以放了水淀粉后如果有点太干了,可以加一勺热水(或是肉汤)。
酸甜杏鲍菇炒豆腐
材料:
杏鲍菇适量,老豆腐1片,水淀粉1勺3大匙,糖1大匙,盐适量,西红柿酱2大匙,大蒜1瓣,小葱1根,素油2大匙
做法:
1.油热后葱炒香,再放杏鲍菇,炒半分钟后放豆腐块,
2.放盐,炒5-6分钟后放西红柿酱,水淀粉, 大火收汁,出锅.
秘酱杏鲍菇
材料:
杏鲍菇300克,青椒1根,洋葱1个,甜面酱2汤勺,番茄酱2汤勺
做法:
1.甜面酱和番茄酱以1:1比例勾兑好,并撒上白芝麻;青椒切小圈、洋葱、杏鲍菇切丁。
2.油七成热时,放入杏鲍菇,耐心翻炒至水分炒出,然后倒上适量的酱汁。
3.加入洋葱丁和青椒,把洋葱炒至软塌即可出锅。
火腿杏鲍菇
材料:
火腿,杏鲍菇,红辣椒,葱花,盐,鸡精
做法:
1.火腿肠切大片,杏鲍菇同样大片(被我在超市遇见大个滴,真是爱S啦~),红辣椒切小圈(装饰作用),葱花~
2.热油下红辣椒和杏鲍菇不停的炒,炒出汁~
3.接着下火腿片一起翻炒~
4.撒盐调味,撒鸡精和葱花就OK了!
鸡腿杏鲍菇
材料:
鸡腿,盐,酱油,生粉,杏鲍菇,香菜,生抽
做法:
1.鸡腿去骨切薄片拿盐,酱油,生粉抓匀;
2.杏鲍菇切片,香菜切段;
3.热锅烧油下鸡腿滑熟捞出,余油下杏鲍菇炒软,倒入鸡腿,撒香菜段充分拌匀调点生抽就OK了~
小诀窍
鸡腿和杏鲍菇都是鲜美的东西,这个菜不需要另外加鸡精了,孩子的口味都偏淡的,不能放咸了~
宫爆杏鲍菇
材料:
杏鲍菇,青红椒,花生米,葱,姜,生抽,老抽,醋,白糖,料酒,豆瓣酱,鸡精,水淀粉
做法:
1.杏鲍菇洗净切成丁,青红椒洗净去籽切成丁。
2.一勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,半勺醋,两勺料酒,大半勺豆瓣酱调成味汁待用。
3.花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅,放油,把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。
4.用锅中余油煸香姜片和葱段后,捞出扔掉。
5.炒杏鲍菇,中火。
6.炒两分钟后杏鲍菇会出水,耐心点多炒会儿。
7.炒至水分慢慢收干.
8.把调好的汁倒入,下青红椒丁翻炒片刻。
9.倒入水淀粉勾芡,最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。
小诀窍
1.杏鲍菇炒的时候会出水,没关系,耐心点多炒会儿,水分会慢慢收干,一定要等水分收干再进行下一步。 2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干,否则油锅会爆。炒花生米的时候,一定用小火炸,颜色变深马上出锅,大概8成熟就要出锅了,花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅,否则过一会你会发觉花生米炒过头,里面肉的颜色变焦黄了。 3.因为要保持花生米有一定的脆度,所以花生米放在最后一个步骤放入,拌匀即可出锅,出锅后趁热吃,时间长了花生米不脆的话,口味会大打折扣。 4.基本上这是个快手菜,除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干,其他材料都是需要快炒的。