莴笋火腿丝
材料:
莴笋1根,火腿2片,蒜2瓣,姜2片,盐,生抽,糖
做法:
1.莴笋洗净,去皮,切成排骨片,火腿切丝,蒜切片,姜切丝,备用。
2.锅内倒入少许油,稍热,放入蒜片、姜丝爆香,放入火腿丝,翻炒,变色后放入莴笋片,倒入少许生抽、盐和糖,翻炒至莴笋断生,即可出锅。
莴笋火腿丝
材料:
莴笋1根,火腿2片,蒜2瓣,姜2片,盐,生抽,糖
做法:
1.莴笋洗净,去皮,切成排骨片,火腿切丝,蒜切片,姜切丝,备用。
2.锅内倒入少许油,稍热,放入蒜片、姜丝爆香,放入火腿丝,翻炒,变色后放入莴笋片,倒入少许生抽、盐和糖,翻炒至莴笋断生,即可出锅。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料:
咸菜疙瘩半个,火腿干,红辣椒3个,葱白一段,香菜一棵,调料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精
做法:
1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝,在清水中反复搓洗,直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅,油热后,下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软,锅内出清油;
7、调入味精,出锅撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否则咸味太重;泡到咬开品尝,微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸,所以无需格外加盐;
2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好,我的刀工太差,眼下只能切成这样了。
雪菜火腿丝凉面
材料:
面,雪菜,火腿丝,油
做法:
1.凉面的材料是包装雪菜,把面煮好。
2.过凉白开水加点热油,拌上火腿丝,包装雪菜即可。此面百吃不厌,香滑味美,独特。
银耳火腿丝
材料:
银耳20克,火腿丝15克。
做法:
银耳用开水浸泡,洗净。火腿丝蒸熟。于锅中加清水1000毫升,适量盐和银耳,煮沸后将银耳捞出,沥干,加入火腿丝,白糖,葱花,香油和味精,拌匀即可。佐餐,可连用3~5天。
椒香火腿丝
材料:
火腿肠150g 玉米50g 大青椒100g
做法:
火腿肠切丝,大青椒切丝。锅里放油稍热倒入火腿丝和玉米,炒黄后倒入青椒丝,待炒熟,调味,加入盐、味精、鸡精、糖、豆油少许,起锅时加入少许红油装盘即可。
片笋火锅鱼
材料:
云南片笋500克,钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克。调料八角10克,山奈10克,丁香3克,茴香5克,草果8克,色拉油100克,高汤500克,精盐6克,郫县豆瓣1000克,干辣椒30克,红油豆瓣300克。
做法:
1、片笋用刀子削去外皮,放入清水中浸泡30分钟以去除异味,然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香,放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟,再加入高汤、盐小火熬30分钟。
3、在高汤熬制的同时,将钳鱼宰杀,去鳃后用刀从腹部开膛,取出内脏,洗净血水。
4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。
5、将香料锅(锅下点燃酒精炉)、鱼和片笋一起上桌,食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外,也可以涮制其他蔬菜和肉类。
小诀窍
特点
口味香辣,豆豉味浓,鱼肉细嫩,片笋清香。
制作关键
1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前,最好用刀剁碎,这样味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小块,因为其形体较大,短时间的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时,要注意盐的用量。
云腿丝瓜
材料:
云腿40克,丝瓜1根,姜10克,水淀粉适量,红辣椒(可不放)1根
做法:
1.将丝瓜洗净去皮,切成块;
2.在锅中放入清水,待水开后,将丝瓜焯一下;
3.将云腿切片,姜切丝,在锅中放入200ml水,水开后,将云腿和姜丝放入水中,煮至汤变成白色;
4.把丝瓜和红椒放入汤中,待烧开后,用水淀粉勾芡即可。
棒骨莴笋汤
材料:
猪棒骨750克,生姜10克,葱10克,当归,参须,黄芪少许,盐1茶匙(5克),莴笋200克
做法:
1,猪棒骨洗净后切成小段,姜切片,
2,莴笋一根去皮
3,将莴笋切成滚刀状
4,锅中放入水和棒骨,以及一半的葱,姜
5,焯水后取出棒骨
6,重新放入沙锅中,放水以及另一半的葱姜
7,煮至棒骨烂后,
8,加入莴笋,临起锅时放入适量的盐即可.
莴笋肉片
材料:
猪肉200克,莴笋500克,大蒜30克,生姜50克,青辣椒100克,葱100克,胡萝卜100克
做法:
1.莴笋洗干净切片,肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟,这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净,沥干水份待用。
2.锅中油热,放姜片,辣椒,葱头,1分钟后倒入肉片大火煸炒发白。
3.翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油、炒肉料。
4.倒入莴笋和切好的少量胡萝卜,大火翻炒3分钟,要是想让菜更爽口,可以勾兑一点淀粉。
5.然后尝尝,差什么味可以补进去,就可起锅了。再淋点香油,喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉,成品就是这样啦~~~
小诀窍
1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。 2. 莴笋怕咸,盐要少放才好吃。 3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。 4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。 5. 莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。
凉拌莴笋丝
材料:
鲜莴笋350克,香油10克,葱10克,味精5克,盐15克,白糖10克,芝麻5克,辣椒油5克,酱油5克
做法:
1.莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟,倒掉多余的水分。
2.加入适量小葱末,调入盐、香油、醋、味精,喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。
3.可以享用啦,最好还有可口的粥哦!
小诀窍
1.千万不要用开水烫,切成丝以后,直接用水龙头冲洗几分钟,是冲哟,这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形,就像餐馆里的一样,然后再拌就可以了。