糖醋蚕豆
材料:
鲜蚕豆300g，香葱2棵，姜末1大勺，蒜末1大勺，泡椒1大勺，花椒粉1/2小勺，陈醋1大勺，酱油1大勺，白糖1大勺，温开水2大勺，食用油1大勺，盐少许
做法:
1、蚕豆洗净，剥去外壳。
2、姜蒜切末，香葱切葱花。
3、姜蒜末和泡椒一起放进小碗。
4、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐，加入温开水，调匀成调味汁，备用。
5、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面，捞出蚕豆，沥干水分。
6、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒。
7、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火。
8、加入调味汁，搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次。
9、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。
小诀窍
1、蚕豆也可以不去壳，除了入味儿差点儿，吃的时候还得吐皮哈~
2、喜欢吃辣，可以多放泡椒，就别放盐了，泡椒越多味道越咸。
3、确定自己吃鲜蚕豆没问题哈，有些人会对新鲜蚕豆过敏。
糖醋蚕豆
材料:
鲜蚕豆300g，香葱2棵，姜末1大勺，蒜末1大勺，泡椒1大勺，花椒粉1/2小勺，陈醋1大勺，酱油1大勺，白糖1大勺，温开水2大勺，食用油1大勺，盐少许
做法:
1、蚕豆洗净，剥去外壳。
2、姜蒜切末，香葱切葱花。
3、姜蒜末和泡椒一起放进小碗。
4、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐，加入温开水，调匀成调味汁，备用。
5、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面，捞出蚕豆，沥干水分。
6、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒。
7、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火。
8、加入调味汁，搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次。
9、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。
小诀窍
1、蚕豆也可以不去壳，除了入味儿差点儿，吃的时候还得吐皮哈~
2、喜欢吃辣，可以多放泡椒，就别放盐了，泡椒越多味道越咸。
3、确定自己吃鲜蚕豆没问题哈，有些人会对新鲜蚕豆过敏。
糖醋咕噜排骨 糖醋复合味
材料:
生菜叶或西兰花 。小排500克 、花雕 一汤匙、东古酱油。 烹调或烧菜老抽、 香醋或保另 分两次放、 冰糖 、盐 适量、 味精 适量、 芝麻 。大料[八角香叶小茴桂皮]-主要增加风味而不是突出五香味所以不可多放！姜葱干辣椒花椒糊椒！柠檬〈红糖？〉柑橘瓣或菠萝？
做法:
1、小排500克先冲或票水后加料酒干花椒辣椒姜葱胡椒淹十分种后沸水焯水即起锅，高压锅加香料姜葱胡椒盐料酒醋冰糖压三制五分钟分钟，肉汤别倒掉了。
2、捞出控水备用，炸制金黄。
4、锅内放排骨和压排骨的汤烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋东古柠视颜色的深浅适量加入老抽。再加檬汁或柑橘瓣，那个酸甜咸鲜一丝五香果香口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻7；注冰糖一次放完要使汤达到成菜的香甜味：压排骨的汤千万不可多不可少 一份菜的量，使收完汁刚好合适没有倒的。不然会影响菜的浓郁感！压时加醋那是为了丰富口感一定要少起个调味作用即可。最后收汁时在加入就定味了醋含水份所以也不要等到最后才放会影响菜的感官和口感，但醋放早了会挥发所以一定要把握好时间或时度增加醋的量，柑橘或菠萝稍和排骨一起烧一下使主料含果香，但也不可烧过了应为这两种水果加热会变酸有一定的酸度也会影响菜的味道，在个就是水果本身的形态会走很大的样从而影响感官，要果香容入果酸适度形态较完整才佳！另外还得注意它本身也含水份！！注炸时不可过了本身含糖较高过火颜色会变深再经过烧收颜色会变黑！！！应为是熟的所以油温可八成左右一是外酥里嫩二是外面集聚的热化就会收缩从而使里面的鲜香物事锁住而保住味道的质量！！糖要提前抄制
剁椒蚕豆青笋
材料:
蚕豆200克，莴笋1根，剁椒2勺
做法:
1、蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干
2、莴笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干
3、热锅凉油，先倒入剁椒，炒出香味，倒入焯好的蚕豆和莴笋丁，一起炒匀即可
蚕豆冬瓜汤
材料:
鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，调料：盐，香油
做法:
1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块
2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜
3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油
蚕豆饼
材料:
蚕豆，糯米粉，粘米粉，玉米粒，小葱，盐，蚕豆泥
做法:
1、把蚕豆水煮熟沥干后碾成泥，有点颗粒没关系。
2、配料加糯米粉、粘米粉，自己剥的玉米粒，小葱和盐。
3、蚕豆泥、糯米粉和粘米粉的比例也是2：2：1（粘米粉还可以略少点），视蚕豆淀粉多少定的样子。
4、玉米粒一把半的样子， 总之最后的面团不要太硬就可以。
5、面团分成若干份，压成圆形状后，小火两面煎黄就可以吃了。
小诀窍
也可以这样蒸着吃，更显嫩绿些，不过蒸着吃的话它会可能比较黏容器，所以容器抹上油才好。
蚕豆火腿球
材料:
蚕豆泥，火腿1块，老（北）豆腐1块，淀粉2小匙，盐适量
做法:
1.蚕豆泥、火腿一小块、老（北）豆腐一小块（我只取了图上那块的一小半），火腿切成细末，豆腐抓捏成泥与蚕豆泥混合，加两小勺淀粉和少许盐（注意火腿是咸的).。
2.撮成均匀大小的球，隔水蒸六七分钟就熟了。
3.加点淀粉搅匀，煮开后成芡汁。
4.芡汁浇在蚕豆球上即可。
酸菜炒蚕豆
材料:
咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精
做法:
1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
鲜蚕豆火腿焖饭
材料:
新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精
做法:
1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处；
2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可；
3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀；
4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。
蚕豆炒韭菜～
材料:
蚕豆，盐，干辣椒，水，韭菜，蚝油，鸡精
做法:
1.老一点的蚕豆剥皮洗干净撒上适量的盐；（放１０分钟入味）
2.热油下蚕豆和干辣椒段炒，不停的翻炒，不停的喷少许的水；（避免炒糊，喷水蚕豆熟得快～２分钟的样子）
3.倒入韭菜翻几下，加点蚝油鸡精就ＯＫ了！
小诀窍
1、蚕豆剥掉豆荚后，第二层蚕豆皮也要剥去，炒前稍微撒盐腌一下，容易入味； 2、炒的时候喷少许水可以让蚕豆熟得均匀，大概1-２分钟的样子差不多了，韭菜加入后只要迅速翻几下即可，时间久了会炒蔫发黄、影响口感。
蚕豆米烧蒲瓜
材料:
蒲瓜1个，蚕豆米适量，糖适量，酱油适量，生抽适量，盐，胡椒粉
做法:
1.蒲瓜去皮洗净切成滚刀块，蚕豆米洗净备用。
2.锅里热油，放蚕豆和蒲瓜一起煸炒，然后放除了胡椒粉以外的所有调料，再加些水，烧至蒲瓜软烂，蚕豆米开花时，再放胡椒粉，煸炒一小会即可。
小诀窍
1、蒲瓜要烧到软烂才好吃，用扬州话就是“sun”(第二声)。 2、糖和胡椒粉最好不要少，其他的可以自由发挥：）