肉松戚风蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个,低筋面粉80克,糖60克,橄榄油50克,牛奶50克
做法:
1、蛋白和蛋黄各自加糖打发。蛋白打至湿性发泡,蛋黄打至粘稠状态。
2、蛋黄碗里分次加入橄榄油,然后再加牛奶搅拌均匀。
3、筛好的低筋面粉放入蛋黄里,快速翻拌,不要画圈搅拌。
4、将三分之一蛋白放到蛋黄碗里搅拌,然后将面糊倒入剩余的蛋白里,倒入铺着油纸的烤盘,放进预热好的烤箱里。
5、烘烤结束,取出,趁热挤上沙拉,铺层肉松,卷起,切开,即可。
小诀窍
混合蛋糊时候,一定要切拌和翻拌,千万不要画圈搅拌,容易消泡。
肉松戚风蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个,低筋面粉80克,糖60克,橄榄油50克,牛奶50克
做法:
1、蛋白和蛋黄各自加糖打发。蛋白打至湿性发泡,蛋黄打至粘稠状态。
2、蛋黄碗里分次加入橄榄油,然后再加牛奶搅拌均匀。
3、筛好的低筋面粉放入蛋黄里,快速翻拌,不要画圈搅拌。
4、将三分之一蛋白放到蛋黄碗里搅拌,然后将面糊倒入剩余的蛋白里,倒入铺着油纸的烤盘,放进预热好的烤箱里。
5、烘烤结束,取出,趁热挤上沙拉,铺层肉松,卷起,切开,即可。
小诀窍
混合蛋糊时候,一定要切拌和翻拌,千万不要画圈搅拌,容易消泡。
芝麻肉松戚风蛋糕
材料:
蛋黄5个,细砂糖30G,色拉油45ml,牛奶75ml,泡打粉1/4,肉松、芝麻适量,盐1/4
做法:
1.蛋黄分两次加入细砂糖用打蛋器打到糖化,一次加入全部色拉油搅拌到完全混合,再加入牛奶混合;
2.低粉/泡打粉/盐混合过筛,再倒入蛋黄糊中,轻轻拌匀;
3.蛋白分3次加入糖打发到干性发泡,再分次与蛋黄糊轻轻拌匀
4.烤箱预热175度,烤盘铺烤纸,倒入蛋糕糊,震几下震出大的气泡,用刮板刮平表面,均匀洒上肉松和芝麻175度,中层,25分钟。如果觉得上色过深可以降低10度或换到中下层。
肉松戚风蛋糕
材料:
植物油30ml,温水40ml,低筋面粉50g,细砂糖糖40g,鸡蛋2个,沙拉酱少许,海苔肉松适量
做法:
植物油加水搅拌成米汤状
低筋面粉过筛,略微搅拌至没有干粉(图2,3)
加入蛋黄拌成均匀的蛋糊(图4,5)
蛋白分3次加细砂糖,打成干性发泡
蛋白糊分次加入蛋黄糊中,切拌均匀
倒入涂油撒粉的模具中
烤箱预热150℃,烤50分钟
出炉后撒上海苔肉松,挤一些沙拉酱。两片相对切块
葱花芝麻肉松戚风蛋糕
材料:
1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,盐1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
做法:
1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22x22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖3大匙再打2分钟。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平上面,均匀撒上4料里的肉松,然后到入另一半的面糊,抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻,将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤36-38分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
葱花芝麻肉松戚风蛋糕
材料:
5个鸡蛋,少许塔塔粉,白砂糖,打至硬性发泡,植物油,低筋面粉,泡打粉,盐,葱,芝麻
做法:
1.5个蛋白加少许塔塔粉,分3次加入50克白砂糖,打至硬性发泡
2.5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟,加入35克白砂糖打匀,加植物油45克,水55克打匀
3.低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀,筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀,打的时候z字形搅打,不要画圈,防止面粉起筋(打蛋器打得比较均匀,但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀)
4.把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀(新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌手法)然后把面糊倒入剩下的蛋白中拌匀
5.葱2-3根切碎,撒一半在烤盘里,再撒一些芝麻
6.倒入一半的蛋糕糊,抹平,撒上肉松
7.倒入剩下的面糊,抹平,撒上剩下的一半葱花和芝麻
8.340F烤35-40分钟,表面轻轻地按压有“沙沙”声就好了
9.倒扣放凉,切块即可
这次肉松放得有点多,往下沉了不少。。。
香葱肉松戚风卷
材料:
低粉100克,葱花,肉松,鸡蛋4个,细砂糖20克,牛奶60ML,玉米油40ML,沙拉酱
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入水和油打匀
3.筛入低粉拌匀
4.分3次加入中性蛋白
5.切拌均匀
6.烤盘上垫油纸,洒上肉松和葱花
7.蛋糕糊倒入油纸上,抹平
8.中上层,160度25分钟
9.取出倒扣,立刻揭去油纸
10.再把油纸盖上,防止水份蒸发
11.稍冷却后,挤上沙拉酱
12.再卷起来冷藏30分钟定型,切块食用
草莓戚风蛋糕卷
材料:
面粉34克,植物油16克,鲜牛奶16克,细砂糖12克,草莓果酱适量,鸡蛋2个
做法:
1.先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散,加入植物油、12克砂糖、牛奶,搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌(象切菜那样)。
2.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现明显的纹路时,加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘,把面糊尽量的抹平,把烤盘用力的震几下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤18分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却。
5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的是草莓果酱)。
6.拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来,卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。
7.油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型,最后就可以取出撕开油纸切片即可。
戚风蛋糕卷
材料:
鸡蛋3个,色拉油3大匙,牛奶3大匙,泡打粉0.5小匙,盐0.125小匙,白醋或者柠檬汁几滴,低筋面粉75克,砂糖70克
做法:
1.全蛋分开蛋清,蛋黄
2.蛋黄加入砂糖20克左右,用打蛋器打至浓稠发白,将色拉油分3次加入,搅打均匀再加下一勺,色拉油搅拌均匀之后,将牛奶一次加入,并且搅拌均匀
3.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛到蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀 放一旁备用
4.蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,砂糖分3次加入,用电动打蛋器高速打至硬性发泡
5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,搅拌均匀,再反倒入剩下的蛋白中,充分搅拌均匀
6.烤盘底部铺大小相同的油纸一张,将搅均匀的蛋糕糊倒入,用刮刀稍微刮平整,在桌面上磕两三下
7.烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右
8.蛋糕出炉,脱模,揭去油纸,放蛋糕架上晾到温温的,其中一面抹上果酱或者打发好的鲜奶油,偶今天是什么都没抹,放到一张足够大的油纸上,卷起,用透明胶给粘住,定型一会,揭去油纸,切断即可,开吃
小诀窍
TIPS:卷蛋糕卷,切忌心急手重,温柔一点,小心的卷它,把蛋糕皮一面朝外的话,很容易被油纸粘掉蛋糕皮,影响美观,卷在里面,也能给蛋糕卷中间增色不少 如果要把蛋糕皮卷外面,揭油纸的时候更是要温柔一点了
香橙戚风蛋糕卷
材料:
蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水
做法:
1.先把橙擦洗干净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。
2.橙汁和油搅拌均匀。
3.筛入面粉和盐。
4.分次加入蛋黄拌匀。
5.蛋白打发至拉起短弯尖。
6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。
7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)
8.170度烤25分钟,烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。
小诀窍
漂亮归漂亮,终归也是要吃下肚的,切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上 这个戚风的方子也不错,很松软很香,其实整条的香橙戚风卷送人也不错,又漂亮又好吃。
戚风蛋糕卷
材料:
蛋黄2个,糖10克,低筋面粉60克,水37.5毫升,植物油37.5毫升,蛋白2个,糖40克,白醋3、4滴,果酱适量
做法:
1.蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);
2.滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;
3.电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);
4.电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)
5.打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。
6.加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。
7.分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。
8.取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。
9.将步骤8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。
10.拌好的蛋糕糊倒入容器。
11.ACA烤箱预热150度,烤制25分钟。
12.出炉后,温度稍降低,将蛋糕表面涂上果酱;
13.连同油纸,像卷寿司的方法,将蛋糕卷成卷,并压实放凉即可。
小诀窍
最好用电动打蛋器啊,或者你家有大力男牌人工的也可以。