自制开胃辣椒酱
材料:
辣椒(自己选辣椒,因为有的喜欢什么朝天椒,什么印度魔鬼椒。)
做法:
先把辣椒清洗干净
然后用搅拌机搅碎
取出辣椒酱
到入淄博水搅拌均匀(不稀不干的样子)
在加点温水(如果自己家的淄博水咸了还是酸了就加一些温水在里面)
小诀窍
千万不要放在太阳直射的地方否则会长黑色东东,装入瓶子里一定要用瓶盖盖好。
自制开胃辣椒酱
材料:
辣椒(自己选辣椒,因为有的喜欢什么朝天椒,什么印度魔鬼椒。)
做法:
先把辣椒清洗干净
然后用搅拌机搅碎
取出辣椒酱
到入淄博水搅拌均匀(不稀不干的样子)
在加点温水(如果自己家的淄博水咸了还是酸了就加一些温水在里面)
小诀窍
千万不要放在太阳直射的地方否则会长黑色东东,装入瓶子里一定要用瓶盖盖好。
开胃辣罗卜片
材料:
白萝卜300公克,蒜末少许,盐少许,辣豆瓣酱1大匙,糖1/2大匙,白醋1小匙,香油1/2小匙
做法:
1.白萝卜洗净切片,加入盐拌匀腌30分钟后以冷水洗净,再将水分榨干,
2.于作法1腌萝卜片加入蒜末、剩余的调味料一同拌匀即可。
自制开花小香肠
材料:
小香肠、一点食用油。
做法:
1. 超市买的短的小香肠,拿小刀割开,如果可以的话尽量割成6瓣。
2. 热锅冷油,转中火下香肠,香起来后转小火,不停翻搅。
3. 在全部张开后起锅。
小诀窍
1. 开花度:中国小香肠的制作材料关键是外衣和日本的材料不同,在和日本的朋友咨询后,日本的小香肠一热就能卷曲。中国的卷度不够。
2. 有点焦其实没有问题,只要不是完全焦,稍微有点焦,其实会更香。也不会影响健康。
温胃辣酱
材料:
豆酱20克,醋5克,白糖10克,花椒4粒,胡椒4粒,生姜3片,大蒜1-2瓣,素油少许。
做法:
胡椒捣碎,蒜瓣切碎,与花椒、姜片,先用素油炒香,再入豆酱、糖、醋炒匀,佐餐。
自制辣椒酱
材料:
干辣椒200克,白芝麻少许,蒜末少许,花椒粉适量
做法:
1、干辣椒用布擦干净,千万不能沾水,去籽后,放入料理机内打碎成辣椒粉,倒入碗中待用。
2、蒜瓣切成蒜末,把蒜末倒入辣椒粉里,然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻,拌匀后待用。
3、汽油锅,倒入比较多的油,待油温在8-9成热后,慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里,不停的搅拌,等全部拌匀后即可。可以多放点油,既可以做红油,辣椒放时间长了后也不会干!
小诀窍
一定要注意油温,油温不易太高,不然辣椒就会糊了。
自制蒜蓉辣椒酱
材料:
主料:新鲜指天椒1斤2两,去皮蒜头8两
做法:
1、蒜头去皮洗净控水
2、指天椒洗净去蒂控水
3、我用的是KW厨师机的绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式,如果有食品加工机或者食物料理机的同学,也可以用它们来代替传统的刀剁,如果用传统刀剁方式的同学,记得一定要保护好自己的双手,记得手要用油抹一下,这样,就不会辣手了。
4、蒜头和辣椒充分剁碎之后,放入辅料,搅拌均匀,装瓶即可,也可室温存放。
小诀窍
1、如果是传统刀剁方式,一定要手抹一下油,以免辣椒蒜头刺激到手,会很疼很辣很痛苦的。
2、如果不觉得夸张,可以带游泳用的眼睛,这样就不会因为拍蒜头的时候掉眼泪了,其实切洋葱的时候也可以这样做呵呵~~~
自制蒜蓉辣椒酱
材料:
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法:
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
小诀窍
1、做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
2、当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制蒜蓉辣椒酱
材料:
辣椒,大蒜,姜,盐,高度酒(二锅头,伏特加等)
做法:
1、全程不能沾水和油,所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净,晾干。
2、把新鲜辣椒去蒂洗净,晾干水分。
3、把晾干的辣椒,大蒜和姜放入打碎机里,打至自己喜欢的程度。
4、在打好的辣椒酱里加入盐搅拌。盐的比例可以按一斤辣椒一两盐。我这小批量生产放多少就自己尝一尝,太少了不容易保存,太咸了不好吃。
5、最后加一点儿高度白酒,我用的伏特加。
6、等辣椒都入味后放入准备好的容器,如玻璃瓶,用保鲜膜盖住,再加盖密封保存。放置几天就可以吃了。我等不及两天就开始吃了。
自制辣椒酱
材料:
菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒半碗,豆辨酱2大匙,花椒1匙半,八角3颗,料酒2大匙,糖4大匙,黑酱油2匙,味精1匙
做法:
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
自制油炒辣椒酱
材料:
制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
做法:
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。