木瓜鸡头米鲜莲冰糖水
材料:
鸡头米、鲜莲子、木瓜、冰糖
做法:
1、鸡头米先煮2小时。
2、再放鲜莲子煮20分钟,加入木瓜。
3、关火后再放冰糖。我们家乡的老人说冰糖加热就等于吃了火。
木瓜鸡头米鲜莲冰糖水
材料:
鸡头米、鲜莲子、木瓜、冰糖
做法:
1、鸡头米先煮2小时。
2、再放鲜莲子煮20分钟,加入木瓜。
3、关火后再放冰糖。我们家乡的老人说冰糖加热就等于吃了火。
鸡头米桂花汤丸
材料:
干桂花 5g, 鲜鸡头米(芡实) 250g, 糯米粉150g, 甜豆沙 100g, 冰糖 适量
做法:
1、糯米粉放入容器中,一边搅拌,一边缓缓加入适量热水,将糯米粉和成一个柔软的面团。
2、将糯米面团分成每个10g的小份,在每份小面团中间按一个深坑,填入甜豆沙馅,然后封口。
3、瓦煲中放入1500ml水,放入鲜鸡头米和干桂花,用大火烧至沸腾,然后放入汤丸煮至汤丸飘起并稍稍膨大,调入冰糖即可。
小诀窍
营养提示:
使用蒸馏水煲汤,维生素B1可免受损失,从而保证足够的维生素B1以辅酶形式加强汤品中各种食材的吸收分解代谢,有保护神经系统的作用。同时,蒸馏水去除了氯气、杂质和重金属,煲出来的汤味道更清甜美味。
鸡头米:
鸡头米学名芡实,是一种生长在淡水中的水生植物,由于它的果实外形状似鸡头故得名鸡头米。鸡头米的可食用部分呈比豌豆稍大的白色小珠状种子。新鲜鸡头米口感软糯有弹性,清香味十足。鸡头米具有益补中气的作用,对慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等症状都有所帮助。
桂花:
桂花又名木犀花,是桂树开的小花,每年农历8月是盛开期,人们经常把桂花采集下来晾干制成干桂花,可以入药,也可以制成美食。桂花具有化痰散瘀的功效,可以治疗痰饮嘲咳,肠风血痢,疝瘕,牙痛,口臭等症。
鸡头米炒虾仁
材料:
食材:净鸡头米(新鲜芡实)100g,河虾仁100g,荸荠50g,香葱1根,老姜2片,调料:盐1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml),干淀粉1茶匙(5g),高汤2汤匙(30ml)
做法:
净鸡头米洗净。荸荠洗净,去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。
虾仁洗净,沥干水分,放入容器,加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀,腌渍10分钟。
中火加热炒锅中的油至5成热,沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中,用锅铲播散,炒至变色捞出沥干油分。
炒锅中留底油,煸香姜片,放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状,加入高汤煮开。
把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀,调入白砂糖,最后撒上香葱碎即可。
小诀窍
鸡头米是太湖特产,鸡头米的外壳酷似鸡头,因此而得名,打开“鸡头”内部是一颗一颗的果实,果实表面附着着坚硬的果皮,剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。每年9月是鸡头米的收获期,这时在苏州一带有新鲜的去壳鸡头米出售。
芡实就是新鲜鸡头米的干货,如果无法购买新鲜鸡头米,也可以用干货代替。在制作菜肴前放入冷水中煮开20分钟,然后关火盖盖焖12小时。
新鲜鸡头米的样子很可爱,一颗一颗仿佛白色的珍珠,如果不用来烹调菜肴,也可以制作甜汤,只需要在水中煮熟,加些桂花糖就可以了。
芡实正是这琳琅满目的太湖特产中的重要成员。
山药鸡头米鸡肉粥
材料:
山药200克,鸡头米50克,米1/2杯,鸡腿肉1/2只,青菜(茼蒿菜)适量,盐少许,胡椒粉适量。
做法:
(1).鸡头米洗净,挑出皮壳,注入热水,加锅盖闷一会儿,泡2个小时。
(2).山药洗净削皮,切滚刀块,鸡肉去浮脂,切丝。
(3).深底锅内放入鸡头米,加入10杯水,煮20分钟,加米再煮10几分钟,加入山药煮至熟烂。
(4).全部材料煮烂后,放入鸡肉,待鸡肉煮熟,放盐调味,放入青叶菜,盛入大碗内,食用时撒上胡椒粉。
(5).如果没有鸡头米可用薏米代替。
鸡头米黄鱼汤
材料:
黄鱼1只,葫瓜半根,鸡头米半碗,食盐少许,鸡精少许
做法:
1、鸡头米事先清水煲好,煲3-4小时。
2、黄鱼去鳞去肚,鱼身划上几刀。
3、葫瓜去皮刨丝。
4、将煲好鸡头米汤放汤锅里烧开,直接加入整只黄鱼。
5、接着下葫瓜丝一起烧开。
6、等鱼烧熟,就撒些盐和鸡精即可,味道极其清鲜、养胃。
炖冰糖鲜莲子
材料:
鲜莲子200克,木耳50克,冰糖随意
做法:
1.鲜莲子剥壳洗净,木耳泡发好把花瓣撕小朵。
2.把鲜莲子、木耳、冰糖放在一大碗内,倒上凉水(水没过1厘米)隔热水炖50分钟左右。
小诀窍
取出入冰箱冷藏后食用更佳。
银耳木瓜冰糖水
材料:
木瓜,清水,姜片,陈皮,银耳,冰糖
做法:
1、银耳用清水浸透,剪去较硬的蒂部。
2、木瓜去皮切粒,陈皮浸软去瓤。
3、清水4杯烧煮,放入姜片和陈皮煮片刻。
4、捞去姜片和陈皮,下银耳和木瓜粒,慢火煮15分钟。
5、最后放入冰糖,煮至糖溶解便成。
榴莲冰淇淋
材料:
鸡蛋2个,牛奶200克,糖40克,淡奶油200克,榴莲果肉200克
做法:
1.蛋黄+糖,搅匀
2.加入牛奶,搅匀,成蛋奶液
3.将蛋奶液小火加热至浓稠,成蛋奶浆,放凉备用
4.淡奶油打至7分发
5.将榴莲果肉制成果泥
6.将打发好的淡奶油加入蛋奶浆中,搅拌均匀
7.再加入榴莲果泥,搅拌均匀
8.放入冰箱冷冻室,每隔40分钟搅拌一次,约四五次后即可
小诀窍
TIPS: 1、熬制蛋奶浆时一定要小火,否则蛋黄煮熟无法熬成合适的蛋奶浆 2、间隔40分钟搅拌一次是避免成品出现冰碴影响口感 3、水果也可换成其他喜欢的水果,糖的用量要适当调整 营养小贴士: 榴莲 榴莲的营养价值很高,除含有很高的糖份外,含淀粉11%,糖分13%,蛋白质3%,还有多种维生素,脂肪,钙,铁和磷等。榴莲属热性水果,因而吃过榴莲后九个小时内禁忌喝酒。榴莲全身都是宝,果核可煮和烤着吃,味道象煮得半熟的甜薯,煮榴莲的水能治疗皮肤敏感性的疮痒。榴莲壳与其他化学物可合成肥皂,还能用作皮肤病药材。 榴莲虽好,但一次不可多吃,因其丰富的营养,您肠胃无法完全吸收时会上火。如果多吃后,可吃几只山竹,只有水果王后才能降服水果之王。 榴莲虽富含纤维素,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘。 榴莲含热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少吃,糖尿病者更不应该进食。 它亦含较高的钾,肾病及心脏病人应少吃。 PS:我的冰淇淋挖球器不太好,每次都挖不圆,看来我要再去败个新的了,嘿嘿。。。
金线莲冰茶
材料:
新鲜金线莲6g,水200㏄
做法:
1.将新鲜金线莲洗净后与水一同置入碗中,以电锅蒸15分钟。
2.将所金线莲过滤后,放凉即可饮用。
榴莲冰淇淋
材料:
淡奶油200ml,榴莲2块,纯牛奶150ml,白砂糖25克
做法:
1.冰淇淋机内桶,放进-18度的冰箱冷冻室冷冻15个小时(不少于12小时)
2.牛奶和淡奶油放冰箱冷藏一天
3.牛奶、淡奶油、白砂糖倒入搅拌机,加入切成小块的榴莲肉
4.启动搅拌机,把榴莲打烂,混合均匀
5.取出冰淇淋机的内桶,安装好,启动冰淇淋机,从下料口倒入全部的材料
6.冰淇淋工作30分钟,即可