自制腊鱼
材料:
草鱼1大条,盐,高度二锅头酒,老抽适量(3调羹)
做法:
1、大草鱼一条,买的时候收拾干净,通常鱼头直接就煲汤了,因为腊过的鱼头也没什么味道啦!
2、把鱼洗干净,淋干水,然后用高度二锅头酒,涂遍全身,一个小时放置。
3、用盐涂遍鱼的全身,是精细盐,当然如果有条件,买的鱼头,就准备个缸,把鱼身上都抹遍盐,然后放到缸里,腌1个星期。
4、个人家做,一条鱼,觉得就够了,表面抹一些老抽,上色,放到大盆里,腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦,通常挂半个月 就可以啦(南方地区通常温度16-9度,是冬天啦,北方在深秋就可以做,冬天就可以吃啦)
6、挂起来,通风的地方,不要强光暴晒。等到过年的时候就可以吃啦!
7、也可以把鱼切一大段,然后放到塑料袋里,包装好,然后冷冻起来,可以吃很久。
【蒸腊鱼】
1、把腊肉切一条条的,放到盘子里码好。
2、把姜捣碎,用油爆香姜,然后把豆豉切碎,将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。
3、蒸10-15分钟。
4、把部分蒸鱼的水倒掉,再往鱼肉上倒些生抽,加一些葱末。
5、烧热花生油,浇到鱼身上就可以吃了,开胃下饭。
自制腊鱼
材料:
草鱼1大条,盐,高度二锅头酒,老抽适量(3调羹)
做法:
1、大草鱼一条,买的时候收拾干净,通常鱼头直接就煲汤了,因为腊过的鱼头也没什么味道啦!
2、把鱼洗干净,淋干水,然后用高度二锅头酒,涂遍全身,一个小时放置。
3、用盐涂遍鱼的全身,是精细盐,当然如果有条件,买的鱼头,就准备个缸,把鱼身上都抹遍盐,然后放到缸里,腌1个星期。
4、个人家做,一条鱼,觉得就够了,表面抹一些老抽,上色,放到大盆里,腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦,通常挂半个月 就可以啦(南方地区通常温度16-9度,是冬天啦,北方在深秋就可以做,冬天就可以吃啦)
6、挂起来,通风的地方,不要强光暴晒。等到过年的时候就可以吃啦!
7、也可以把鱼切一大段,然后放到塑料袋里,包装好,然后冷冻起来,可以吃很久。
【蒸腊鱼】
1、把腊肉切一条条的,放到盘子里码好。
2、把姜捣碎,用油爆香姜,然后把豆豉切碎,将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。
3、蒸10-15分钟。
4、把部分蒸鱼的水倒掉,再往鱼肉上倒些生抽,加一些葱末。
5、烧热花生油,浇到鱼身上就可以吃了,开胃下饭。
自制腊肉
材料:
猪肉,香叶,花椒,辣椒,丁香,酱油,盐,糖,酒
做法:
1.把猪肉拔毛洗干净以后,飞水。。。
2.放香料,我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。
3.放酱油、盐(一定要多,要不肉容易长霉,我妈说的)、糖、酒
4.拌匀以后,腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。
5.大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点
小诀窍
朋友们,肯定会问,为什么颜色那么浅的?里面有两个原因: 一.我用的是生抽。。。外面用的多数是老抽,颜色很深。。。 二.一般人在晒的过程中,不断再往上面涂腌料的。。。我没有,因为我觉得这个味道已经够了。。。
自制腊肉
材料:
主料:,猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法:
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
自制腊味煲仔饭
材料:
原料:大米,广式腊肠(推荐使用“皇上皇”牌的广味腊肠),干香菇,芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜),色拉油,香葱,海鲜酱油,鸡粉,美极鲜味汁,香油,糖,清水
做法:
1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;
2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;
3、锅内开水放几滴油,放入芥兰焯一下,取出备用;
4、香菇泡软切片;
5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油;
6、米放入砂锅中,加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了),待锅内水烧干后转小火;
7、开盖铺上腊肠和香菇片;
8、从边缘淋上色拉油,盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);
9、熄火再焖15分钟,放入蔬菜,淋上调味酱油拌匀即可。
小诀窍
使用的砂锅最好选用浅一点的
自制腊肉
材料:
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
做法:
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分,切成4cm宽肉条:
2) 每条肉均匀刷上腌料,放入密封袋入冰箱冷藏3天,其间翻动几次使肉腌透;
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干,6-8日之后即成腊肉。
自制腊鸡腿
材料:
鸡大腿, 花椒盐、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 葱,姜, 糖。
做法:
鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用.
洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;
肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉,
加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
自制腊肠(原味 烤箱版)
材料:
肉 1500克,有肥有瘦比较好;盐 25克,约5小勺;糖 80克,约6.5大勺;紅葡萄酒 60克,约1/4杯;生姜一大塊,切的越小越好
做法:
其实方法很简单,感觉比作蛋糕容易多了!
第一步,肉改刀成1.5cm见方的小块,和所有的调味料拌好,待用;
第二步,买来的肠衣用温水泡15分钟左右,把腸衣的一端套上水瓶口,另一端打结;
第三步,灌肠。不要灌太满,边灌边用牙签在有气的地方扎一些小孔,全部灌完之后,选好合适的尺寸用棉线系好。我用了一个小时把肉改刀,却花了十几分钟就差不多灌完了!很过瘾!
第四步,烘烤,170华氏度/76摄氏度,烤12--13小时就差不多了。烤架下面要接蜡纸或锡箔纸,接滴落的油。
自制腊汁肉夹馍
材料:
五花肉,姜片,料酒,盐,酱油,醋,八角,桂皮,小茴香,香菜,青椒,丁香
做法:
1.首先要做红烧肉!买五花肉切成小块,锅里加一点油生姜片,烧热后把肉块倒进去,翻
炒大约两分钟,倒三汤勺料酒,半勺盐,接着放酱油醋少许,盐要比平时多放因为是夹在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒,小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。(SAFE WAY有卖)慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一起来满屋子红烧肉的味道。
2.接着把肉拿出来。切香菜青椒(青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太辣也不要买太空椒因为那个完全不辣),然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃,肥了油,瘦了柴。
3.再就是馍,考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的,然后放入烤箱350华氏度烤大约10分钟,或者直接切片放入烤面包机,打到DARK档。(我这次就是用的烤面包机)。最后把肉肉放在馒头里就成啦~~~~香!
自制腊鸭腿
材料:
2200克鸭腿约10个,10克糖,55克泡菜盐,10克白酒,12克花椒
做法:
1、鸭腿洗净沥干。
2、泡菜盐、花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿上,揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鸭腿码放整齐,上面最好放重物压着,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就可以收了;之后切片,开吃~
小诀窍
晾干的程度么,你可以去一些大型超市的腌腊货制品柜台捏一捏,参照人家的程度~~吃之前时洗洗,蒸个30-40分钟。
【自制腊肉】
材料:
用料
做法:
1、买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里
2、倒入白糖