橘皮辣酱
材料:
橘子皮3-4个（新鲜橘皮与晒干橘皮都行），甜面酱（与橘皮的量差不多就行），黄豆酱（看酱的咸度来放），辣椒粉（看个人喜好，不放也行），干豆豉1-2匙，食用油3大匙，白糖若干
做法:
1、橘子皮浸泡一夜，换水2次，放锅内烧开，继续烧10分钟，取出用搅拌机打碎。
2、干豆豉洗净，稍剁碎。
3、炒锅坐火上，放食用油中火烧热至6-7成，放入粉碎的橘皮酱，把水分稍稍收干。
4、放入剁碎的豆豉，一起炒。
5、然后放入甜面酱继续炒。
6、再慢慢放黄豆酱、辣椒粉，不断尝味，不够鲜、不够咸，就再加黄豆酱，再用糖调味到你需要的口味。
小诀窍
1、橘皮浸泡，换水，可以随意，,干橘皮浸泡时间长些。
2、平时橘皮多的时候，可以晒干，以备四季之用，晒时，要把橘内皮翻到外面，容易晒干。
3、放什么酱也随意，可以用豆瓣酱、黄豆酱、辣酱，也可放猪肉末、花生。
橘皮辣酱
材料:
橘子皮3-4个（新鲜橘皮与晒干橘皮都行），甜面酱（与橘皮的量差不多就行），黄豆酱（看酱的咸度来放），辣椒粉（看个人喜好，不放也行），干豆豉1-2匙，食用油3大匙，白糖若干
做法:
1、橘子皮浸泡一夜，换水2次，放锅内烧开，继续烧10分钟，取出用搅拌机打碎。
2、干豆豉洗净，稍剁碎。
3、炒锅坐火上，放食用油中火烧热至6-7成，放入粉碎的橘皮酱，把水分稍稍收干。
4、放入剁碎的豆豉，一起炒。
5、然后放入甜面酱继续炒。
6、再慢慢放黄豆酱、辣椒粉，不断尝味，不够鲜、不够咸，就再加黄豆酱，再用糖调味到你需要的口味。
小诀窍
1、橘皮浸泡，换水，可以随意，,干橘皮浸泡时间长些。
2、平时橘皮多的时候，可以晒干，以备四季之用，晒时，要把橘内皮翻到外面，容易晒干。
3、放什么酱也随意，可以用豆瓣酱、黄豆酱、辣酱，也可放猪肉末、花生。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:
银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜
做法:
1.把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
小诀窍
1：银鱼下锅前油锅要烧得热些，银鱼控干水分，下锅后不要急于乱翻，以免粘锅或翻碎。 2：甜辣酱和韩酱已咸的,可斟酎口味 ，是否加少许盐。不必拘泥是否用这两种酱，喜更辣的可以用郫县豆瓣酱，或用干辣椒豆豉来炒都好吃。
脆皮辣椒
材料:
青尖椒适量，油，酱油，糖，陈醋，水
做法:
1.青尖椒适量小火用油煎到皮皱起来后放冷水中(夏天就用冰水)泡一会.
2.酱油/陈醋/糖和一点水调成汁煮开.
3.把辣椒倒入一煮开即关火，泡两小时入味后再吃.
酥皮辣子鸡
材料:
鸡腿肉，泡辣椒，盐，料酒，味精，淀粉，干辣椒，花椒
做法:
1.鸡腿肉切小块，加泡辣椒末、盐、料酒、味精、淀粉、油拌匀，腌渍30分钟
2.下温油中炸6成熟，再用热油重油至皮酥
3.干辣椒、花椒炒香，下炸好的鸡块翻炒均匀
4.ok
脆皮辣味炸鸡
材料:
鸡腿2只，脆浆粉1小匙，洋葱末少许，姜末少许，生抽1小匙，胡椒粉少许，鸡粉少许，酒1小匙
做法:
(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)将作法1的鸡腿与脆浆粉一起搅拌，使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。
(3)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡腿后，随即转小火炸约3分钟，再转为中火炸1分钟至表面呈金黄色即可。
剥皮辣椒
材料:
尖长绿辣椒300公克，酱油120㏄，水300㏄，黑醋30㏄，素蚝油35公克
做法:
1.绿辣椒洗净，切去蒂头，用小刀剥开去籽。
2.所有调味料煮沸待凉备用。
3.将绿辣椒放入160℃油锅中炸透，至辣椒皮稍微捲曲即可捞起待凉，并沥干油份。
4.将炸过的绿辣椒剥皮，整齐排入玻璃罐内，倒入作法2的调味料腌渍3天至入味即完成。
剥皮辣椒
材料:
青辣椒300g，水200CC，绍兴酒10CC，蚝油60g，酱油40g，虾油20g，细糖20g
做法:
1.将青辣椒去蒂，外皮洗净后摊开晾干备用。
2.热油锅，开中火至油温达约220℃，将作法1的青辣椒分2次下锅油炸约8秒，至表皮反白即捞起、沥干油脂。
3.作法2炸好的青辣椒泡入冷水中冷却备用。
4.以手将作法3青辣椒的外皮仔细剥除。
5.再将其纵切剖开后以刀刮除果籽备用。
6.取一汤锅，倒入所有调味料及作法4的青辣椒，一起煮至滚沸后熄火、放凉。
7.捞出作法5锅中的青辣椒，用纸巾吸干水分后放入罐中，再倒入作法5冷却的调味料，盖紧盖子。
8.放入冷藏库泡渍约5天即可。
剥皮辣椒
材料:
绿辣椒300公克，素蚝油100cc，淡酱油100cc，米酒50cc，糖1大匙
做法:
1.绿辣椒洗净、沥干，切掉蒂头，从中间划一刀，用小刀去籽，备用。
2.取一锅，倒入适量沙拉油(约可淹过辣椒的油量)以中火加热至约150℃时，放入作法1的绿辣椒油炸约1分钟至表皮起泡且皮稍微捲曲时，捞出沥油且放凉，再将绿辣椒的外皮剥掉。
3.取一玻璃瓶，将作法2的绿辣椒整齐放入玻璃瓶中，再将所有调味料均匀后加入其中，密封瓶盖放在阴凉处腌10天即可。
剥皮辣椒义大利面
材料:
义大利面200公克，剥皮辣椒5~6条，肉丝100公克，大蒜2瓣，洋葱1/4个，高汤200公克，奶油白酱80公克，鲜奶油60公克，橄榄油40公克，巴西利10公克，盐少许，胡椒粉少许
做法:
1. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8∼10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
2. 将大蒜切末、洋葱切丝，剥皮辣椒切段备用。
3. 以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉，腌渍肉丝约30分钟后炒熟备用。
4. 锅中倒入橄榄油加热，放入大蒜末炒香，再放入洋葱丝拌炒至洋葱变软后，加入剥皮辣椒、肉丝、高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉翻炒后转为小火。
5. 捞起作法1的义大利面加入作法4的酱汁锅中煮1∼2分钟，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。
剥皮辣椒
材料:
尖长绿辣椒300公克，酱油120㏄，水300㏄，黑醋30㏄，素蚝油35公克
做法:
1.绿辣椒洗净，切去蒂头，用小刀剥开去籽。
2.所有调味料煮沸待凉备用。
3.将绿辣椒放入160℃油锅中炸透，至辣椒皮稍微卷曲即可捞起待凉，并沥干油份。
4.将炸过的绿辣椒剥皮，整齐排入玻璃罐内，倒入作法2的调味料腌渍3天至入味即完成。