涼瓜炆排骨
材料:
涼瓜1個、飛排$30、蒜蓉、豆豉半湯匙、紹酒少許和粟粉
做法:
飛排洗淨後用醃料醃1小時;豆豉浸一陣;涼瓜去囊後切片;
燒熱油鑊爆香飛排後落1碗半水炆25分鐘後盛起(餘下的排骨汁留用);
燒熱油鑊落蒜蓉豆豉爆香,落涼瓜和飛排後贊酒,落調味炆20分鐘,
最後加少許粟粉水埋獻汁便成。
(苦瓜可以用鹽醃一陣,洗淨瀝乾水份;又可以出水去苦味;)
涼瓜炆排骨
材料:
涼瓜1個、飛排$30、蒜蓉、豆豉半湯匙、紹酒少許和粟粉
做法:
飛排洗淨後用醃料醃1小時;豆豉浸一陣;涼瓜去囊後切片;
燒熱油鑊爆香飛排後落1碗半水炆25分鐘後盛起(餘下的排骨汁留用);
燒熱油鑊落蒜蓉豆豉爆香,落涼瓜和飛排後贊酒,落調味炆20分鐘,
最後加少許粟粉水埋獻汁便成。
(苦瓜可以用鹽醃一陣,洗淨瀝乾水份;又可以出水去苦味;)
茄汁炆排骨
材料:
主料:腩排或肉排300克斩件
做法:
1、马铃薯去皮洗净,切角形用清水浸半小时,取起沥干水。
2、排骨洗净抹干水,加老抽1茶匙拌匀。
3、把锅烧热,下油2汤匙搪匀,入下马铃薯爆一对微黄色,盛起。
4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色,灒酒半汤匙,下调味煮滚,慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀,再约炆15分钟至排骨及薯仔腍,埋芡上碟。
南乳莲藕炆排骨
材料:
排骨700克,切成小块,莲藕3个,去皮切片,蒜蓉1汤匙,汁料:以下份量仅供参考:,南乳2-3块,压碎,柱侯酱2汤匙,老抽1/2汤匙,生抽1汤匙,片糖1/4片,压碎,绍酒1汤匙,盐1茶匙,基本调料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.排骨在开水中烫5分钟洗净,快火下油起锅,爆香蒜蓉,再炒排骨,加南乳、柱侯酱、老抽、绍酒炒至金黄,加入莲藕炒一炒。
2.加水至盖过1/2材料,加盖,待水一开,加入片糖,改慢火焖至莲藕发软,最后才加生抽和盐调味,装盘即成。
涼瓜炒蛋
材料:
苦瓜1条,雞蛋2只,蒜子1棵
做法:
1、雞蛋放适量鹽,加小量水打勻。加水可令雞蛋香軟嫩滑。
2、苦瓜切片,洒上鹽腌一会,然后将水滤掉,鍋熱下油炒至半熟。
3、原鍋將蛋漿倒入,中火煎至蛋熟即上碟。
豉汁木瓜炆蟹
材料:
木瓜,肉蟹蒜茸,豆豉,姜片,葱段各少许,调味:盐,生粉,胡椒粉,麻油各少许,汁:盐,糖,鸡粉,胡椒粉少许,老抽,上汤
做法:
(一)木瓜去瓤切丁,葱切段,姜切片。
(二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒,待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠,切成块;
蟹块放盐 胡粉 干淀粉,过油捞出,备用。
(三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒,放下蟹件,汁料,中火炆5分钟。
(四)最后加入葱花,香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。
木瓜吸入了深深的螃蟹味,吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。
节瓜炆大肉
材料:
五花肉,盐,酒,节瓜,蒜头,清水,老抽,生抽,白糖,八角1瓣,花椒串
做法:
1.洗净后连皮切成日字形方块,用盐和酒腌好待用。
2.节瓜去皮切厚块待用。
3.起镬放油将节瓜略炒一下盛起,再起镬放油放蒜头将猪肉爆香后溅酒加入清水、老抽、生抽、白糖、一瓣八角几粒花椒将猪肉炆至八成熟时再将节瓜放入炆至熟调味勾芡便可。
小诀窍
减肥人士的大敌-------节瓜炆大肉
苦瓜炆花蟹
材料:
花蟹600公克,苦瓜300公克,树子10公克,姜片10公克,蒜片10公克,米浆10公克,砂糖1/2小匙
做法:
1.将花蟹放入180℃油锅中,以中火炸约30秒捞起备用。
2.苦瓜放入滚水中汆烫约3分钟后捞起备用。
3.将调味料、花蟹与苦瓜一起放入锅内,用小火慢煮约2分钟,至汤汁收干即可。
苦瓜炆花蟹
材料:
花蟹 3只(约500g),苦瓜 1根,老姜 1块(约10g),大蒜 3瓣,白砂糖 1茶匙(5g),生抽 2茶匙(10ml),米酒 2茶匙(10ml),油 100ml(实耗20ml)
做法:
苦瓜洗净后对半切开,用小勺挖净瓜籽,再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮,切成菱形薄片。大蒜切成薄片。
花蟹用清水冲洗干净,掀起蟹盖(蟹盖保留),去掉腮部,切成适中的块。
大火烧开煮锅中的水,放入切好的苦瓜块汆汤3分钟,捞出用凉水过凉。
炒锅内入油,大火烧至八成热,改中火,放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。
倒去炒锅中的油,将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中,加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽,用小火慢炒约2分钟即可。
小诀窍
除了花蟹,其他品种的螃蟹也可以用此方法烹调。
清理螃蟹时,蟹腮一定要去掉,因为蟹腮里有很多脏东西,食用后对人身体不好。
料理螃蟹前,可以用刀背轻轻将蟹钳等部位敲碎,这样炒制时可以使蟹肉更入味。
节瓜炆大肉
材料:
节瓜,五花肉,清水,老抽,生抽,白糖,1瓣八角,几粒花椒
做法:
1、五花肉洗净后连皮切成日字形方块,用盐和酒腌好待用。
2、节瓜去皮切厚块待用。
3、起镬放油将节瓜略炒一下盛起。
4、再起镬放油、蒜头,将猪肉爆香后溅酒,加入清水、老抽、生抽、白糖、一瓣八角几粒花椒。
5、将猪肉炆至八成熟时,再将节瓜放入炆至熟调味勾芡便可。
凉瓜炆豆豉鱼
材料:
1,豆豉鱼1罐
做法:
1:凉瓜洗淨,去籽,切片
(加二汤匙盐腌十分钟,他自己会变软和出汁,
用清水清洗揸干反复二到三次)
2:把镬燒热下油,加蒜爆香,放凉瓜