炸云吞(馄饨)
材料:
馄饨皮,猪绞肉
做法:
1、猪绞肉加入麻油、盐、糖、生抽、胡椒粉和粟粉搅拌至起胶腌30分钟。
2、取一片馄饨皮,中间放上适量肉馅,束起边缘。
3、将包好的馄饨放入热油中,用中小火炸至金黄色即可捞出沥油。
小诀窍
~云吞要炸得完全发起,外皮起很多泡泡、酥脆不油腻,在于油温的控制,把一丁点馄饨皮放入热油中,馄饨皮迅速浮起并发开,这时的油温最恰当,炸时,油温也要控制住六-七成热。
~不建议把肉馅包得过多,以免外酥内生。
~可在绞肉中加入芫茜抹和青葱抹。
炸云吞(馄饨)
材料:
馄饨皮,猪绞肉
做法:
1、猪绞肉加入麻油、盐、糖、生抽、胡椒粉和粟粉搅拌至起胶腌30分钟。
2、取一片馄饨皮,中间放上适量肉馅,束起边缘。
3、将包好的馄饨放入热油中,用中小火炸至金黄色即可捞出沥油。
小诀窍
~云吞要炸得完全发起,外皮起很多泡泡、酥脆不油腻,在于油温的控制,把一丁点馄饨皮放入热油中,馄饨皮迅速浮起并发开,这时的油温最恰当,炸时,油温也要控制住六-七成热。
~不建议把肉馅包得过多,以免外酥内生。
~可在绞肉中加入芫茜抹和青葱抹。
新疆曲曲(又叫馄饨)
材料:
制作材料:精面粉250克,打好鸡蛋液50克,羊后腿肉150克,葱头、香菜段各50克,辣椒粉2克,精盐20克,孜然少许,味精7克,羊肉汤2500克
做法:
1.面粉、鸡蛋液放一起,加清水100克和成面团,盖仁湿布静饧10-15分钟,用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮,切成约2厘米见方的块。
2.羊肉切成丁,放入盆内加精盐1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克搅匀,再加水50克搅拌均匀,再放入葱头丁即成馅料。
3.面皮中包入馅料,对折起来,用手将边捏好,对折起来使两端合拢,中间留眼,放入容器内即成曲曲。
4.锅内加羊汤2500克烧沸,放入曲曲生坯煮熟,再放入剩余的味精、辣椒粉、孜然、精盐等出锅,盛入碗内,撒上香菜段即可。
小诀窍
清淡可口
鲜虾炸云吞
材料:
馄饨皮,鲜虾,小葱,高汤,配料:盐,胡椒粉,淀粉
做法:
1.鲜虾去壳,切成小段,用盐、胡椒粉、淀粉抓匀。
2.馄饨皮切成三角形。锅里油烧到5成热,放入馄饨皮,用最小火炸成金黄色取出,摆在盘子上。
3.锅里剩少许油,放入腌好的虾仁,用小火煎到变红色。
4.把煎好的虾仁放到炸好的馄饨皮上,一片馄饨皮放一粒虾仁。
5.将小半碗高汤(或者鸡精+水)用稀淀粉勾芡成稠状,加葱花,均匀地浇在虾仁上(只要一点点汤)。
小诀窍
不要久置,要趁热吃。
茄汁拌炸云吞
材料:
猪肉,韭黄,冬菇,千岛酱,茄汁
做法:
1.半碗茄汁加入少量砂糖和2-3大匙水,适量的生粉搅拌均匀下锅加热至沾稠状态即可。
2.云吞包好炸至金黄色即可。
炸云吞
材料:
云吞,油
做法:
云吞下锅炸至金黄至熟即可。
炸云吞
材料:
包好的猪肉馅云吞,花生油
做法:
锅中放油烧热,把云吞放进去炸到金黄色即成。
炸云吞抄手
材料:
云吞1盒(12颗),酱油1/2大匙,糖2小匙,辣油1/2大匙,香油2小匙,葱末1/3大匙,蒜末2小匙,香菜末1/3大匙,花椒粉1/2小匙
做法:
(1)将调味料搅拌均匀备用。
(2)云吞不用退冰,直接由包装中取出,备油锅,以170∼180℃的油温炸至金黄色,约需6∼8分钟,捞起将油沥干,装入盘中。
(3)将搅拌均匀的调味料淋上炸好的云吞上,即完成此道炸云吞抄手。
烧卖炸云吞便当
材料:
云吞皮8张,里肌肉绞肉2两,虾仁2两,荸荠2大匙,肥肉2两,葱末1大匙,红萝卜末少许,盐1/2小匙,胡椒1小匙,糖1小匙,米酒1/2大匙,米酒1/3大匙,麻油1/3大匙,太白粉1/2大匙
做法:
1.)虾仁切粗段,放入材料(2)及调味料,搅匀并甩打10次以上即为馅料(分成8等分)。
2.)取一份馅料的量放置在云吞皮中间,用手捏起,底放平,收口不要密合,上面撒红萝卜末,先做4个,用煮沸的水,大火蒸6分钟即成。
3.)另4份馅料亦依序包入云吞皮中间,皮口要沾水黏住压密,并用热油,中火炸约2∼3分钟,炸至金黄色即可。
4.)分别放入便当盒的两边,即完成了。
炸云吞抄手
材料:
云吞1盒(12颗),酱油1/2大匙,糖2小匙,辣油1/2大匙,香油2小匙,葱末1/3大匙,蒜末2小匙,香菜末1/3大匙,花椒粉1/2小匙
做法:
1.)将调味料搅拌均匀备用。
2.)云吞不用退冰,直接由包装中取出,备油锅,以170∼180℃的油温炸至金黄色,约需6∼8分钟,捞起将油沥干,装入盘中。
3.)将搅拌均匀的调味料淋上炸好的云吞上,即完成此道炸云吞抄手。
香炸云峰
材料:
云峰菜& #40;玛扎菜& #41;400克,鸡蛋1个,花生油、盐、干淀粉各适量
做法:
1、将云峰菜择净焯水,控干水分。
2、鸡蛋加干淀粉、盐调成糊,将云峰菜倒入糊中挂匀。
3、锅内注油烧热,温度升至八成热时,下入云峰菜,炸至表面酥脆即可。食时蘸白糖、椒盐均可。