大米红麴发糕
材料:
大米180g,幼糖80g,清水190g,红麴米1茶匙,原味Eno果子盐5g
做法:
1、将大米、幼糖、红麴米泡在清水里1小时。
2、用料理机打成幼滑米浆,过滤。
3、加入Eno果子盐充分搅拌均匀。
4、把米浆倒入蛋糕杯至9分满,水煮沸后放入大火蒸20分钟即可。
小诀窍
~果子盐一定要搅拌均匀,不然蒸出来的成品会有褐色斑点。
~分量可做10个发糕,大米做成的发糕比一般的发糕需要蒸更长的时间。
~比较大的蛋糕杯需要更长的时间才能把发糕蒸透。
大米红麴发糕
材料:
大米180g,幼糖80g,清水190g,红麴米1茶匙,原味Eno果子盐5g
做法:
1、将大米、幼糖、红麴米泡在清水里1小时。
2、用料理机打成幼滑米浆,过滤。
3、加入Eno果子盐充分搅拌均匀。
4、把米浆倒入蛋糕杯至9分满,水煮沸后放入大火蒸20分钟即可。
小诀窍
~果子盐一定要搅拌均匀,不然蒸出来的成品会有褐色斑点。
~分量可做10个发糕,大米做成的发糕比一般的发糕需要蒸更长的时间。
~比较大的蛋糕杯需要更长的时间才能把发糕蒸透。
纯米红麴发糕
材料:
纯米粉180g,糖粉80g,水l80ml,原味Eno果子盐1包,红麴米1茶匙(磨粉)
做法:
1、将米粉和红麴粉过筛。
2、将所有材料搅拌均匀,最后加入Eno果子盐拌匀。
3、把面糊倒入杯子至9分满,大火蒸15分钟即可。
红麴发糕
材料:
发糕粉300公克,水180公克,细砂糖165公克,红麴酱18公克
做法:
1.将发糕粉过筛后与其他所有的材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。
2蒸锅预热至水开,将作法1的面煳装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。
玉米红枣发糕
材料:
玉米面2大勺,小麦粉2大勺,泡打粉,酵母各少许,红枣6颗
做法:
1、玉米面、小麦粉、泡打粉混合,酵母用少量温水融化,倒入面粉里。
2、逐渐加入温凉水,搅拌面粉,至稍微稠一点的稀糊状即可。
3、在微波容器内壁里摸一点香油(方便脱模),倒入面糊。
4、放在温暖的地方发酵至两倍大(我是放在暖气上,用了两个小时)。
5、洒上红枣,放微波炉高火5分钟就OK啦!
小诀窍
1、此用量适合一个人食用。如果增加分量,请延长微波时间。
2、除了红枣之外,也可以加入葡萄干,果碎之类。
大米发糕
材料:
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
做法:
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
红麴炖牛肉
材料:
豆薯200公克,红萝卜200公克,洋葱200公克,牛肋条400公克,牛高汤1500㏄,红麴2大匙,糖1茶匙,鸡粉1茶匙
做法:
1.豆薯、红萝卜去皮切块;洋葱切片;牛肋条汆烫后切块备用。
2.起锅加入少许沙拉油热锅后,放入洋葱片炒软。
3.继续加入牛肋条块拌炒后,再放入牛高汤以小火煮30分钟。
4.加入红麴调匀后,放入豆薯、红萝卜于作法3中以中火煮15-20分钟,起锅前加入糖、鸡粉调味即可。
红麴牛肉包
材料:
红麴面糰250公克,内馅:180公克,红麴酱60公克,皮冻50公克,香油1/2小匙,葱花50公克
做法:
1.把红烧牛腱切成约0.6公分立方小块,备用。
2.取一炒锅,烧热后,加入作法1的红烧牛腱肉块,再加入少许水(份量外)、红麴酱、皮冻、香油以小火熬溶、煮匀,待煮匀后即可盛出材料,放冷却后,再放入冰箱中冷藏,备用。
3.把红麴面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
4.取作法3的面皮,包入适量的作法2内馅材料,接着加入适量的葱花,,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
5.把作法4的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即完成。
红麴松坂猪
材料:
猪颊肉50公克,芦笋20公克,洋葱15公克,彩椒15公克,红麴酱10公克,糖5公克,橄榄油5公克
做法:
1.另煮一锅水,加入份量外且可淹过食材的水,将芦笋放入滚水中汆烫熟后取出、切成段放在盘上摆饰备用。
2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将猪颊肉放入滚水中汆烫熟后取出、切成片状排于作法1的盘上备用。
3.洋葱和彩椒皆洗净、切小丁备用。
4.热一锅,倒入橄榄油,烧热后放入作法3的洋葱丁、彩椒丁、红麴酱及糖,以中火拌炒至香成酱汁备用。
5.将作法4的酱汁均匀淋上作法2盘内即可享用。
红麴白切肉
材料:
带皮五花肉300公克,蒜味红麴淋酱3大匙
做法:
1.将整块带皮五花肉放入锅中,倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量,以小火煮至带皮五花熟透后沖冷水。
2.待五花肉冷却后放入冰箱冷冻中冰至略硬(较好切片)。
3.取出作法2带皮五花肉切薄片;取一锅倒入约500㏄的水,滚沸后放入带皮五花肉薄片,汆烫过后捞出沥干水份盛盘。淋上蒜味红麴酱即可。
红麴盐酥鸡
材料:
鸡胸肉200公克,蒜泥1小匙,蛋液少许,蕃薯粉适量,A.太白粉2大匙,红麴1大匙,淡色酱油1大匙,冰糖1/4小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.胡椒盐 适量
做法:
1.将鸡胸肉去皮洗净后,分切成小块状再与蒜泥、蛋液和A料一起放入大碗中拌匀并腌渍约30分钟至入味。
2.将作法1表面均匀沾上蕃薯粉,放入175℃的热油中以中火炸约6分钟,捞出沥油,并趁热撒上B料即可。