香茅大明虾
材料:
难度:一般 时间:15分钟
做法:
1、大明虾洗净后用牙签去除虾线。(从牙签在倒数第二或第三关节处插入肉中,然后向外挑出虾线)
2、平底锅放少量油,将大明虾去虾线、去头后,放入锅中煎至一面变色。
3、翻面煎至另一面也变色,每面煎大约各需要1-2分钟。
4、将大明虾盛出,利用锅里的余油,爆香除罗勒外其他的其他原料。
5、然后加入香茅酱与水,调和均匀。
6、最后倒入大明虾与罗勒倒入。
7、翻炒均匀,炖煮大约2-3分钟即可。
【制作虾头油】:
1、虾头洗净沥干水分。锅中放入足量的食用油,中火加热至温度大约4成热后,倒入虾头。
2、中火熬15分钟,再转小火继续熬15分钟,此时油色已经变红。
3、捞出虾头,再沥去残渣。放凉后盛入密封容器中,摆进冰箱冷藏保存。做好的虾头油要冷藏保存。炒菜或者炒饭都可以用,增加风味。
小诀窍
1、虾的做法颇多,这样的野生虾就算拿来煮汤也同样好喝,烧烤也是个好选择。
2、不必担心肉质过老,要彻底煎熟。
3、虾壳较硬,吃时剥壳,但并不影响味道。
香茅大明虾
材料:
难度:一般 时间:15分钟
做法:
1、大明虾洗净后用牙签去除虾线。(从牙签在倒数第二或第三关节处插入肉中,然后向外挑出虾线)
2、平底锅放少量油,将大明虾去虾线、去头后,放入锅中煎至一面变色。
3、翻面煎至另一面也变色,每面煎大约各需要1-2分钟。
4、将大明虾盛出,利用锅里的余油,爆香除罗勒外其他的其他原料。
5、然后加入香茅酱与水,调和均匀。
6、最后倒入大明虾与罗勒倒入。
7、翻炒均匀,炖煮大约2-3分钟即可。
【制作虾头油】:
1、虾头洗净沥干水分。锅中放入足量的食用油,中火加热至温度大约4成热后,倒入虾头。
2、中火熬15分钟,再转小火继续熬15分钟,此时油色已经变红。
3、捞出虾头,再沥去残渣。放凉后盛入密封容器中,摆进冰箱冷藏保存。做好的虾头油要冷藏保存。炒菜或者炒饭都可以用,增加风味。
小诀窍
1、虾的做法颇多,这样的野生虾就算拿来煮汤也同样好喝,烧烤也是个好选择。
2、不必担心肉质过老,要彻底煎熟。
3、虾壳较硬,吃时剥壳,但并不影响味道。
白灼大明虾
材料:
大明虾,酱料
做法:
1.煮开水灼熟就好。
2.然后准备些酱料就行。
黄金大明虾
材料:
带壳大明虾1只,熟蛋黄50公克,水30公克,糖15公克,鸡粉8公克
做法:
1.带壳大明虾对切开背,挑去肠泥后洗净,再以滚水略微汆烫,使虾肉紧实即捞起。
2.热油锅至120℃,将作法1的材料放入,以中大火炸约1分钟,至9分熟备用。
3.熟蛋黄切碎后,再与所有的调味料一起放入炒锅内拌炒均匀,最后放入已炸好的明虾拌炒入味即可。
奶油乳酪汁煎大明虾裹虾酱
材料:
大明虾3尾,小虾子数尾,番红花少许,白酒适量,马自拉起司适量,鲜奶油适量,蒜泥少许,盐少许,胡椒少许
做法:
1.大明虾去壳留尾捲成一圈。
2.将小虾子打成泥酱,以盐及胡椒略调味后再加入番红花,使其稍带黄色,然后挤在作法1的虾捲内,淋些许白酒入375℃烤箱用下层火烤熟。
3.马自拉起司低温隔水加热融化后,加入鲜奶油、蒜泥调匀成起司酱汁,淋在出炉的作法2明虾上即可。
富贵红火大明虾
材料:
大虾500克,番茄沙司6茶匙,糖10茶匙,盐1茶匙,花雕酒1汤匙,葱姜丝适量
做法:
1.大虾洗净,剪去须脚,挑出虾线
2.冲洗干净后用厨房纸巾抹干水分
3.放在盘子里备用
4.锅内放少许油烧热,下入葱姜丝稍煎
5.放入大虾煎至变色定型
6.放入番茄沙司、糖、盐、花雕酒小火煨至汁干色浓
干烧大明虾
材料:
明虾,大蒜,香葱,香菜,盐,玫瑰露酒,生抽,
做法:
1.鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用
2.买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜
3.锅烧热,不放油,倒入虾
4.翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净
5.热锅热油
6.倒入干虾煎炒一分钟
7.虾壳变脆盛出,重新洗锅
8.热锅加少量油
9.爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎
10.倒入煎过的虾
11.加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干
12.加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可,这个过程约两分钟
煎烤打明虾配奶油明虾汁
材料:
材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)大明虾剖开背壳,抽去沙筋,用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。
(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色,再放入烤箱,烤至成熟。
(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄;芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)大明虾烤熟后,将烤盘中的汁水倒入锅内,加奶油和盐、胡椒,浓缩成奶油明虾汁。
(5)大明虾装盆,芦笋和土豆球摆放在盆内,将奶油明虾汁淋在虾上即可。
特别关照
大明虾烤断生即可,不宜太老。
香茅虾
材料:
沙虾,香茅,蒜蓉,姜蓉,盐,鱼露
做法:
1.沙虾剪去头顶上那个带刺部分(防止扎嘴.这种虾的壳是特别的爽脆易入口.所以连壳一起炒).
2.准备香茅碎和蒜蓉姜蓉.热油锅.爆香调料下虾炒到变色下盐/鱼露调味.再翻炒到熟就成了.没有香茅就用香葱碎.最后再放.
3.没有香茅就用香葱碎.最后再放.
香茅柠檬鸭
材料:
鸭腿,花椒盐,水,香茅,柠檬叶,鱼露
做法:
1.鸭腿,花椒盐(盐加花椒炒至闻到香味即可)。
2.鸭腿用花椒盐腌一个小时后用水冲洗一下备用。
3.烧开一锅清水,加香茅和柠檬叶,一点的花椒盐和鱼露做卤水,放进鸭腿慢火浸熟。
4.去掉骨头切片上碟,可以吃了。
小诀窍
鸭骨加点陈肾熬粥,吃饱不浪费。
椰子香茅鸡汤
材料:
老母鸡0.5只,南姜1块,老椰子1个,香茅梗,酸子水,柠檬叶,草菇,鱼露,糖,柠檬汁3大匙,盐
做法:
1.老母鸡半只先加南姜一块(没有用老姜)煲汤.
2.老椰子一个去皮倒出椰子水一起放料理机打成汁,出来的是雪白的椰子汁.用煲鱼袋包住拧出汁.(这一步非常简单.因为椰子油份多.很容易就拧干了).
3.把椰子汁加热到快开的状态加进煲了四十分钟的鸡汤中(煲汤不能中途加冷水.同理.要把椰子汁加热再倒进去).
4.加入切段的香茅梗.草菇/柠檬叶/酸子水(没有加酸梅汁或白醋)再煮十五分钟.加鱼露/糖调味后再加入柠檬汁三大勺关火.
小诀窍
如果你不想喝酸汤就只要把香茅和椰子汁加入后用盐调味就是一款非常好喝的椰子鸡汤了.如果加了酸的就成了异国风味汤.两种风味任由选择.这里因为我没买柠檬叶.就用了柠檬片.南姜和香茅都是有特殊香味的东西.一般不能用别的代替.汤看着很油.并不单纯是鸡油.椰子汁里的油可不少. 椰子一定要挑老的打出来的汁才好喝.滤出的渣如果你用兴趣可以放烤盘里.烤箱开到130---150之间让它慢慢烘干.就得到椰蓉了.不过烤的时间比较长.不能用强火.会变色的.椰蓉原来就是已没有营养成份的东西.