桔皮果酱
材料:
桔子700克,白糖190克
做法:
1,桔子700克,清洗干净。
2,将桔子皮去掉。
3,去掉的桔子皮加水煮约15分钟。
4,煮好的桔子皮变软了。
5,将变软的桔子皮用小刀去掉里面白色的筋膜。
6,再细切成细丝。
7,将桔子果肉加适量水放入料理机中。
8,搅拌成汁状。
9,然后将果汁过筛后,将汁倒入小锅中,橙皮丝也放入果汁中。
10,将筛不过去果肉纤维用纱布扎好。放入果汁中,用中小火煮约10分钟。
11,用细筛子去掉浮沫,纱布小球挤净汁水,不要。
12,锅内倒入细砂糖,和适量的水,开始煮果酱。
13,煮至果汁滴一滴入冷水中沉淀,凝结就可以了。(煮的时候可以看情况,是不是加少量柠檬汁)
14,然后趁热装瓶子,倒扣30分钟后,放冰箱冷藏室一周后可食。
桔皮果酱
材料:
桔子700克,白糖190克
做法:
1,桔子700克,清洗干净。
2,将桔子皮去掉。
3,去掉的桔子皮加水煮约15分钟。
4,煮好的桔子皮变软了。
5,将变软的桔子皮用小刀去掉里面白色的筋膜。
6,再细切成细丝。
7,将桔子果肉加适量水放入料理机中。
8,搅拌成汁状。
9,然后将果汁过筛后,将汁倒入小锅中,橙皮丝也放入果汁中。
10,将筛不过去果肉纤维用纱布扎好。放入果汁中,用中小火煮约10分钟。
11,用细筛子去掉浮沫,纱布小球挤净汁水,不要。
12,锅内倒入细砂糖,和适量的水,开始煮果酱。
13,煮至果汁滴一滴入冷水中沉淀,凝结就可以了。(煮的时候可以看情况,是不是加少量柠檬汁)
14,然后趁热装瓶子,倒扣30分钟后,放冰箱冷藏室一周后可食。
橘皮果酱
材料:
橘子600公克,麦芽糖150公克,细砂糖150公克,柠檬1/2个,盐适量,水适量
做法:
1.柠檬洗净榨出果汁备用;橘子抹上盐巴后用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细沖洗。
2.用水果刀在橘子顶部划十字型后顺势剥开橘皮,使橘皮平分成4等份,再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。
3.用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟,使橘皮软化并去除苦味。
4.煮过的橘皮先浸泡于冷水中,待冷却后用水果刀削除白色的薄膜,再将橘皮切成细丝。
5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
柑橘橘皮果酱做法指导
材料:
主料: 橘子 600克
做法:
1. 用盐搓揉橘子表面,以去除腊质,再用清水洗净擦干;
2. 在橘子顶部划十字刀痕,顺刀痕剥下橘皮,泡入水中2小时以除去苦涩味;
3. 橘肉剥小片后撕除白色橘络与薄膜,去籽后入果汁机中打碎;
4. 将泡水后橘皮放入滚水中煮10分钟;
5. 取出泡凉,用刀切除白色部分,再切成丝备用;
6. 泡橘子的水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮至水剩一半量,捞除甜菊;
7. 再加入麦芽糖拌煮至溶化;
8. 加入橘皮丝、橘肉碎用小火续煮;
9. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
10. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
西瓜皮果酱
材料:
西瓜皮。白糖。
做法:
1.西瓜皮洗净,去掉最外面的那层薄薄的绿皮,然后将果肉切小块。
2.用搅拌机将瓜肉块打碎——为了方便倒出,我加了100g水。
3.将瓜肉碎倒进不锈钢锅中,再加入白糖,搅拌均匀。
4.煮开后转小火煮,中途用锅铲搅一搅。
5.煮至水收干,即可关火。晾至温热时即可装进瓶里或者保鲜盒,完全冷却后封口放入冰箱冷藏。
6.2-3天后,酱会变得比之前粘稠,就可以吃了,吃的时候用干净无水的勺子舀取。
橙皮果冻
材料:
柳橙12~14个,果冻粉40公克,细砂糖180公克,水400公克
做法:
1.将柳橙对切,挤出橙汁600公克后,将果肉纤维全部挖掉,留下橙皮备用。
2.将果冻粉与细砂糖调匀,加入橙汁与水一起煮滚,熄火待稍凉便可灌入橙皮中,待凉后再冷藏1∼2小时凝结冰凉即可切片或直接挖取食用。
皮果白切鹅肉
材料:
主料:光嫩土鹅750克,鸡皮果30克
做法:
1、将广土鹅洗净后,放入白卤水锅中,用小火浸至鹅刚熟透,拿起晾冷,斩件,整齐码放碟中。
2、鸡皮果洗净去核,剁成茸,姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁。吃鹅的时候沾这个汁吃。
小诀窍
鹅要选用嫩的,浸煮时掌握好火候。
腐丁红皮果
材料:
主料:豆腐干200克,花生仁(生)150克,红尖椒50克,青尖椒50克,
做法:
1.将豆腐干洗净切成小丁,葱、青红海椒切成小段。
2.锅内注油烧热,放入花生炒至皮红时捞出控油。
3.将花生、腐丁、海椒、葱段加香油、白糖、盐、豆豉、味精拌匀,装盘即成。
特点:油香浓郁,风味别致。
小诀窍
食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
腐丁红皮果
材料:
豆腐干、花生、青海椒,红海椒、豆豉、泡海椒、葱、精盐、味精、白糖、香油,植物油各适量。
做法:
1、将豆腐干洗净,切成小丁,葱、青红海椒切成小段。
2、锅内注油烧热、放入花生炒至皮红时捞出控油。
3、将花生、腐丁、海椒、葱段加香油、白糖、盐、豆豉、味精拌匀,装盘即成。
小诀窍
特点
油香浓郁,风味别致。
小贴士
花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、氨基酸等。
开胃脆皮果
材料:
宁波糯米粉250克,地瓜200克。调料炼乳15克,白糖4克,开胃果汁酱150克,色拉油800克。
做法:
1、将糯米粉、白糖、炼乳放入盆内,加入100克清水,调拌成糯米面。
2、地瓜切长6厘米、粗0.2厘米的丝,入盘中待用。
3、果汁酱放入冰箱冷冻30分钟,取出切成1.5厘米厚的小方块。
4、取糯米面做成饺子皮,包入果酱块团成圆球,滚上地瓜丝备用。
5、锅放入色拉油烧至四成热,放入果酱圆中火炸2分钟至色泽金黄时出锅装盘即可。
小诀窍
特点
色泽金黄,外形美观香糯,开胃可口。
炖黄皮果树鸡
材料:
黄皮果树根60克,鸡1只。
做法:
将鸡去毛及内脏洗净,加黄皮果树根、白酒120克,开水240毫升,炖至鸡熟烂。