桔皮金针排骨汤
材料:
排骨,金针菇,桔皮,盐,料酒
做法:
1.排骨先过开水汆一下,捞出沥水。
2.金针菇处理干净待用。
3.把排骨下开水锅,倒少许料酒,加几滴白醋,再放入适量桔皮。
4.大火煮开,小火慢煮半小时,最后下金针菇,熟后用盐调味即可。
桔皮金针排骨汤
材料:
排骨,金针菇,桔皮,盐,料酒
做法:
1.排骨先过开水汆一下,捞出沥水。
2.金针菇处理干净待用。
3.把排骨下开水锅,倒少许料酒,加几滴白醋,再放入适量桔皮。
4.大火煮开,小火慢煮半小时,最后下金针菇,熟后用盐调味即可。
金针排骨汤
材料:
排骨400公克,干金针5公克,姜片3片,水1500c.c,盐1小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙
做法:
1.将排骨切块过水川烫备用;干金针泡水备用。
2.取一汤锅,锅中加入所有的材料,以大火煮沸后再转小火继续煮40分钟。
3.起锅前加入所有的调味料即可。
金针排骨汤
材料:
排骨300公克,干金针30公克,老姜20公克,水600㏄,盐1小匙,米酒1小匙
做法:
1.将排骨剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用。
2.干金针泡水至涨发,去蒂备用。
3.老姜去皮切片,葱只取葱白,洗净备用。
4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。
蛰皮金针菇
材料:
海蛰皮300g,新鲜金针菇200g,红尖椒1/2只,胡萝卜1/2根,小黄瓜1根,大蒜3粒,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),醋1/2汤匙(8ml),鲜贝露1/2汤匙(8ml),芝麻香油2茶匙(10ml)
做法:
红尖椒洗净切细丝;大蒜去皮切末;胡萝卜及小黄瓜均洗净切成细丝;新鲜的金针姑切去根部,用沸水烫1-2分钟至熟。
以上材料一起放入碗中,加入盐抓洗,再用冷开水洗净,沥干水分。
海蛰皮洗净,用清水泡2小时,中间换2次水,以去除多余盐分。捞出并切成丝备用。
所有材料一起放入大碗中,调入鲜贝露、白砂糖、醋、鸡精和香油拌匀即可。
如意腐皮金钱袋
材料:
去骨去皮鱼排两块,韭黄一小把,香菇3个,火腿一片,冬笋一小块,葱少许,蛋一个,姜一小块,生抽,胡椒粉,土豆淀粉,盐,糖,鸡粉,香油,料酒,水适量.中国超市买来的冷冻薄百叶两盒.
做法:
1,鱼肉斩成茸,加入剁碎的韭黄,香菇,火腿,冬笋,葱,蛋,姜末. 拌入盐,生抽,胡椒粉,土豆淀粉,糖,香油,料酒和一点水拌匀搅上劲.冰箱里放一个小时入味.
2,薄皮的百叶在冷藏柜中化冻后拿出来铺平在案板上,用一只大小合适的汤碗扣在上面,沿碗缘用小刀切出圆形的腐皮.全部切好后垒在一起并盖上一块湿毛巾保湿.
3,取一张腐皮放平,舀一勺拌好的鱼肉馅,跟包烧卖一样地用拇指食指一拢.用棉线松松扎起,水开后上蒸锅蒸十几分钟.
4,锅上蒸着东西的时候,用橙子,青黄瓜,小番茄(grape tomato)装饰盘子.
4,蒸好后取出用剪刀剪去棉线,换用烫软后又在冷水里漂过的青葱叶片扎起来,剪去多余葱叶,装盘既成.(本来也可以直接用青葱叶绑了上锅蒸,就怕绿叶变黄了). 沾姜醋汁,酸甜汁或美极酱油都可以.
豆皮金菇卷
材料:
豆腐皮,金针菇,蛋液,酱料(自己喜欢的,比如番茄酱)
做法:
1、豆腐皮洗净,切成合适宽度的长条。
2、金针菇去根洗净沥干水分。
3、取适量金针菇放在豆腐皮上。
4、由一边慢慢卷起,要卷的紧一些,卷好金针菇后在封口处抹点蛋液固定住。
5、然后切去金针菇多余的部分。
6、将卷好的半成品整齐码盆,上锅蒸10分钟。
7、将酱料倒入小碟中,吃的时候蘸酱吃即可。
桔皮茶熏排骨
材料:
排骨500g,茶叶20G,片糖1块,蜂蜜1汤匙,桔皮,大葱,八角,姜适量,酒适量,锡纸1张
做法:
1.排骨斩成6CM长的段,洗净,然后放入锅中用开水焯三分钟,捞出,用流动的水冲净血沫。
2.将排骨重新放入煮锅中,倒入泡茶叶的水,再加大葱段、八角、姜酒,大火烧开后,小火炖煮30分钟,捞出沥干汤汁,晾凉备用。
3.煮排骨的时候,做几个小准备:在蜂蜜加入一匙凉开水,搅拌,调成蜂蜜水;取一张锡纸,铺在炒锅底;片糖敲碎,倒在锡纸上;泡软的茶叶,撒在片糖上;桔皮切丝,放在茶叶上。
4.在晾凉的排骨表面刷上一层蜂蜜水。
5.将一个大孔的蒸架放在锅内,将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上,每块小排间留一点空隙。
6.盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香烟熏烤排骨,5分钟即可。
小诀窍
也可以用白糖来代替。 茶叶最好不要放得太多,否则熏出来的排骨会很苦。 关火后锅内的烟还会继续上色,想要熏出的排骨上色红亮,可适当减少熏制的时间,时间长的话,会让熏出排骨变黑哦。
腌桔皮
材料:
新鲜黄桔皮,红辣椒,大蒜,生姜,盐,糖,黄酒,豆瓣酱,麻油
做法:
1.新鲜桔皮切丝,红辣椒、大蒜、生姜都切成碎。桔皮丝用开水泡一个晚上(桔皮多的话就多泡些时间),去除桔皮的苦涩。
2.把泡好的桔皮挤干水分(不能太用力挤,否则会把桔皮挤烂),接着用凉开水洗一遍,再次把桔皮水挤掉。
3.用一大碗装桔皮丝、红辣椒和蒜姜末,然后拌上盐、糖、黄酒、豆瓣酱搅匀,最后淋上麻油静置等其入味。
4.可找一些原来装小菜的玻璃瓶子来装桔皮丝,压紧桔皮盖牢盖子。放入冰箱,随时想吃随时吃。
凉拌桔皮丝
材料:
鲜桔皮或广柑皮3个。
做法:
洗净切丝,隔水蒸5~10分钟,放凉后用白糖拌食。
淡菜桔皮散
材料:
淡菜150克,桔皮100克。
做法:
2味焙干共研细末,蜜炼为丸,每次服6克,每日服3次。