开胃酸辣素二丁
材料:
【材料】:茭白 4根、杏鲍菇 1个、蒜1粒
做法:
1. 茭白洗净去壳、和杏鲍菇一起全部切1公分见方的丁,蒜切成蒜蓉。
2. 锅烧热,放一汤匙色拉油,油热倒入茭白丁中火翻炒一分钟左右,盛出。
3. 锅中再放一汤匙色拉油,小火爆香蒜蓉。
4. 倒入杏鲍菇中火不断翻炒两分钟左右,刚开始油会立刻被杏鲍菇吃进去,比较干爽,继续炒一会儿杏鲍菇会慢慢析出水分,别停继续炒到水分收干。
5. 加1茶匙剁椒翻炒几下,倒入老抽、生抽、白糖和醋一起转大火翻炒片刻。
6. 锅中汤汁收浓变少即可关火,滴入几滴香油炒匀出锅。
小诀窍
1. 茭白和杏鲍菇的比例可以调整,茭白口感脆,杏鲍菇口感Q,有肉感。
2. 炒杏鲍菇的时候,刚开始入锅杏鲍菇会马上吸收掉油份,感觉很干爽的样子,千万别被假象所迷惑,你需要继续不停的炒,之后慢慢的杏鲍菇会析出水分,耐心把水分给炒干了再继续下一步。
3. 最后的香油不是必须,不喜欢可以不加。
开胃酸辣素二丁
材料:
【材料】:茭白 4根、杏鲍菇 1个、蒜1粒
做法:
1. 茭白洗净去壳、和杏鲍菇一起全部切1公分见方的丁,蒜切成蒜蓉。
2. 锅烧热,放一汤匙色拉油,油热倒入茭白丁中火翻炒一分钟左右,盛出。
3. 锅中再放一汤匙色拉油,小火爆香蒜蓉。
4. 倒入杏鲍菇中火不断翻炒两分钟左右,刚开始油会立刻被杏鲍菇吃进去,比较干爽,继续炒一会儿杏鲍菇会慢慢析出水分,别停继续炒到水分收干。
5. 加1茶匙剁椒翻炒几下,倒入老抽、生抽、白糖和醋一起转大火翻炒片刻。
6. 锅中汤汁收浓变少即可关火,滴入几滴香油炒匀出锅。
小诀窍
1. 茭白和杏鲍菇的比例可以调整,茭白口感脆,杏鲍菇口感Q,有肉感。
2. 炒杏鲍菇的时候,刚开始入锅杏鲍菇会马上吸收掉油份,感觉很干爽的样子,千万别被假象所迷惑,你需要继续不停的炒,之后慢慢的杏鲍菇会析出水分,耐心把水分给炒干了再继续下一步。
3. 最后的香油不是必须,不喜欢可以不加。
开胃酸辣汤
材料:
内脂豆腐,猪肉,干香菇,盐,醋,番茄,生抽,水淀粉,鸡精,冬笋,料酒,葱姜,麻油,胡椒粉
做法:
1.猪肉切丝,用料酒、盐、鸡精、葱姜丝腌制。
2.干香菇泡发后切丝,冬笋与豆腐分别切丝,番茄切小块备用。
3.锅热油,下肉丝煸炒,倒热水两大碗,放入香菇、冬笋和番茄,加盖大火煮透。
4.用盐、鸡精、醋、少许生抽调味,撒入胡椒粉少许,用水淀粉勾芡,最后淋上麻油。
开胃酸辣泡菜
材料:
白萝卜,紫甘蓝,盐,白糖,白酒,果珍,白醋,泡椒
做法:
将白萝卜去皮切0.5厘米的厚片,紫甘蓝切大块。
将萝卜片、紫甘蓝、泡椒放入一个有盖的容器中,分别加入2调羹盐、2调羹白糖、1调羹白酒、2调羹果珍、4调羹白醋、泡椒和适量清水,搅匀。
容器加盖放入冰箱中冷藏,7天以后就可以吃了,紫甘蓝的颜色会溶于泡菜汁中,将白萝卜染成粉红色,做好以后在冰箱中可保存1个月以上。
小诀窍
一定要放入冰箱冷藏。
开胃酸辣汤
材料:
豆腐100克木耳 50克鸡蛋 1个酸辣汤料包 1包油菜叶 适量香油 适量
做法:
1. 把豆腐切成小条。
2. 准备好汤料。
3. 锅中放水加入豆腐和木耳烧开煮至2分钟。
4. 把汤料勾兑适量的水搅拌均匀。
5. 把汤料至倒入锅中,烧开。
6. 再加入打散的蛋液,撒上油菜叶,淋入香油即可。酸辣汤做法小贴士
汤料包要用冷水调开。
开胃酸萝卜
材料:
盐,姜丝,白醋,萝卜
做法:
1、生姜切丝,白醋100克,盐适量,放在盘子里,用清水调匀。
2、萝卜,可随意切,要想泡快点,就切小点。
3、所有材料混在一起即可。我切的是一厘米左右大小的萝卜条,泡了两个小时就可以吃了。
小诀窍
1、萝卜用醋泡前可以用少少糖腌十几分钟,这样放长时间都爽脆,还酸酸甜甜的。
2、喜欢胡萝卜的也可以加进去一起泡。
开胃酸梅骨
材料:
排骨 1 支 (砍小块)
做法:
1. 排骨洗净切块,用玉蜀黍粉适当沾均匀,再放上姜丝、水酸梅和调味料拌均匀,放上蒸笼用小火蒸约2小时或排骨松软。
2. 取出,用青葱和红辣椒做装饰即可。
解暑开胃酸梅薄荷鸭
材料:
嫩鸭半只、薄荷1小把、话梅8粒(不放也可)、酸梅酱30ml、大葱1段、老姜1块、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、盐少许、油适量
做法:
1、鸭子洗净斩成大块,大葱切小段,老姜切片,大蒜去皮,薄荷洗净摘下叶子;
2、锅中倒入足量清水烧开,放入鸭块汆烫变色,捞出控干备用;
3、炒锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,放入鸭块翻炒片刻,放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐和适量的热水,水量跟鸭块持平为宜,烧开后转小火焖煮30分钟;
4、待汤汁收浓后,放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、鸭肉有些腥味,在烹调前最后汆煮一下,去除血水,这样可以减少异味。
2、我不喜欢用老鸭子来炒,很难煮烂,又咬不动,买的嫩鸭不用焖太长时间,鸭肉不收缩吃起来软嫩一些。还可以根据喜好买鸭腿或鸭翅来做这道菜。
3、煮好后可以品尝一下酸甜度,如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。
炒素二丝
材料:
水发海带300克,香菜梗50克,胡萝卜50克,植物油、精盐、味精、花椒、清汤各适量。
做法:
将海带洗刷干净,切成细丝,胡萝卜洗净也切成细丝,分别在开水锅内烫过。香菜梗洗净切成段。勺内加植物油,烧至五成热时,加花椒炸出香味,捞出花椒后加入海带、胡萝卜丝翻炒,烹入料酒,再加入精盐、清汤炒几下,加入香菜、味精拌均匀即可。
酸辣素炒
材料:
白菜帮子,胡萝卜,木耳,辣椒,蒜片,醋,糖,盐
做法:
1、白菜帮子、胡萝卜、木耳切条;
2、炒锅油热爆香辣椒、蒜片,放白菜条、胡萝卜条、木耳翻炒,加醋、糖、盐即可。
酸辣素拌面
材料:
主料:面条150g,黄瓜1根(去籽切片),豆腐干4件(切条),云耳5朵(浸软切细),蒜2瓣(切成蓉)
做法:
1、面条煮熟,捞出后过冷水。
2、烧热锅,下1汤匙菜油炒蒜蓉。
3、下豆腐干、云耳、黄瓜爆炒片刻。
4、下调料煮至汁浓稠,关火,浇在面条上拌匀即可食用。
小诀窍
1、面条煮熟後过冷水可令面条比较爽口。
2、这个口味是酸辣的,亦可因个人口味而调节,例如换成蚝油汁也不错。
3、拌均匀後的面可以放冰箱冷藏後食用。