麻辣汤
材料:
金针菇、油炸豆
做法:
1 烧红锅,加入适量花生油,加入适量cook100麻辣烫调料,炒出香味 2 然后加入油炸豆腐和金针菇,翻炒几下。盖上盖子焖,5分钟。
3 成品出锅。这样做出来的和在外面吃的味道是一样的。
麻辣汤底
材料:
猪腿骨2根,鸡骨800克,排骨500克,沙拉油100㏄,水8000㏄,豆豉50克,干辣椒20克,老姜末50克,花椒10克,辣豆瓣酱200克,酒酿50克,细砂糖20克,绍兴酒20㏄
做法:
1.猪腿骨洗净后敲破;鸡骨、排骨分别洗净,备用。
2.豆豉切细末;干辣椒剪小段,备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质,捞起以冷开水洗净,备用。
4.取一深锅,于锅中加入8000㏄的水并放入作法3的材料,以大火加热至沸腾后,转小火续煮约1个半小时后,滤除锅中材料取汤汁,备用。
5.热一锅,烧热后加入沙拉油,转小火放入姜末爆香,再加入作法2干辣椒段、花椒一起略炒。
6.再加入辣豆瓣酱、作法2的豆豉末拌炒约1分钟后,加入作法4的汤汁与酒酿、细砂糖、绍兴酒拌煮约30分钟后关火,滤除锅中材料取汤汁即可。
麻辣汤底
材料:
卤包:1两,花椒1两,陈皮0.5两,八角0.5两,丁香1两,桂枝0.5两,草果5粒,甘草1.5两,罗汉果2粒,豆蔻1两,干辣椒1两,三奈1两,辛香料:1斤,蒜头末1斤,朝天椒粉8两,细辣椒粉1斤,川椒粉200公克,辣豆瓣酱600公克,米酒300㏄,黄豆瓣酱600公克,黑豆瓣酱100公克,冰糖1斤,高汤4500㏄,鸡粉300公克
做法:
1.取锅,加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。
3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后,加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后,加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时即为麻辣汤底。
麻辣汤
材料:
金针菇、油炸豆
做法:
1 烧红锅,加入适量花生油,加入适量cook100麻辣烫调料,炒出香味 2 然后加入油炸豆腐和金针菇,翻炒几下。盖上盖子焖,5分钟。
3 成品出锅。这样做出来的和在外面吃的味道是一样的。
酸辣汤
材料:
瘦肉50克,水发木耳25克,猪血50克,酸笋丝20克,嫩豆腐50克,胡萝卜30克,新鲜红椒1颗,鸡蛋1颗(60克),高汤4饭碗,
做法:
1.水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段。
2.用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟。
3.锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味。
4.加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝。
5.加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡。
6.最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可。
小诀窍
1.因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。
2.酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香,吃起来爽脆。如果没有也可免。
3.到最后勾芡的时侯,分次下直到自己满意为止。
4.醋也可最后放,先放少量,再按个人口味添加。
糊辣汤
材料:
糊辣汤调料,白菜,胡萝卜,土豆,辣椒粉,油
做法:
1.油锅烧开后关小火,放入适量辣椒粉爆香。
2.然后放入土豆胡萝卜块,白菜梆一起翻炒。
3.然后添汤后开大火煮开,待土豆胡萝卜煮。
4.最后放入白菜叶,然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入,搅拌均匀即可盛出。
小诀窍
1.在西安吃的里面是放的大头菜,因为家里有现成的白菜,所以懒得去超市买大头菜了,就用白菜代替~ 2.因为担心调料不够辣,所以加了一些贵辣,先用油锅爆锅再加入其它材料~ 3.不喜欢吃太辣可以不用加辣椒粉~ 4.我还另外加了少许胡椒粉调味~ 5.拌饭非常下饭,加了陈醋的味道更正,tracy居然说她喝了4碗,不过我不喜欢吃醋,所以也没有放.
平淡简单酸辣汤
材料:
豆腐,冬笋,香菇,木耳,火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝),鸡蛋,高汤,醋,酱油,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,香油
做法:
1.将豆腐洗净,切小丁,然后过水焯一下,也可以省去这步;冬笋、火腿切成细丝;香菇和木耳泡发后洗净,也切成丝;鸡蛋打散备用。
2.将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用。
3.锅置火上,倒入高汤,没有高汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入冬笋丝,香菇丝,火腿丝,木耳丝,煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味,然后用水淀粉勾芡。
4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋,淋入香油就可以关火了,醋一定要后放~ 最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。
开胃酸辣汤
材料:
内脂豆腐,猪肉,干香菇,盐,醋,番茄,生抽,水淀粉,鸡精,冬笋,料酒,葱姜,麻油,胡椒粉
做法:
1.猪肉切丝,用料酒、盐、鸡精、葱姜丝腌制。
2.干香菇泡发后切丝,冬笋与豆腐分别切丝,番茄切小块备用。
3.锅热油,下肉丝煸炒,倒热水两大碗,放入香菇、冬笋和番茄,加盖大火煮透。
4.用盐、鸡精、醋、少许生抽调味,撒入胡椒粉少许,用水淀粉勾芡,最后淋上麻油。
酸辣汤
材料:
针菜,笋丝,酱油,白糖,鸡精,木耳,豆腐,味精,老抽,鸡蛋,黑胡椒,淀粉
做法:
1.将木耳丝,金针菜用水泡开。
2.豆腐和笋都切成丝备用。
3.锅内烧开水,先下入笋丝和木耳丝略煮。
4.汤内加白糖,味精,精盐,酱油,少量鸡精。
5.放入金针菜略煮,并放白醋,放白醋的时候要边尝边放。
6.煮开后,下入豆腐煮开后,立刻开始用水淀粉勾芡。
7.打芡是关键,开小火,慢慢的勾芡,要求透明,汤内所有东西都能浮起,并且汤要透明略粘。
8.打好芡后,再开大火,打一个蛋,慢慢构蛋花,从边往内慢慢转,形成薄蛋花。
9.放几滴老抽上色。
10.撒入少量黑胡椒粉即可。
11.出锅撒上葱花。
馍馍胡辣汤粉
材料:
胡辣汤全味粉,葱,牛肉,木耳,薯粉条,馍
做法:
1.用平底锅稍微烘干在外卖的馍,然后掰成小块
2.牛肉切片同酱油、油、盐调味,待用
3.木耳用温水泡开,然后切丝
4.薯粉条用温水泡软,待用
5.胡辣汤全味粉先用冷水开成糊状,然后再用小锅烧开水,把牛肉和开稀的胡辣汤全味粉加入
6.待水开之后,再加入木耳丝和薯粉条,煮熟
7.把煮好的汤再加入装了馍馍的碗中
小诀窍
汤底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆块、胡萝卜块等。
秀式酸辣汤
材料:
酸菜,猪油,辣椒粉,水,盐,鸡精,青蒜末
做法:
1.婆婆密制的酸菜(霉干菜)切碎用猪油炒香;
2.加水加少许辣椒粉烧开转小火煮十来分钟;
3.调盐味撒鸡精青蒜末就OK了!
小诀窍
此汤是不用另外加醋滴,酸菜在制作后期,加盐揉熟了晒干再加了少许油上锅蒸过了,油亮油亮的再进密封坛子保存,自然发酵淡淡的酸味了~好恰滴可以直接一根根就米西了~ 汤味酸辣鲜香,夏日非常滴爽口,我家“酸菜宝”百吃不厌~ 配上一大盆酱油蛋炒饭,两个人就吃得不亦乐乎鸟~~