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红茶戚风

时间:2021-09-04  2021-09-04  其它菜谱  手机阅读
红茶戚风做法
   材料:
   原料:鸡蛋2个(蛋黄33克,蛋白85克),细砂糖40克,植物油20克,红茶2克,水48克,盐0.1克,低筋面粉48克
  
   做法:
  

  1,细红茶粉倒入容器中,

  2,加入水,煮开,放凉后称约50克。

  3,低筋面粉过筛

  4,将植物油倒入红茶水中,

  5,然后加入二个蛋黄,搅拌均匀后,再加入10克细砂糖和盐,再次搅拌均匀,再倒入过筛后的面粉,

  6,搅拌好备用。

  7,蛋白分三次加入10克细砂糖打至提起有小尖角,

  8,将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,

  9,翻拌均匀后,倒回蛋白霜中,

  10,再次翻拌均匀,

  11,倒入模具中,

  12,烤箱170度预热,下层,烤约30分钟左右。


  

红茶戚风蛋糕

红茶戚风蛋糕做法
   材料:
   A.,蛋黄45克,沙拉油45ML,白糖45克,低粉90克,红茶2大匙,盐0.125小匙,红茶香甜酒2大匙,红茶液76ML,B.,蛋白179克,白糖.34克
  
   做法:
  

  1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可;

  2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入红茶渣拌匀,再将红茶液倒入拌匀(我用的茶包,所以里面的茶叶已经是细颗粒。如果是用红茶叶,要碾碎了再加入)

  3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用

  4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

  5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊

  6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

  7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模


  

红茶戚风蛋糕的做法

红茶戚风蛋糕的做法做法
   材料:
   【材料】
  
   做法:
  

  1、A材料中白糖分三次加入蛋黄,每次加进蛋黄都要充分的搅拌糖大约无颗粒状后加色拉油搅拌均匀;

  2、B材料红茶用热水浸泡至茶水浓郁,茶水晾凉后加入步骤1的蛋黄中,充分搅拌均匀;

  3、加入朗姆酒,搅拌均匀;

  4、加入材料B冲茶水后红茶包里的茶叶末,搅拌均匀;

  5、低筋面粉与盐过筛,加入步骤4中;

  6、充分拌匀至无干粉颗粒;

  7、C材料中的白糖,分三次加入蛋白中,打至湿性发泡状态的蛋白霜;

  8、分三次加入步骤6的面糊中,充分拌匀,烤箱预热175,烤35分钟,出炉倒扣。


  

红茶戚风

红茶戚风做法
   材料:
   原料:鸡蛋2个(蛋黄33克,蛋白85克),细砂糖40克,植物油20克,红茶2克,水48克,盐0.1克,低筋面粉48克
  
   做法:
  

  1,细红茶粉倒入容器中,

  2,加入水,煮开,放凉后称约50克。

  3,低筋面粉过筛

  4,将植物油倒入红茶水中,

  5,然后加入二个蛋黄,搅拌均匀后,再加入10克细砂糖和盐,再次搅拌均匀,再倒入过筛后的面粉,

  6,搅拌好备用。

  7,蛋白分三次加入10克细砂糖打至提起有小尖角,

  8,将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,

  9,翻拌均匀后,倒回蛋白霜中,

  10,再次翻拌均匀,

  11,倒入模具中,

  12,烤箱170度预热,下层,烤约30分钟左右。


  

绿茶戚风蛋糕

绿茶戚风蛋糕做法
   材料:
   A.,蛋黄45克,细砂糖45克,盐0.125小匙,沙拉油45毫升,低筋面粉90克,绿茶渣1大匙,绿茶汁106毫升,B.,蛋白178克,细砂糖.33克
  
   做法:
  

  1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可

  2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入绿茶渣拌匀,再将绿茶汁倒入拌匀

  3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用

  4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

  5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊

  6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

  7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模


  

抹茶戚风

抹茶戚风做法
   材料:
   热水  85克,抹茶粉 10克,沙拉油 90克,低筋粉 100克,泡打粉 2克,盐   2克,蛋黄  138克,蛋白  275克,细砂糖 150克
  
   做法:
  

  1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。    

  2.作法1中加入过筛的低筋粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀备用。  

  3.将蛋白打到起泡加入细砂糖打发至偏干性发泡,拉起打蛋器有短弯尖状态。  

  4.将面糊和蛋白拌匀放入模中,170度烘烤25分钟,取出放凉脱模。


  

红豆抹茶戚风蛋糕

红豆抹茶戚风蛋糕做法
   材料:
   热水 42克,沙拉油  45克,抹茶粉 5克,低粉 50克,蜜红豆 40克,蛋黄4只,细砂糖  75克,蛋白  4只
  
   做法:
  

  1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。  

  2.加入过筛的低粉拌匀。   

  3.加入蛋黄拌匀。   

  4.蛋白打发到起泡,分两次加入糖,打至蛋白拉起呈短弯尖。  

  5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。

  6.最后加入切碎的红豆拌匀。  

  7. 倒入7寸中空模中,160度烤30分钟。(我用的是忠臣24升的烤箱)  

  8.烤好后倒扣到凉透脱模。


  

抹茶戚风

抹茶戚风做法
   材料:
   蛋黄5个,蛋白7个,油80ml,白砂糖130G,水95ml,低粉130G,抹茶粉15g,白醋几滴
  
   做法:
  

  1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;

  2.蛋黄里加入1/3的糖,油,水,用打蛋器打至浓稠;

  3.低粉和抹茶粉一起过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;

  4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;

  5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;

  6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;

  7.烤箱预热180度,40分钟;

  8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。


  

绿茶戚风蛋糕

绿茶戚风蛋糕做法
   材料:
   鸭蛋5个,橙汁半个,自发粉100克,绿茶粉20克,色拉油30克,糖40+60克
  
   做法:
  

  1.料:鸭蛋5个(个比较小)蛋黄蛋白分开;橙汁半个,色拉油30克,糖40+60克,自发粉100克,绿茶粉20克;

  2.蛋白加糖60克打发硬性发泡;

  3.蛋黄加糖40克打到颜色变白加入橙汁和色拉油打匀;

  4.自发粉和绿茶粉过筛混合,筛入蛋黄糊中拌匀;

  5.将蛋白糊和蛋黄糊用切刀法拌匀,倒入八寸方型模里,烤箱180度25分钟;

  6.出炉后倒扣放凉,然后切块.

小诀窍

  自我感觉第二张照片拍的不错  。


  

抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水60克,低粉80克,抹茶粉10克,蛋白糊:,蛋白4个,糖60克,白醋几滴,玉米淀粉5克
  
   做法:
  

  1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水,充分搅拌均匀

  2.筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用

  3.蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米淀粉,打发至硬性,成蛋白糊

  4.浓缩蛋白

  5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊

  6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下

  7.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟

  8.出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模


  

抹茶戚风蛋糕体

抹茶戚风蛋糕体做法
   材料:
   热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克
  
   做法:
  

  1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。

  2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。

  3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

  4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

  5.将作法4倒入8吋圆型烤模中,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟后,将烤好的蛋糕体连同烤模取出,并倒扣于凉架待凉。

  6.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈,让蛋糕体离模,再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面,即可顺利取出蛋糕。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a138503.html

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