豆米榨菜鸡丁
材料:
蚕豆米 鸡脯肉 榨菜 料酒 生粉 酱油 胡椒粉 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 鸡脯肉切成小丁,加入盐、生粉和酱油, 拌均匀腌制几分钟;
3. 蚕豆米放入加了少许盐和油的水中煮至七、八成熟后捞出;
4. 烧热锅,放少许油,下入腌制入味的鸡丁翻炒;
5. 鸡丁翻炒变色后加入焯过的蚕豆米继续翻炒;
6. 翻炒一下后加入榨菜丁翻炒;
7. 再加入少许的水淀粉勾薄芡;
8、最后加入盐和胡椒粉调味翻炒均匀即可;
9. 盛入勺中。
小诀窍
这是道快手小炒菜,只须注意炒之前将蚕豆米先煮至七、八成熟,这样不会因为快炒时间过短而豆米不能熟透,因为蚕豆米不熟透吃了会中毒。
豆米榨菜鸡丁
材料:
蚕豆米 鸡脯肉 榨菜 料酒 生粉 酱油 胡椒粉 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 鸡脯肉切成小丁,加入盐、生粉和酱油, 拌均匀腌制几分钟;
3. 蚕豆米放入加了少许盐和油的水中煮至七、八成熟后捞出;
4. 烧热锅,放少许油,下入腌制入味的鸡丁翻炒;
5. 鸡丁翻炒变色后加入焯过的蚕豆米继续翻炒;
6. 翻炒一下后加入榨菜丁翻炒;
7. 再加入少许的水淀粉勾薄芡;
8、最后加入盐和胡椒粉调味翻炒均匀即可;
9. 盛入勺中。
小诀窍
这是道快手小炒菜,只须注意炒之前将蚕豆米先煮至七、八成熟,这样不会因为快炒时间过短而豆米不能熟透,因为蚕豆米不熟透吃了会中毒。
韭菜鸡蛋蚕豆米
材料:
材料:韭菜1小把、鸡蛋3只、蚕豆米60克左右、小葱3根。
做法:
1:韭菜洗净切去1小段根部,然后将其切小段,葱切花。
2:小锅入半锅水,加入蚕豆米煮制九成熟捞出待用。
3:鸡蛋打散,加入韭菜段、葱花、盐、白胡椒粉、鸡精拌匀。
4:锅入油烧热,加入蛋韭液。
5:大火进行翻炒至蛋呈金黄色,注意边炒边搅散。
6:加入蚕豆米再翻炒片刻出锅。
小诀窍
1.韭菜根部接触泥土,注意要切一小段,这样卫生些。
2.因为韭菜鸡蛋比较好熟,所以事先将蚕豆米煮一下,避免三种食材放在一起炒生熟不一,影响成品质量。
榨菜鸡丝汤
材料:
用料榨菜30克,鸡脯肉100克,鸡蛋2个,精盐、味精、花生油、肉汤各适量。
做法:
1、榨菜切成丝,放冷水中稍泡,除去成味。鸡脯肉切成丝。鸡蛋磕入碗内,打匀成蛋液。
2、炒锅上火,放入花生油烧热,下入鸡丝稍炒,放入榨菜丝、肉汤烧开,淋入蛋液,撒入精盐、味精调味即成。
功效
黄绿相间,鲜香微辣。此汤富含钙和优质蛋白质,有开胃健脾、补五脏之功效。
泡菜鸡丁
材料:
鸡脯肉 300g,
做法:
将鸡脯肉切成1cm见方的小丁,再调入料酒、水淀粉(1汤匙,30ml)和盐(1/3茶匙,2g)混合均匀后腌制10分钟。
将四川泡菜切成1cm见方的小丁。泡姜切成薄片。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将泡姜片、泡野山椒和泡朝天椒放入爆香,随后放入腌好的鸡肉丁翻炒至熟透。
将四川泡菜丁放入锅中,随后调入四川泡菜汁、鸡精和余下的盐(1茶匙,5g)拌炒均匀。
最后调入余下的水淀粉(4茶匙,20ml)将汤汁收稠,再淋入辣椒红油即可。
小诀窍
四川泡菜可从超市中直接购得,或根据《贝太厨房》2005年5月刊厨房技巧栏目的介绍自己在家中制作。
酸菜鸡丁
材料:
酸菜300克,鸡肉500克,葱1根,姜10克,盐,白胡椒,糖,料酒,干辣椒3-5个
做法:
1、将鸡肉切成小丁,然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
2、酸菜切小丁,干辣椒去籽剪成小节,姜切成姜末,葱切细花。
3、炒锅烧热,加1汤匙油,油热放入姜末,然后将鸡丁滑入,炒断生,取出,多余的油留在锅中。
4、炒锅再烧热,添少许油,放入干辣椒和葱花爆香,放入酸菜丁翻炒1分钟。
5、加入鸡丁一起翻炒,加入适量的盐和少许糖,翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
酸菜鸡丁
材料:
酸菜300克,鸡肉500克,葱1根,姜10克,盐,白胡椒,糖,料酒,干辣椒3-5个
做法:
1、鸡切块,加葱、姜、料酒、水煮开,去血沫,鸡块撩出晾着
2、起油锅,下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒,出香味后加入鸡块,翻炒
,加糖(略微多一些,上色用滴),加点酱油,继续翻炒
3、加水,不需要没过鸡块,加锅盖煮开
4、加土豆,继续煮,这次的时候可以往里加盐了,否则一会咸味进不去肉里和土豆里
就不好吃了,顺便记得加入辣椒(朝天椒什么的都可以放or不放,我就用了干辣椒照样
很好吃)
5、大概10~15分钟后,觉得不够麻的可以加花椒面,觉得不够辣的可以加辣油,我觉得
花椒面可以不要,但是辣油还是要滴,整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒,还可以放红色的黄色的那种,就为了颜色好看,继续煮一会,就可以出锅啦
茄汁蔬菜鸡丁
材料:
鸡脯肉 1大块
做法:
一、将鸡脯肉切成约1公分立方的丁,放在碗里,放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶,再加1/2茶匙玉米淀粉,抓均匀;
二、将红萝卜粒、玉米和青豆焯水,焯水时各加1茶匙盐和油;
三、预先兑好味汁;
四、将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生,变成白色;
五、另起锅,开大火,倒入味汁,不断用勺搅拌,炒汁至起大泡,有“气顶勺”的感觉;
六、倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒,撒几滴麻油做明油,兜几下可上锅,加了麻油,菜会更加香,也有增添芡汁的光泽。
荠菜鸡丁
材料:
荠菜,鸡胸肉,春笋
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2.荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3.锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4.倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下
5.放荠菜入锅翻炒片刻
6.把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
荠菜鸡丁
材料:
荠菜,鸡胸肉,春笋
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2.荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3.锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4.倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下
5.放荠菜入锅翻炒片刻
6.把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
泡菜鸡丁
材料:
鸡胸肉,泡菜,云耳,洋葱,生抽,麻油,淀粉
做法:
1.鸡胸肉切丁,用生抽、麻油和淀粉腌制10分钟,泡菜和泡椒切丁
2.云耳泡发洗净,洋葱半个切丁,所有材料备好
3.锅中油7成热时放入鸡丁、洋葱和泡椒,炒至鸡肉完全变色后,加入云耳和泡菜,继续翻炒两分钟即可