酸甜开胃菜橙香小排

　　 材料:
　　 小肋排 香橙 姜片 大葱 料酒 冰糖 油盐
　　
　　 做法:
　　

　　1. 准备好原材料；

　　2. 小肋排冷水下锅， 放入葱姜片和适量料酒；

　　3. 大火煮开，撇去浮沫；

　　4. 再加盖， 转为小火， 煮上15-20分钟， 煮到排骨七、八成熟；

　　5. 将橙子切开，取其果肉；橙皮剔下白囊，切成细丝； 再挤出橙汁；

　　6. 烧热锅， 放入适量的油和冰糖， 小火慢炒；

　　7. 直到糖完全融化起棕色小泡泡； 8. 加入预煮过的排骨翻炒， 直至排骨均匀的裹上糖色；

　　9. 倒入准备好的橙汁， 煮上三分钟；

　　10. 再加入橙皮和盐翻炒均匀， 煮上两分钟；

　　11. 大火收汁， 加入橙肉；

　　12. 翻炒均匀即可；

　　13. 盛入盘中。

小诀窍

　　1. 排骨冷水下锅，加入几片姜葱和料酒帮助去腥，煮开后撇去浮沫，大约煮上十几分钟，排骨约七、八成熟时捞出；留下来的汤可做高汤煮菜、下面条使用；

　　2. 橙子处理成三样：果肉、橙汁、橙皮丝，注意切橙皮丝时要先去除橙皮下白色的瓤，避免苦味；

　　3. 排骨先炒糖色， 小火慢炒冰糖成棕色小泡后下入排骨翻炒，直至排骨上色；下一步就是加入榨出的橙汁煮上三分钟后，再加入橙皮和盐一起再煮上两分钟；

　　4. 大火收汁， 汁收到差不多时加入橙肉，翻炒均匀即可，橙肉无须翻炒的时间过多。

　　

酸甜开胃菜橙香小排

　　 材料:
　　 小肋排 香橙 姜片 大葱 料酒 冰糖 油盐
　　
　　 做法:
　　

　　1. 准备好原材料；

　　2. 小肋排冷水下锅， 放入葱姜片和适量料酒；

　　3. 大火煮开，撇去浮沫；

　　4. 再加盖， 转为小火， 煮上15-20分钟， 煮到排骨七、八成熟；

　　5. 将橙子切开，取其果肉；橙皮剔下白囊，切成细丝； 再挤出橙汁；

　　6. 烧热锅， 放入适量的油和冰糖， 小火慢炒；

　　7. 直到糖完全融化起棕色小泡泡； 8. 加入预煮过的排骨翻炒， 直至排骨均匀的裹上糖色；

　　9. 倒入准备好的橙汁， 煮上三分钟；

　　10. 再加入橙皮和盐翻炒均匀， 煮上两分钟；

　　11. 大火收汁， 加入橙肉；

　　12. 翻炒均匀即可；

　　13. 盛入盘中。

小诀窍

　　1. 排骨冷水下锅，加入几片姜葱和料酒帮助去腥，煮开后撇去浮沫，大约煮上十几分钟，排骨约七、八成熟时捞出；留下来的汤可做高汤煮菜、下面条使用；

　　2. 橙子处理成三样：果肉、橙汁、橙皮丝，注意切橙皮丝时要先去除橙皮下白色的瓤，避免苦味；

　　3. 排骨先炒糖色， 小火慢炒冰糖成棕色小泡后下入排骨翻炒，直至排骨上色；下一步就是加入榨出的橙汁煮上三分钟后，再加入橙皮和盐一起再煮上两分钟；

　　4. 大火收汁， 汁收到差不多时加入橙肉，翻炒均匀即可，橙肉无须翻炒的时间过多。

　　

酸甜开胃“炒红果儿”

　　 材料:
　　 新鲜山楂2斤，冰糖500克
　　
　　 做法:
　　

　　1.山楂洗净，去蒂、去核。

　　2.搪瓷锅内放入山楂、冰糖，小半碗水。开大火煮开后，改小火煮半 小时，其间用木勺拌几次以免粘锅，至浓稠即可关火。

　　3.凉后用无油无水的干净瓶子装上，放冰箱保存即可。

　　

酸甜开胃芙蓉虾仁

　　 材料:
　　 虾仁200克，西红柿1个，胡萝卜50克，白萝卜50克，青瓜50克，白糖2汤匙，白醋3汤匙，盐少量，蛋清1个，姜片2片
　　
　　 做法:
　　

　　1.青瓜、胡萝卜、白萝卜分别去皮洗干净，切成长短一致的粗条，用凉开水泡5分钟，捞起沥干水分

　　2.把沥干水分的青瓜、胡萝卜、白萝卜放一大碗里，加入2汤匙白糖，3汤匙白醋，用手抓匀，腌渍2小时入味

　　3.虾仁洗干净，在虾背上划一刀，沥干水分后，加入蛋清、少量盐、姜片，用手抓匀

　　4.西红柿去皮，剁碎

　　5.热油锅，倒进虾仁爆炒至变红色，加人西红柿碎爆炒1分钟就可以装碟啦

　　6.把腌渍2小时入味的青瓜条、胡萝卜条、白萝卜条，间隔地摆放在盘子四周，中间放进虾仁，就可以上桌啦

　　

酸甜开胃茄汁黄花鱼

　　 材料:
　　 小黄花鱼四条，葱一估，姜一块，蒜五瓣，八角一个，番茄酱三匙，盐适量，生抽一匙，糖一匙，水适量，料酒一匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄花鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，抹干鱼身，在鱼身两面分别斜倚几刀，以利入味。

　　2.葱切段，姜切片，蒜切大块备用；

　　3.调酱汁，将番茄酱与盐、生抽和糖混合均匀，再适量加些水调好备用，酸甜微咸的口感；

　　4.不沾锅倒入油，在油里放一点盐（这样可以防止煎鱼时油向外溅），油温热时放入鱼，中小火，两面煎至金黄，煎好一面再翻另一面，煎的时候不要总翻动以免鱼变碎，将鱼全部煎好取出备用；

　　5.煎鱼的油不要，重新取一锅，倒入油，三成热时放入葱姜蒜和八角，煸出香味；

　　6.放入煎好的鱼，烹入料酒，再将调好的番茄酱汁倒入，视情况可以再加一点水，转中小火，焖至汤汁变浓稠，关火即可。中间为了两面都入味，可以适当翻一下面。

小诀窍

　　1.鱼多煎一会再焖不容易碎而且会比较香；

　　2.蕃茄酱汁调的时候不要太咸，最后收浓时就会有咸味了，如果蕃茄酱本身偏甜，可以用少量白醋调出酸味儿；

　　3.也可以不换油，直接用煎鱼的油做接下面的步骤；

　　4.煎鱼最好用质量好些的不沾锅，这样煎出的鱼就不会沾锅掉皮，少了很多不必要的麻烦，我用的深锅和浅锅都是不沾锅。

　　

酸甜开胃菠萝炒鸡

　　 材料:
　　 主材：鸡、菠萝
　　
　　 做法:
　　

　　1、走地鸡取鸡腿和鸡翅膀斩小块，用腌鸡料拌匀腌制1小时。

　　2、菠萝取果肉切小块用淡盐水浸泡5分钟后沥去水分。

　　3、黑木耳泡发洗净，青红椒切块，大蒜切片。

　　4、热锅凉油，下鸡块。

　　5、煎至两面金黄后下蒜片炒香。

　　6、下黑木耳和青红椒。

　　7、加少许鲜味生抽翻炒均匀。

　　8、下菠萝块炒匀。

　　9、加蚝油和少许水焖1分钟即成。

小诀窍

　　1、生炒鸡块一定要腌制上浆口感才滑嫩。

　　2、鸡肉斩小块后很容易熟，整个过程大约10分钟左右。

　　

开胃菜^O^酸萝卜

　　 材料:
　　 糖精0.5包，萝卜1只，盐适量，白醋1瓶
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先需要糖精半包，每包0.5元，在杂货铺里面可以买到，然后就是萝卜一只，盐适量，白醋一瓶。

　　2.萝卜削皮，用冷开水洗一下，切块，用适量的盐腌半小时。

　　3.找一个干爽的煲，然后放入糖精、白醋调匀，OK

　　4.这时候，把腌出水的萝卜放入（2）中，泡一天，就可以吃用咯。

　　

开胃菜蒸鱼腩

　　 材料:
　　 大头鱼腩，开胃菜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，味精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鱼腩洗净切块装盘。

　　2.放上适量的开胃菜、姜丝、生抽、一点味精，水烧开后猛火蒸5分钟。

　　3.起锅后撒上葱花，淋上热油就好了。

　　

镇定开胃菜

　　 材料:
　　 油，葱花，干辣椒2颗，藕，盐，醋，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅里放少量油(多了就不清淡了~~~)，油热后放葱花和2颗干辣椒爆香，

　　2.接着下入切好的藕，翻炒几下，放盐和醋调味，

　　3.出锅前放些味精就可以了.

　　

开胃菜——仔姜肉丝

　　 材料:
　　 里脊肉100克，仔姜150克，甜椒150克，调料：油2汤匙，鲜辣瓣1汤匙（推荐川老滙牌），水淀粉1汤匙，香油1茶匙，料酒1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.里脊肉切成丝，加入鲜辣瓣，水淀粉，料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟。

　　2.仔姜，甜椒切成丝备用。

　　3.油锅烧热后下肉丝快速翻炒散，至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟，最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。

小诀窍

　　1.拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩，可以用橄榄油等其他油代替。

　　2.仔姜和甜椒加热的时间切不可过长，否则会影响鲜脆的口感。

　　

开胃菜丝沙拉

　　 材料:
　　 芹菜20g，胡萝卜20g，海带20g，紫甘蓝20g，青椒20g，油豆皮20g，盐1/2茶匙（3g），米醋1茶匙（5ml），橄榄油2茶匙（10ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将芹菜、胡萝卜、海带、紫甘蓝和青椒分别洗净，切细丝。油豆皮用温水泡开，也切成细丝。

　　2、将各种菜丝和油豆皮丝放入滚水中氽烫一下，捞出过凉并沥干水分。

　　3、将菜丝和油豆皮丝盛入盘中，调入盐、米醋和橄榄油，拌匀即可。

　　

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