武汉“三鲜豆皮”
材料:
【原材料】:绿豆50克、大米150克、糯米100克、鸡腿1根、新鲜基围虾6只、香菇2颗、胡萝卜1/2根、熟玉米粒适量、鸡蛋2个。
做法:
【绿豆大米浆的制作过程】:
1.准备绿豆50克。
2.准备大米100克(慧心贴心提示一:绿豆和大米的比例是1:2)。
3.绿豆和大米放在碗中,加水没过表面,放一边浸泡1小时,泡好的绿豆和大米重190克。
4.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内,加水380克,通电,打成绿豆米浆(慧心贴心提示二:泡好的绿豆大米的重量和水的比例是1:2)。
5.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣(慧心贴心提示三:米浆过筛滤掉豆渣,口感更细腻)。
6.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆,用勺子舀起米浆成流线状(慧心贴心提示四:滤好的米浆细滑如雪花膏,没有颗粒)。
【糯米的蒸制过程】:
1.准备糯米100克。
2.糯米放碗中,加入冷水没过糯米表面,提前浸泡30分钟。
3.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布,放上泡好的糯米。
4.电饭锅内胆放适量冷水,放入蒸屉盖好锅盖,通电,按煮饭键蒸制。
5.蒸到糯米熟,取出糯米饭放凉备用。
【胡萝卜玉米虾仁的准备过程】(慧心贴心提示五:馅料一般有鲜肉、鲜蛋、鲜虾;或者是鲜肉、鲜菇和鲜笋的组合,其它配料随自己喜好而定,我用的比较全面,自己在家做嘛实惠为主):
1.围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,剥下虾壳。
2.锅里放足量冷水大火烧开,放入去壳的基围虾煮制。
3.煮到虾仁变红,用漏勺控水捞出。
4.胡萝卜去皮切小丁,准备熟玉米粒适量。
5.锅里的水再次烧开,放入胡萝卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水捞出。
6.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用。
【鸡腿的去骨与切制过程】:
1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈。
2.把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
3.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
4.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
5.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
6.分离下来的鸡肉用刀切成小丁。
【香菇鸡丁的卤制过程】:
1.锅里放适量食用油,放入剥好的虾壳煸制虾壳变红,捞出虾壳。
2.剩下的油里放入切好的鸡肉丁,用铲子翻炒。
3.炒到鸡肉变色,香菇切丁放在锅内。
4.用铲子翻炒到香菇出香味,放入2汤匙六月鲜酱油。
5.放入1汤匙味达美蚝油。
6.加入小半碗冷水,大火熬煮。
7.煮到锅里的汤汁烧开,用勺子舀出3勺汤汁备用。
8.剩下的汤汁继续在锅里熬煮,煮到汤汁收干。
9.卤好的香菇鸡丁取出备用。
【三鲜豆皮的制作过程】:
1.鸡蛋两个磕入碗里,用筷子打散成鸡蛋液。
2.平底锅放火上大火烧热锅底,转文火(小火),厨用纸巾蘸取少量食用油,在锅底均匀地涂一层。
3.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里,用手握着锅柄朝一个方向转动,使米浆平铺在锅底成面饼。
4.转武火(中小火),面饼表面凝固时,转文火(小火)在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
5.待蛋液表面凝固。
6.面饼翻面,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
7.撒入适量椒盐粉,待鸡蛋液凝固。
8.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米,再撒入适量椒盐粉(注意糯米不要铺满面饼表面,周围要留有一定空间)
9.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁。
10.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁。
11.用铲子背面把所有食材压平整。
12.用手把面饼边缘留下的空间折起来,形成一个正方形的蛋皮盒子。
13.把正方形蛋皮盒子翻面,沿锅边淋入一些舀出的卤汁。
14.转大火收汁,小葱切末撒在蛋皮上面。
15.出锅,用小刀把蛋皮盒子切开即可。
武汉“三鲜豆皮”
材料:
【原材料】:绿豆50克、大米150克、糯米100克、鸡腿1根、新鲜基围虾6只、香菇2颗、胡萝卜1/2根、熟玉米粒适量、鸡蛋2个。
做法:
【绿豆大米浆的制作过程】:
1.准备绿豆50克。
2.准备大米100克(慧心贴心提示一:绿豆和大米的比例是1:2)。
3.绿豆和大米放在碗中,加水没过表面,放一边浸泡1小时,泡好的绿豆和大米重190克。
4.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内,加水380克,通电,打成绿豆米浆(慧心贴心提示二:泡好的绿豆大米的重量和水的比例是1:2)。
5.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣(慧心贴心提示三:米浆过筛滤掉豆渣,口感更细腻)。
6.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆,用勺子舀起米浆成流线状(慧心贴心提示四:滤好的米浆细滑如雪花膏,没有颗粒)。
【糯米的蒸制过程】:
1.准备糯米100克。
2.糯米放碗中,加入冷水没过糯米表面,提前浸泡30分钟。
3.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布,放上泡好的糯米。
4.电饭锅内胆放适量冷水,放入蒸屉盖好锅盖,通电,按煮饭键蒸制。
5.蒸到糯米熟,取出糯米饭放凉备用。
【胡萝卜玉米虾仁的准备过程】(慧心贴心提示五:馅料一般有鲜肉、鲜蛋、鲜虾;或者是鲜肉、鲜菇和鲜笋的组合,其它配料随自己喜好而定,我用的比较全面,自己在家做嘛实惠为主):
1.围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,剥下虾壳。
2.锅里放足量冷水大火烧开,放入去壳的基围虾煮制。
3.煮到虾仁变红,用漏勺控水捞出。
4.胡萝卜去皮切小丁,准备熟玉米粒适量。
5.锅里的水再次烧开,放入胡萝卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水捞出。
6.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用。
【鸡腿的去骨与切制过程】:
1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈。
2.把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
3.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
4.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
5.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
6.分离下来的鸡肉用刀切成小丁。
【香菇鸡丁的卤制过程】:
1.锅里放适量食用油,放入剥好的虾壳煸制虾壳变红,捞出虾壳。
2.剩下的油里放入切好的鸡肉丁,用铲子翻炒。
3.炒到鸡肉变色,香菇切丁放在锅内。
4.用铲子翻炒到香菇出香味,放入2汤匙六月鲜酱油。
5.放入1汤匙味达美蚝油。
6.加入小半碗冷水,大火熬煮。
7.煮到锅里的汤汁烧开,用勺子舀出3勺汤汁备用。
8.剩下的汤汁继续在锅里熬煮,煮到汤汁收干。
9.卤好的香菇鸡丁取出备用。
【三鲜豆皮的制作过程】:
1.鸡蛋两个磕入碗里,用筷子打散成鸡蛋液。
2.平底锅放火上大火烧热锅底,转文火(小火),厨用纸巾蘸取少量食用油,在锅底均匀地涂一层。
3.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里,用手握着锅柄朝一个方向转动,使米浆平铺在锅底成面饼。
4.转武火(中小火),面饼表面凝固时,转文火(小火)在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
5.待蛋液表面凝固。
6.面饼翻面,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
7.撒入适量椒盐粉,待鸡蛋液凝固。
8.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米,再撒入适量椒盐粉(注意糯米不要铺满面饼表面,周围要留有一定空间)
9.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁。
10.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁。
11.用铲子背面把所有食材压平整。
12.用手把面饼边缘留下的空间折起来,形成一个正方形的蛋皮盒子。
13.把正方形蛋皮盒子翻面,沿锅边淋入一些舀出的卤汁。
14.转大火收汁,小葱切末撒在蛋皮上面。
15.出锅,用小刀把蛋皮盒子切开即可。
武汉菜谱制作 武汉菜谱设计 美食摄影
材料:
骏扬文化传播有限公司(简称:骏扬)致力于为餐饮行业提供专业的品牌营销与卓越的品牌形象设计服务,尤其擅长餐饮行业品牌形象策划设计,菜谱设计,美食摄影,VI系统,VIS规划,导入,酒店标识导引等品牌形象一体化设计。
做法:
联 系 人:周先生
联系电话:1327131680 037-87200616
【武汉小吃】 之豆皮
材料:
里脊肉,香菇,香干,香葱,榨菜丝一包,糯米。
做法:
1.糯米(提前一天泡一下,然后煮熟,少放水)。
2.把里脊肉,香菇,香干,香葱,榨菜丝都切成丁
3.炒锅放油少许,依次放肉丁,香菇丁,榨菜丁,香葱香干丁,放盐,胡椒粉,生抽老抽,糖少许,炒熟(生抽稍微多放点,留点汁水)
4.绿豆粉,鸡蛋一只混合,用平底不沾锅摊一个蛋皮
5.铺上煮好的糯米饭
6.再铺上刚才做的肉馅儿
7.用一个大盘子盖住,翻过来(别甩地上去了:D),再切成小块就好了
铁板“西瓜皮”
材料:
“西瓜皮”鱼6条,盐适量,胡椒粉适量,油适量
做法:
1.“西瓜皮”鱼去腮去内脏洗净,抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油,烧热后将“西瓜皮”平铺在铁板上,注意不时翻面以免煎焦。
3.因铁板传热散热慢,所以煎到7成熟就可以关火让铁板的余热慢慢煎熟鱼。
4.撒上适量胡椒粉即可食用。
秀秀我的“七彩冰皮”
材料:
①糯米粉48g,粘米粉48g,澄粉30g,糖30g,雀巢炼乳30g,有色果汁(六种不同颜色)各26g,调和油24g,②芋蓉馅,栗子馅,绿豆蓉馅,凤梨馅,红豆蓉馅,白莲蓉馅,各200克,③黄色(南瓜汁),绿色(菠菜汁),紫色(紫心番薯汁),粉红色(草莓汁),啡色(可可粉)
做法:
将材料(1)里的各料材料平均分成六份、分放在六个圆形小型微波炉有盖饭合中,(每碗加入不同的果汁)混合成光滑均匀的面糊。
将面糊放微波炉内(加盖)高火叮20秒、取出拌匀后再入炉翻叮15秒取出用力搅拌至有筋道,加入白油揉至纯滑。
将面团揉匀,然后分成18克一份,将馅料分成35克一份,搓成圆形。
将圆面团按扁,捏大,将馅料放入,包紧、收口、搓圆。放入模具内压紧、反扣、取出即可。
三鲜豆腐
材料:
白豆腐500g,水发海参,鸡蛋清各20g,虾仁100g,冬笋50g,鸡蛋35g,香菜25g,面粉15g,葱花,姜丝,精盐各3g,味精,香油各5g,酱油15g,花生油50g,鸡汤200g,太白粉10g
做法:
1、将海参、冬笋拣好,洗净,切成蚕豆丁大,用开水氽过,放入碗中。
2、将虾仁洗净,切丁,用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好,用温油滑透,捞出待用。
3、将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块,用热油炸成金黄色后捞出,从其上面各取一薄片,下面的一片揪成桶状,然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐内,再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上,将豆腐盖封好,上笼蒸10分钟后取出,滤出汤汁,排入盘中。
4、在炒锅中加入鸡汤、调味料,煮沸加入太白粉勾成薄芡,淋在豆腐上,加入香油,撒上事先切好的香菜即可食用。
三鲜豆腐羹
材料:
豆腐300克,鲜虾100克,豌豆20克,玉米粒30克,鸡蛋1个,高汤适量,盐2茶匙,料酒1茶匙,白胡椒粉少许,水淀粉适量,香油适量,香菜2根
做法:
1.豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了。
2.大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球~
3.鸡蛋打散成蛋液。
4.现在就可以煮汤了,一滴油也用不到,把高汤或清水放到锅中煮沸,然后加入豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,白胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了。
5.加入水淀粉的量可以随意调整,喜欢吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的时候要沿着锅边倒,等蛋液凝固后再搅拌,这样做出的蛋花会漂亮~还做了一份蔬菜玉米饼伴着汤一起吃~
家常三鲜豆腐
材料:
虾仁,笋切丁,青豆,玉米,胡萝卜,薄芡粉汁,姜,内酯豆腐
做法:
1.将水烧开,倒入姜丝,烧滚。
2.虾仁放盐,胡椒粉稍抓匀,腌制片刻。也放入水中汆烫至变色。
3.将除虾以外的所有食材都汆烫,变色后捞起沥干。
4.另起锅,倒入少量水烧开,加盐,胡椒粉香油,芡粉汁,烧至粘稠。
5.将2次汆烫过的食材,倒入芡粉汁中煮开即可。
小诀窍
做这个菜最好用内置豆腐,比较软。如果喜欢,不要用刀切,直接把豆腐划散也可。如果喜欢口味重点就把虾仁用油加盐炒熟。
炖三鲜豆腐
材料:
主料:北豆腐400克,
做法:
1.将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀;
2.取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸;
3.将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出;
4.白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用;
5.油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出;
6.将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味;
7.倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中;
8.将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸。
9.用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可。
三鲜豆腐
材料:
主料:豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克。
做法:
1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀起锅即可。