金沙南瓜
材料:
南瓜500g,咸蛋黄3粒(蒸熟压烂),牛油1大匙,咖喱叶1束(剪丝),料酒2汤匙
做法:
1、南瓜削皮去籽切条状,沸水中加入少许油和盐,倒入南瓜烫熟。(别烫得过软)
2、牛油煮溶,下咸蛋蓉和咖喱叶炒至起泡泡。
3、加入南瓜和料酒拌炒均匀,用少许盐和味精调味即可上碟。
小诀窍
~咖喱叶能增添这道菜的色彩和香气。
金沙南瓜
材料:
南瓜400克、咸蛋黄3个(如果买的咸鸭蛋,1-2个,否则太盐)。
做法:
1、南瓜去皮,并切成2-3毫米薄片条。
2、咸蛋黄用勺子压碎,加1大匙白开水和匀。
3、锅中烧开水,加少量盐,放入南瓜。
4、煮约8成熟即可捞起并沥去水分。
5、锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。
6、小火炒到起泡泡了就可以了。
7、将南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上,加适量盐调味即可。
8、注意不要把南瓜炒得太碎了,否则会影响美观哦,好了,起锅装盘。
小诀窍
1、南瓜最好是国产的长条南瓜,比较适合做这道菜。
2、水煮南瓜时加盐是为了让南瓜的甜味更好的释放,所以量一定不要多。
3、还有种方法是把南瓜裹生粉下油锅炸,不过水煮更健康哟,而且口感不比油炸的差多少,建议还是水煮或微波炉最好。
4、咸蛋黄中加点水稀释,不会太干,也便于裹在南瓜外面。
5、如果咸蛋黄太咸,就不用加盐了,我这里加了一点盐,因为是我自己腌的咸鸭蛋,不是很咸,不过还是很出油的呢。
6、如果觉得咸蛋黄腥的话,可以加一点料酒先上锅蒸5分钟后再碾碎蛋黄进行炒制。我这里没有,因为我不觉得腥。
金沙南瓜
材料:
南瓜300克,咸蛋黄2个,生粉适量
做法:
1.南瓜切1cm厚的块状,咸蛋煮熟取出蛋黄
2.南瓜块放进油盐水里煮熟,盐可以稍为多点让南瓜入味,刚熟就可以啦
3.捞起南瓜沥干水分
4.把沥干水分的南瓜块蘸上生粉
5.锅里油烧至8成热,保持大火,把南瓜放进去炸至定型
6.捞起南瓜,沥干油,放厨房纸上吸油(把油尽量吸干)
7.锅里剩一点点余油,放进咸蛋黄压碎,加一汤匙的水,小火炒至起泡
8.把炸过的南瓜放进去翻炒均匀,让每片南瓜都蘸上咸蛋黄就可以出锅了
9.外酥内软的南瓜,裹上香喷喷的咸蛋黄,很香
金沙南瓜
材料:
南瓜,咸蛋黄5颗,低筋面粉50克,
做法:
1.将南瓜切成长条状
2.咸蛋黄入上汽的锅内蒸熟后,用匙压成粉状
3.锅内烧开水,放入南瓜条氽水,水再次沸腾时捞起沥干水
4.放凉后粘上面粉
5.平底锅内热油,放入南瓜煎至硬身
6.锅内放一匙油,放入咸蛋黄炒至起泡
7.煎好的南瓜条沥净油,放入炒好的咸蛋黄内
8.抛动锅子,让南瓜条均匀的沾上蛋黄即可
金沙南瓜
材料:
南瓜500g,咸蛋黄3粒(蒸熟压烂),牛油1大匙,咖喱叶1束(剪丝),料酒2汤匙
做法:
1、南瓜削皮去籽切条状,沸水中加入少许油和盐,倒入南瓜烫熟。(别烫得过软)
2、牛油煮溶,下咸蛋蓉和咖喱叶炒至起泡泡。
3、加入南瓜和料酒拌炒均匀,用少许盐和味精调味即可上碟。
小诀窍
~咖喱叶能增添这道菜的色彩和香气。
豆沙南瓜饼
材料:
老南瓜,面粉,豆沙,白芝麻仁
做法:
1.南瓜蒸熟、去皮、加面粉和成团
2.揉匀下剂
3.擀成圆片
4.放上豆沙
5.包成南瓜饼,表面粘上白芝麻仁
6.小火两面煎微黄
7.好了
豆沙南瓜饼
材料:
南瓜一个(大小看个人喜欢吃的程度,多做些送人也可以),糯米粉一袋(喜欢香糯的,超市有售),红豆沙一袋(超市有售),藕粉三小袋(超市有售)
做法:
将南瓜去皮,切块,蒸熟,搅拌成泥.
放入藕粉和糯米粉搅拌至不粘手
捏成圆片状,中间放入豆沙,再将另一个盖在上面
锅中放油,小火煎至二面金黄即可.
小诀窍
放入糯米粉至不沾手,少了沾,多了不易捏成形.
煎的时候一定要注意火候.
豆沙南瓜包
材料:
南瓜适量面粉适量豆沙馅适量
做法:
1. 看看原料吧
2. 南瓜去皮切块。
3. 蒸熟后碾成泥状。
4. 将干酵母,面粉,南瓜泥,放在一起,用温水和成面团醒发1小时左右。
5. 面团体积增大,有蜂窝状时就醒发好了。
6. 将发好的面,做成剂子,团成圆球,豆沙馅也团成圆球。
7. 面团擀到薄厚适中,中间放上豆沙馅。
8. 包成圆圆的豆沙包。
9. 用筷子压成南瓜状,放上葡萄干做成南瓜把。
10. 上锅蒸5分钟即可。
11. 丑丑的小南瓜
金沙裹白玉
材料:
盒装内酯豆腐1盒,咸蛋黄2只,葱姜蒜末和水淀粉少许.料酒1汤勺,盐和鸡精各少许.
做法:
1.用剪刀将内脂豆腐的盒底四角小心剪去,然后撕去表面覆盖的薄膜,将豆腐轻轻地反转倒出,用小刀割成小块;
2.锅中放入清水烧开,加一点盐,小心放入豆腐块汆烫,然后捞出豆腐浸入冷水;
3.咸蛋黄隔水蒸熟,用勺子压碎;
4.热锅入油,油温后放入姜蒜末炒香,放入咸蛋黄炒散,加料酒煸炒,放入豆腐块小心滑炒;
5.调入盐和鸡精,加少许高汤或清水,烧开后淋入水淀粉勾芡,撒上葱花即可.
金沙虾
材料:
虾400克,咸蛋黄2个,生姜,葱,黄酒,生抽,盐
做法:
1.先将虾挑去虾肠,剪去长须,冲洗两遍后,用刀将虾背开边,然后入黄酒(我用的是花雕,没有可以用料酒)、生抽、盐(不要太多)、姜片、和葱段腌渍一个钟,要使虾充分入味,可以放在冰箱里的,虾肉会更有弹性。
2.油锅下姜片烧热,油大约是平时炒两个菜的量,把腌好的虾捞出放进热油里多爆一下,本来这道菜把虾炸下更好,大夏天的,炸就免了,用多点油热爆一下效果也不错。
3.虾爆到皮微脆,先前开的边都露出来就将虾盛出来,油过滤后留一半下次做海产可再用。
4.另一半油再放进锅里,把碾碎的咸蛋黄放进去翻炒,你会发现出了好多泡泡(图六),这时把虾在放进去兜匀,当蛋黄都均匀的裹住虾时就好了。
金沙玉米
材料:
玉米粒150克,红萝卜60克,咸蛋黄2只,葱1根,食用油10克,料酒少许,盐少许
做法:
1.将咸蛋黄蒸熟,捣碎,加入葱白碎备用;
2.红萝卜切丁,加入少许盐备用;
3.锅内放入油,烧热后倒入咸蛋黄泥,爆香,再加入料酒拌匀;
4.倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟,撒上葱花即可。
小诀窍
准备时间:15分钟 烹饪时间:5分钟 TIPS: 1, 咸蛋黄需要提前蒸熟,最好不要使用微波炉加热,容易使蛋黄爆碎; 2, 此菜加盐应少量,咸蛋黄已有盐份; 3,可加入豌豆或青豆之类的绿色豆类,可使营养搭配更均衡,色彩缤纷。