茄酱蒸鱼
材料:
选用了半条鸡肉鱼300g,番茄1大粒,大葱1粒,姜2片,番茄酱3汤匙,绍兴酒1汤匙,鱼露2茶匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许
做法:
1、番茄切片,大葱和姜切丝。
2、热锅里放少许麻油炒香姜丝和番茄酱,加入番茄炒至出香味。
3、把其余材料加入翻炒均匀备用。
4、鸡肉鱼清理干净,放入一个比鱼大的盘子,把酱汁淋在鱼身上。
5、水烧开后大火隔水蒸13分钟,熄火再焗2分钟即可。
茄酱蒸鱼
材料:
选用了半条鸡肉鱼300g,番茄1大粒,大葱1粒,姜2片,番茄酱3汤匙,绍兴酒1汤匙,鱼露2茶匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许
做法:
1、番茄切片,大葱和姜切丝。
2、热锅里放少许麻油炒香姜丝和番茄酱,加入番茄炒至出香味。
3、把其余材料加入翻炒均匀备用。
4、鸡肉鱼清理干净,放入一个比鱼大的盘子,把酱汁淋在鱼身上。
5、水烧开后大火隔水蒸13分钟,熄火再焗2分钟即可。
辣番茄酱蒸金凤鱼
材料:
金凤鱼,辣番茄酱4大匙
做法:
1、金凤鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
2、放入一个比鱼大的盘子,把酱汁淋在鱼身上。
3、水烧开后大火隔水蒸10分钟,熄火再焗3分钟即可。
【辣番茄酱】
材料:
大番茄3粒,姜1小块,蒜头3瓣,小红葱2粒,花椒半茶匙,茄汁酱、辣椒酱、辣豆酱各1汤匙
调味料:黄酒1汤匙,黑胡椒粉、糖和盐适量
做法:
1、番茄、红葱、姜和蒜剁幼。
2、锅里放少许油炒香姜、蒜和红葱,加入花椒和辣豆酱爆香。
3、倒入番茄、茄汁酱和辣椒酱慢火翻炒,炒至番茄又软又香,汤色变红。
4、加入调味料调味,即可出锅。
5、晾凉后盛入容器中,放入冰箱保存。
小诀窍:
~如果喜欢酸一点可加入适量醋。
小诀窍
~ 可淋上适量生抽调味。
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
鱼嘴,盐,酒,生粉少许,酸梅姜,姜丝,生油少许,葱花,香油
做法:
1、买鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件,挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净,用盐和酒腌过,加少许生粉拌好。
2、再将酸梅姜倒入拌匀,在上面洒上姜丝,淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可,起碟时洒上葱花淋少许香油。
豆酱蒸鱼
材料:
鱼两条,豆酱2匙,芫荽适量
做法:
1.鲜鱼两条,处理干净肚肠。
2.生鱼装盘,在鱼身上淋上豆酱大火蒸至水开,转中火蒸约8分钟(视鱼的大小)
3.出锅撒上芫荽。
咸冬瓜豆酱蒸鱼
材料:
吴郭鱼1条,腌渍冬瓜25公克,姜20公克,豆酱1大匙,糖1茶匙,酒1大匙,香油1大匙,水3大匙
做法:
1.腌渍冬瓜洗净后切丁;姜削皮洗净,切末备用。
2.清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏,修剪背鳍、腹鳍,过水汆烫后再清洗一次,放在长盘上备蒸。
3.炒锅放入1茶匙沙拉油,以中火油温120℃炒香姜末,再加入调味料、腌渍冬瓜丁一起煮滚后关火,待凉淋在鱼上面,最后覆盖保鲜膜以大火入蒸笼蒸15分钟即可。
XO酱蒸鱼腩
材料:
草鱼段240公克,蒜头2粒,红辣椒1条,姜片20公克,青葱10公克,豆豉8公克,A.盐1茶匙,鸡粉1茶匙,糖2茶匙,港式XO酱2茶匙,太白粉2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒少许,B.热油1汤匙
做法:
1.将草鱼洗净后再切成小段状备用。
2.将蒜头切成细碎状;红辣椒切成细碎状;青葱切成段状,备用。
3.把作法1的草鱼段放入蒸盘,将所有调味料A与作法2处理好的材料都淋在草鱼段上。
4.将作法3处理好的蒸盘放入电锅蒸约10分钟,起锅后再淋上调味料B即可。
凤梨酱蒸鱼
材料:
虱目鱼腹1片,荫凤梨酱适量,香油1茶匙
做法:
1.取一滚锅,水滚后将虱目鱼腹入锅汆烫约5秒取出,放置于蒸盘上。
2.将荫凤梨酱淋在作法1的虱目鱼腹上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.取出作法2的蒸鱼,撕去保鲜膜,洒上香油即可。
酸辣酱蒸鱼
材料:
赤翅鱼1尾,泰式酸辣酱适量
做法:
1.将赤翅鱼洗净后,从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀,深至龙骨直划到鱼尾。
2.取一滚锅,水滚后将作法1的赤翅鱼入锅,汆烫约5秒后取出,放置于蒸盘上。
3.将作法2的赤翅鱼,放入蒸笼内,以大火蒸约12分钟后取出,倒去汤汁,淋上泰式酸辣酱即可。
豆酱蒸鱼
材料:
目孔鱼2尾,肥猪肉50公克,葱10公克,黄豆蒸酱适量,沙拉油适量
做法:
1.目孔鱼洗净备用。
2.肥猪肉切丁;葱切花备用。
3.在黄豆蒸酱中加入作法2的肥猪肉丁拌匀备用。
4.起一滚锅,待水滚后将作法1的目孔鱼入锅汆烫约5秒捞出,放置蒸盘上。
5.将作法3的黄豆蒸酱淋至作法4的目孔鱼上,封上保鲜膜后放入蒸笼中,以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜并撒上葱花。
6.起一炒锅,加入沙拉油烧热,再淋于作法5的目孔鱼上即可。
梅子酱蒸鱼头
材料:
鱼头含有胶质,在鱼嘴和腮位之间的肉质口感嫩滑。鱼头的烹法诸多,可达酸、甜、辣、香之味,例如这一道菜就是一种较为明显带酸味的吃法。梅子的营养丰富,含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等,适量进食对人体有很好的保健功效。以梅子为材制成的梅子酱,除了保留梅子本身的营养外,还因加入了其他配料而带有一股清香,勾人味蕾。梅子酱蒸鱼头,酸中带甜,鲜而不腥。材料:鱼头500克、梅子15克、蒜茸15克、葱花20克、盐、糖、生粉、糖醋、鸡粉、米酒、花生油各适量。
做法: