手工鱼滑炒西兰花
材料:
西兰花1颗,红萝卜半条,煎香的鱼滑,蒜肉2瓣
做法:
1、蒜肉和红萝卜切片,西兰花切小朵。
2、锅里放少许油爆香蒜片,加入其它材料和少许水炒熟。
3、用少许蚝油和盐调味,勾芡即可。
【鱼滑材料与制作】:
~材料
新鲜马鲛鱼1条,稀盐水1碗(1碗水+1茶匙盐,放入冰箱冷冻待用),胡椒粉少许
~做法
1、鱼刮出肉用刀剁成肉糜刃,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许稀盐水。
2、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,加入胡椒粉,用手把鱼糜握在手中,然后使劲摔入碗中。
3、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入稀盐水,使其不会粘手及为鱼糜降温。(盐水不可洒过多)
4、手沾冰水,抓起一小团鱼糜,搓成橄榄型,放油锅里煎香即可。
小诀窍
~我在鱼糜里加入30g半肥廋猪绞肉了,也可加入虾肉。
~更详细可参考【纯手工自制鱼丸】
手工鱼滑炒西兰花
材料:
西兰花1颗,红萝卜半条,煎香的鱼滑,蒜肉2瓣
做法:
1、蒜肉和红萝卜切片,西兰花切小朵。
2、锅里放少许油爆香蒜片,加入其它材料和少许水炒熟。
3、用少许蚝油和盐调味,勾芡即可。
【鱼滑材料与制作】:
~材料
新鲜马鲛鱼1条,稀盐水1碗(1碗水+1茶匙盐,放入冰箱冷冻待用),胡椒粉少许
~做法
1、鱼刮出肉用刀剁成肉糜刃,剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时,洒下少许稀盐水。
2、将鱼肉剁至细腻后,盛入大碗中,加入胡椒粉,用手把鱼糜握在手中,然后使劲摔入碗中。
3、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性,在抛的过程中要不时洒入稀盐水,使其不会粘手及为鱼糜降温。(盐水不可洒过多)
4、手沾冰水,抓起一小团鱼糜,搓成橄榄型,放油锅里煎香即可。
小诀窍
~我在鱼糜里加入30g半肥廋猪绞肉了,也可加入虾肉。
~更详细可参考【纯手工自制鱼丸】
【手工鱼丸】
材料:
花鲢1条,盐适量,胡椒粉适量,葱姜水适量,鸡蛋液适量,水适量,生粉适量
做法:
1.杀鱼,去皮,去中骨,把大骨头挑掉,红色肉部分切除,因为这部分腥味很大
2.鱼肉、姜、葱入粉碎机大成泥(多打两边,要把小骨头都打碎了)
3.鱼肉泥放入盆里,加一个蛋清,盐,胡椒,少量的水搅拌
4.加入一小勺生粉,再搅拌,顺一个方向,直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态
5.煮滚水,挤捏出鱼丸入滚水煮,浮起即可
手工鱼丸(用高功率蔬菜果汁机)
材料:
净豆腐鱼肉 - 600g
做法:
【事前准备】:
1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里, 放进结冰室冷冻2小时。 蛋白也要先冷藏。
2、开始打鱼丸前, 先把冰块敲碎, 或把冰块放进厚的塑料袋中,向硬的台面或地面甩打, 把冰块甩碎, 再倒入容器内,加水,共200g的重量。
注: 如果你没有果汁机,你也可以用刀背把鱼肉(鱼肉不必事先冷冻)剁成蓉,然后再把大刀平放在鱼蓉上,出力压磨鱼蓉给它成泥后,把鱼泥放入大碗里(或是瓦钵里), 再继续加冰水搅拌或摔 打几分钟,然后依照以下做法步骤2至5的制程加糖,盐,蛋白及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。
【打鱼丸做法】:
1、把600g半冷冻鱼肉块加200g的碎冰水在高功率的果汁机内,先用脉冲式打几下,再继续用高速搅打成鱼浆。 (大约1分钟, 必须打至成浆,看不到也摸不到鱼肉纤维。)
2、把鱼浆倒入一个钵内,用个饭匙把鱼浆只朝一个方向搅拌3分钟, 加入细砂糖继续搅拌3分钟, 接下逐点的加入盐水,一面加点盐水,一面继续搅拌,大约搅拌3分钟。 加了盐水的鱼浆已经开始变的起劲了,搅拌时阻力会增大。
3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面搅拌,搅拌2至3分钟, 再加入玉米淀粉继续搅拌10分钟或至鱼浆上劲(起胶发亮),不要偷懒。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实, 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量,或加,或减。)
4、准备一个盛有冷水的保鲜盒或盆子, 然后沾湿双手, 一手用虎口挤鱼浆,另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸, 放在冷水内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水,避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷水内漂水4个小时, 让一些盐分渗出来, 不然鱼丸会太咸,水要淹过鱼丸。
5、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内, 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡,最好把水倒掉,用保鲜盒密封收藏在冰箱下层(不可结冰)就可以了,可以收藏2~3天。
小诀窍
1、不要徒手搅打鱼浆, 因为手掌有温度, 会影响成品的弹牙度。
2、找一个伴接力搅打鱼浆,因为鱼浆会越打越黏稠,需要出力使大劲,手臂会很酸累。
3、如果要多加蔬菜, 则碎冰水需要减量一些些。
4、打鱼丸时盐和糖不要减少太多, 不然鱼浆不能凝结成丸。
5、鱼肉一定要绝对新鲜才行。
6、打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐,辣椒,茄子,腐皮等等。。。(制作酿豆腐的鱼浆,用盐量必须减少,因为没有经过漂水的制程)
7、打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆, 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮,过夜后的口感最好,煮时用文火浸泡至熟,别大火滚騰,因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。
8、漂鱼丸的水滋味鲜甜, 丢掉可惜, 可以煮沸后过滤再用来煮紫菜鱼丸羹, 物尽其用。
9、我们没用硼砂及凝结剂,所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸,所用的水份和鱼肉是等量的。
手工制作墨鱼滑豆腐汤
材料:
墨鱼 淀粉 蛋清 料酒 黑胡椒粉 姜末 豆腐
做法:
首先将墨鱼洗干净 剁成泥 放黑胡椒粉 料酒 味精 盐 淀粉 蛋清腌制 然后 用小调羹滑进豆腐汤里 很简单的
清炒西兰花
材料:
西兰花,胡萝卜
做法:
步骤1:西兰花把根稍微切掉点,然后用手掰成小朵就行了,然后洗一下。胡萝卜洗一下,可以去皮也可以不去,切片
步骤2:锅中烧水,水开加点盐,倒入西兰花过一下水,1分钟就可以了,时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜,过水一分钟捞起
步骤3:锅中底油,油热倒入西兰花和胡萝卜,大火翻炒2分钟,然后加少许盐,鸡精,翻炒就可以起锅了
鸡腿菇炒西兰花
材料:
鸡腿菇100克,西兰花250克,肉50克,蒜2瓣,红椒2只
做法:
1.西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,两样东西分别到开水里烫一下!
2.过凉水后鸡腿蘑切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末
3.油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,
4.待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。
小诀窍
此菜色,香,味俱佳,鸡腿菇洁白,肉质细腻,西兰花清香味美,是一道很好的家庭小菜哦!
清炒西兰花
材料:
西兰花1个,橄榄油适量,盐适量
做法:
1.西兰花掰成小朵,放入烧开的水中滚10秒。
2.锅里放油,油热后放入西兰花,和少许盐,中火炒2分钟就可以了。
杏仁炒西兰花
材料:
西兰花,大杏仁,盐,鸡精
做法:
1.将西兰花焯一下水,焯水的时候,可以添加一点油。
2.将焯好水的西兰花,用冷水冲凉后沥干。
3.锅中放油,烧热后,大火快炒西兰花,加入杏仁,最后放盐和鸡精。
西兰花炒西红柿
材料:
西兰花,西红柿,葱花,盐
做法:
1.西兰花洗净,掰成小块儿,西红柿切成小块儿备用;
2.锅中放葱花爆香;
3.倒入西兰花,翻炒,渐熟后放入西红柿,翻炒均匀,然后盖上锅盖焖1分钟;
4.调入盐,翻炒均匀即可出锅。
虾仁炒西兰花
材料:
虾仁半斤,西兰花1个,大蒜5瓣,味霖(或者料酒)1大匙,盐0.25匙
做法:
1.将虾仁剔除泥线备用;
2.西兰花掰成小朵,洗干净,备用;
3.火上烧开水,放入西兰花焯1分钟;
4.捞出过冷水,沥干水分备用;
5.坐锅,烧热油,放入大蒜末,爆香;
6.放入虾仁,翻炒至虾仁变色,加入味霖,翻炒均匀;
7.加入西兰花,翻炒均匀;
8.2分钟后加盐,关火即可。
小诀窍
1.如果没有味霖,可以在加味霖那步加一些料酒; 2.西兰花一定要先焯一下,这样才好做; 3.焯西兰花的时候水里面可以放点儿盐和油,以保持西兰花的绿色。