干炸鱼块
材料:
鱼,葱姜,料酒,盐,五香粉,淀粉
做法:
1.鱼洗净斩块,放葱姜,料酒,盐,五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
干炸鱼块
材料:
鱼,葱姜,料酒,盐,五香粉,淀粉
做法:
1.鱼洗净斩块,放葱姜,料酒,盐,五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
奥尔良干炸鱼
材料:
小鱼,奥尔良烤肉料
做法:
小鱼去掉内脏清水漂洗
加入COOK100烤肉料腌制2个小时
油温不要太高 小火炸至金黄
又酥又脆 下饭最好
干炸猪脑(又称干炸天花)
材料:
猪脑2副约100克,姜5克,鸡蛋清2个约40克,精盐10克,面粉25克,甜酱5克,干团粉25克,八角0.5克,葱10克,猪油500克(耗50克)。
做法:
1.先将猪脑用清水洗净,撕去“红筋”(小血管)之后,放进开水锅中,加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料,煮十分钟。捞出晾冷之后,切成滚刀块,汤及佐料弃掉。
2.将蛋清打好,放进团粉,调成蛋糊;再把切好的猪脑块放入,调拌均匀,使每块猪脑都沾上蛋清。
3.热油锅到半热时,将猪脑分批轻轻放进油锅中炸,以避免粘连,等全部猪脑炸成草黄色时,捞出,沥去油后,再热油锅,重新再炸猪脑,直到炸成杏黄色时,捞出,放在盘内即成。吃时,可备葱及甜酱蘸着吃。
炸鱼块
材料:
鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮
做法:
1.鱼去头洗净切块
2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉
3.下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃(当然应人口味啦,喜欢吃嫩点的就别炸太老,自己撑握)
玉米粒配黄金炸鱼块
材料:
龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
做法:
1. 龙脷鱼柳洗净,吸乾水,以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味,加蛋浆,用手轻轻抓均。
2. 鱼块上浆,拍上乾粉,粉上完後,拿起两块鱼柳对拍几下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮。
3. 放油,探油温,油八成熟,关火,泡炸。
4. 鱼柳炸至金黄色,浮出油面,便捞起,放在parchment paper上,吸取多馀油份。
(玉米芡汁)
5. 打一只蛋,搅均蛋黄蛋白备用。
6. 把玉米粒放到锅里,注入适量上汤,放少许糖调味。
7. 一手拿汤匙顺时针方向搅,在汤里打圈形成小漩涡,另一只手负责倒进蛋液,造出蛋花。
8. 分段加入少许生粉水,直至形成芡汁。
9. 把玉米芡汁淋在炸鱼块上,便可上碟。
油炸鱼块
材料:
草鱼、菜籽油、茴香粉、红苕粉、鸡蛋、面粉、盐、料酒、姜末、蒜蓉、醋、酱油、胡椒粉、花椒粉。
做法:
1、宰杀草鱼,剖腹清除内脏及鱼鳃,洗净沥水去掉鱼头和鱼尾宰小块。
2、鱼块用盐、料酒、醋和酱油腌制入味。
3、调好茴香粉、姜末、蒜蓉、胡椒粉、花椒粉、红苕粉用水少许,投放鱼块拌匀捞出。
4、鸡蛋打散入盆调散,加鱼块拌均匀捞出。
5、面粉入盆用适量的水调散,加鱼块拌匀捞出。
6、上火锅内烧热加油,放入鱼块慢慢炸酥成金黄色出锅。
香酥黄金炸鱼块
材料:
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法:
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐,用刷子刷上海鲜酱,腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅(小火),炸至颜色变成金黄色即可捞出。
干炸草鱼块
材料:
草鱼1条,葱,姜,盐,白糖,料酒,胡椒粉,干淀粉
做法:
1、草鱼宰杀清洗干净,去头尾,顺鱼背劈成两半,切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅,油温升至6成时,将鱼块表面裹一层干淀粉,入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉,可在油温升至8成热时复炸一遍。
小诀窍
1、鱼块要充分入味。
2、鱼块炸至前裹一层干淀粉,就不会粘锅,能保持鱼的完整。
干炸青鱼块
材料:
青鱼l条(约2000克),鸡蛋2个,淀粉100克、精盐、味精、酱油、香醋、葱丝、花椒粉、辣椒粉各适量,花生油500毫升(实耗100毫升)。
做法:
青鱼宰杀去鳞、内脏、头、尾洗净,沥净水分,切成小块,放入盘内,加入精盐、味精、酱油、香醋、葱丝、姜丝、花椒粉、辣椒粉拌匀腌渍20分钟,备用;鸡蛋液打匀,与淀粉调成浆汁备用;炒锅内放入花生油,烧沸后将腌好的鱼块逐块挂满浆汁,入锅中炸至金黄色时捞出,沥净油备用;锅内留少许油,倒入腌渍剩下的卤汁煮沸,放入炸好的鱼块,不停翻动直至汤计浓缩,取出装盘,晾凉即可。
椒盐炸鱼腩
材料:
青椒1个,椒盐适量,鱼腩(剁开)1块,万用炸粉,盐,料酒,油,麻油,蒜,姜,葱
做法:
1.青椒洗干净对半切开去籽切快备用(喜欢吃辣可留下) 鱼腩剁开几块洗干净晾干水备用姜、蒜、葱切碎备用。
2.鱼腩加少许盐、少许油、少许料酒混合姜、葱、蒜搅拌均匀腌10分钟。
3.鱼腩均匀拍上万用炸粉炸熟至表面金黄色捞起晾干油备用。
4.锅留下少许油,下蒜炒香炒微焦下青椒爆炒片刻后再下鱼腩 适量的椒盐一起翻炒均匀后装盘即可。