酥炸鱼排
材料:
鱼片,面包粉,面粉,蛋1个,胡椒粉,盐
做法:
1、片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉後,沾面粉後,沾蛋汁再沾粘面包屑。
2、油温170度左右,下锅油炸酥黄即可。
酥炸鱼排
材料:
鱼片,面包粉,面粉,蛋1个,胡椒粉,盐
做法:
1、片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉後,沾面粉後,沾蛋汁再沾粘面包屑。
2、油温170度左右,下锅油炸酥黄即可。
椒盐酥炸鱼排
材料:
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
做法:
1. 将鱼排从鱼腩上剔下;
2. 将鱼排剁成大块;
3. 碗中放入玉米淀粉;
4. 加少许水,调成水淀粉,将花椒粉和盐调和,做成蘸料待用;
5. 锅烧热,放宽油,将油烧热,鱼排在水淀粉中蘸一下,下入锅中炸;
6. 鱼排两面炸至金黄即可。
小诀窍
1. 从鱼腩上剔下鱼排时,要留少许一层鱼肉,炸后口感才会更好;
2. 鱼排可以不蘸水淀粉,直接下锅炸,但颜色会不够漂亮;
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
炸鱼排
材料:
主料: RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅),淀份4TBS,料酒1TBS,鸡蛋1只,面包粉5TBS
做法:
1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片,放入容器中,加料酒和盐稍腌;
2、然后加入1/3蛋液,轻轻用手拌匀,再撒1/3淀粉,继续拌匀,这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液;
3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉,静候10分钟,再用热油炸到两面金黄,出锅,跟塔塔酱上桌。
酥炸鱼条
材料:
石斑鱼一片,黄色素少许,面煳:1杯,水3/4杯,油2大匙,泡打粉1小匙,胡椒粉适量,米酒1大匙,盐1/2小匙,胡椒粉少许
做法:
(1)鱼肉洗净,切长条,加腌料略腌片刻。
(2)面煳调好后醒10分钟。
(3)鱼条分别沾上面煳,入八分热油锅中炸至酥黄捞出。
(4)趁热撒上胡椒或沾甜辣酱食用。
酥炸鱼条
材料:
A.鲷鱼肉200公克,B.低筋面粉1/2杯,糯米粉1/4杯,太白粉1/8杯,吉士粉1/8杯,泡打粉1/2茶匙,水150cc,沙拉油1茶匙,A.盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.椒盐粉1茶匙
做法:
1.鲷鱼肉洗净沥干,切成如小指大小的鱼条,加入调味料A拌匀备用。
2.将材料B的低筋面粉、糯米粉、太白粉、吉士粉、泡打粉和水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法1的鲷鱼条逐一沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色状,捞起沥干油份,食用时沾椒盐粉即可。
酥炸鱼条
材料:
鲜鱼肉200公克,脆浆粉适量,葱1支,姜2片,八角1粒,盐1小匙,细砂糖1/2小匙,料理米酒1大匙,水300㏄
做法:
1.鲜鱼肉洗净并沥干水份后切条状备用。
2.将所有腌料混合拌匀后,再将作法1的鱼条放入腌约8分钟备用。
3.将作法2的鱼条均匀地沾�上脆浆粉备用。
4.热一锅,放入1500㏄的油烧热至约110℃后,将作法3的鱼条放入锅中油炸至金黄色即可。
南蛮渍酥炸鱼
材料:
中小条的鱼6条,姜丝少许,洋葱1/4个 干红辣椒少许
做法:
1.小鱼用少许盐,姜丝,料酒擦一下,放置20分钟,洋葱切丝。
2.放置的同时做调味汁,生抽2大勺,醋2大勺,味淋2大勺,料酒1大勺,糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了
3.小鱼表面沾一些生粉,放油锅里小火炸到表面金黄,捞出后吸去多余油份。
4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里,在放入少许干红辣椒碎,浸20分钟就可以了
酥炸鱼皮花生
材料:
A:花生粒 200克
做法:
1.材料(A)的花生粒洗净后,沥干水份。
2.将(B)料混合拌均匀,放一边至少20分钟,将(1)放入拌匀。
3.将(C)料混合均匀,把(2)倒入搅匀后,放在筛里或菜篮里筛出多余的干粉。
4.热油,将(3)投入,以温油炸至浅黄色捞起,放在吸油纸吸干油,待凉后收好在不透风罐子即可。
椒盐酥炸鱼片
材料:
石班鱼1尾
做法:
1、青葱、辣椒干和蒜米切幼,放入白锅小火炒干后,加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。
2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉,并拨去鱼刺,斜刀片成带皮鱼片。
3、下少许盐和料酒捉匀,拍上一层薄薄的粟粉,放入5成热的油锅炸至金黄酥脆,捞出沥油。
4、洒上椒盐粉即可享用。
香酥炸鱼
材料:
小杂鱼500克,油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。
做法:
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉(2比1比例)调成炸糊。2、小鱼洗净去头、鳞和内脏,放入炸糊拌匀。
3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。
4、鱼炸得定型时捞出。
5、全部依次炸完后,再复炸一遍。
6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。