蓝莓蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个,低筋面粉80克,色拉油50克,牛奶80克,砂糖70克,白醋几滴,蓝莓酱适量
做法:
1.牛奶与色拉油混合均匀,加入蛋黄打匀
2.筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀
3.蛋白加几滴白醋,打到粗泡时分三次加入砂糖,继续打至湿性发
4.取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加入三分之一,最后加入三分之一,搅拌均匀,整个过程要迅速
5.将面糊快速倒入烤盘中,在桌子上轻振几下,消除大气泡
6.烤箱预热,150度,中层,20分钟
7.趁热取出蛋糕片,均匀的刷上蓝莓酱
8.卷紧,待凉时切片即可
小诀窍
TIPS: 1、此方子的蛋糕片颜色漂亮,表面不开裂,柔软易卷,口感绵软 2、加入蛋白糊时应动作迅速,防止蛋白消泡 3、做戚风失败的同学可以用此蛋糕卷重塑自信,譬如我哈
香橙蓝莓蛋糕卷
材料:
鸡蛋5个,低粉100G,橙汁70G,糖50g,玉米油65ml,橙片8片,糖70G,水10ML,蓝莓果酱适量
做法:
1.橙片的制作:水在锅中烧开,放入70g糖,煮至橙子肉变透明。沥干水分,放入铺好烘焙纸的盘中。
2.蛋糕体的制作:1.蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,玉米淀粉和细砂糖混合均匀。
3.2.打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌.
4.打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,蛋黄+橙汁+油用手动打蛋器搅匀,筛入低粉,轻轻搅拌匀。
5.混合蛋糊,将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀,再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次,将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀,混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入放好橙片的盘中,集中倒在中间,轻轻振摇几下让其自然流动到四周,抹平表面。大力震出大气泡
6.烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候,20分钟后放入下层再烤5分钟。(因烤箱而宜)
7.烤好后,小心将蛋糕和烘焙纸分离,趁热抹上果酱,将蛋糕体轻轻卷起,稍定型,再切。放凉后食用,浓郁的橙味将伴你唇齿之间,感觉好极了。
蓝莓蛋糕卷
材料:
牛奶40G,自发粉100G,蛋4个,色拉油30G,糖(40+60)
做法:
1.我是用做八寸戚风的格料做的材料:牛奶40G 色拉油30G 糖(40+60) 自发粉100G 蛋4个 ;
2.蛋黄蛋白分开;
3.蛋白加糖打至硬性;
4.蛋黄加牛奶色拉油打匀加糖和自发粉打匀
5.将蛋白糊和蛋黄糊拌匀,用切刀法,拌的快点不要消泡;
6.最后把面糊倒在垫着油纸的烤盘里180度烤18分钟;
7.蛋糕出炉后揭掉油纸模上蓝莓酱接着卷成一卷.(我是按番番的擀面棍卷法卷的,挺漂亮吧 )
小诀窍
不足之处就是两头卷得很密中间有一个洞,这可能就是长帝烤盘的原因吧,烤得中间薄一点.
咖啡蓝莓蛋糕卷
材料:
即溶咖啡一大勺,奶水30G,鸡蛋4个蛋黄,盐3g,细纱糖20G,色拉油30G,低筋面粉90g,泡打粉2g,塔塔粉2g,细沙糖80g,蓝莓酱40G
做法:
1.过程了 :把原料:即溶咖啡、奶水、先搅拌均匀,鸡蛋、盐、细纱糖、色拉、油、低筋面粉,然后加上面搅拌好的咖啡奶在次搅拌成糊装
2.泡打粉、塔塔粉细沙糖、打发蛋白,细沙糖分三次搅拌
3.蛋白蛋黄搅拌放入烤盘,烤盘下放一张油纸
4.180度25分钟就出炉了,应该20分钟就可以,我的有点时间长,放凉后抹上蓝莓酱
5.卷卷切切就可以吃了
蓝莓蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个,低筋面粉80克,色拉油50克,牛奶80克,砂糖70克,白醋几滴,蓝莓酱适量
做法:
1.牛奶与色拉油混合均匀,加入蛋黄打匀
2.筛入面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀
3.蛋白加几滴白醋,打到粗泡时分三次加入砂糖,继续打至湿性发
4.取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加入三分之一,最后加入三分之一,搅拌均匀,整个过程要迅速
5.将面糊快速倒入烤盘中,在桌子上轻振几下,消除大气泡
6.烤箱预热,150度,中层,20分钟
7.趁热取出蛋糕片,均匀的刷上蓝莓酱
8.卷紧,待凉时切片即可
小诀窍
TIPS: 1、此方子的蛋糕片颜色漂亮,表面不开裂,柔软易卷,口感绵软 2、加入蛋白糊时应动作迅速,防止蛋白消泡 3、做戚风失败的同学可以用此蛋糕卷重塑自信,譬如我哈
蓝莓蛋糕卷
材料:
低粉80克,鸡蛋4个,糖粉40克,牛奶60ML,油40ML,盐1/8小勺
做法:
1.蛋黄加入糖粉
2.搅拌均匀
3.加入油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低粉搅拌均匀
6.混合打发好的蛋白
7.倒入烤盘中,这种烤盘比原装的烤盘要小一点,需要放在烤网上
8.度中下层25分钟
9.稍微晾凉,抹上蓝莓酱,我抹的少了点,第一次嘛,下次就注意了
10.像卷寿司一样卷起来,用油纸包好,呵,像个大枕头
11.放冰箱冷藏10分钟,定型
草莓蛋糕卷
材料:
鸡蛋黄四个,牛奶45克,白砂糖35克,色拉油45克,低粉60克,泡打粉3克,蛋白4个,白砂糖35克,柠檬汁几滴
做法:
1.先来打发蛋白,用电动打蛋器打发,分三次加入砂糖,加入白醋少许。打发到硬性发泡为止(倒扣蛋液,蛋液不流动就可以了)。加白醋是为了去蛋腥味,据说可以加柠檬汁或者塔塔粉。
2.蛋黄中加入牛奶、白砂糖、色拉油搅拌,筛如低粉和泡打粉。用搅拌刀搅拌均匀。
3.把蛋白发泡分三次加入蛋黄液中,每次倒入都要用搅拌刀搅拌均匀,第三次把蛋黄液倒入到蛋白液中,搅拌均匀。把搅拌好的蛋糕液倒入烤盘中,烤盘中铺油纸,震动烤盘,抹平,振动掉大的气泡。烤箱预热170度,中层烤20分钟即可。
草莓蛋糕卷
材料:
鸡蛋5个,白醋数滴,玉米淀粉10克,细纱糖70克+25克,低粉100克,色拉油60克,牛奶60克,盐1克
做法:
1.蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖70克蛋黄糊:蛋黄5个,低粉100克,玉米淀粉10克,色拉油60克,牛奶60克,细砂糖25克,盐1克.
2.面粉需要过筛两次,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖及全部玉米淀粉,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
4.混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体。筛入粉类稍微搅拌均匀
5.预热烤箱取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀,之后反倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀倒入铺好油纸的烤盘中,震两下去除气泡即可人烤箱
6.出炉稍凉抹草莓酱,卷起来放冰箱定型20分钟左右再开切
草莓蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个,细砂糖65克,水70毫升,色拉油56毫升,低筋面粉80克,鲜奶油适量,草莓适量,白醋少许。
做法:
将鸡蛋和蛋白分离备用,蛋白打至粗泡,加入白醋,分三次加入细砂糖打至硬性发泡,制成蛋白霜。蛋白+色拉油+水,低速打至粗泡,加入低筋面粉。加入蛋白霜搅拌放入烤盘就好了。
草莓蛋糕卷
材料:
蛋糕卷原料
做法:
1.先制作心形面糊,黄油软化,可以用微波炉三十秒,或电吹风
2.然后加入糖粉,先用手动搅拌器搅拌均匀
3.然后再用电动打蛋器打发
4.低粉过筛
5.将黄油再分次加入蛋清打发后,倒入低粉
6.搅拌均匀
7.再加两滴色素搅拌成粉色面糊
8.烤盘上先放油纸。铺平
9.用瓦片模将面糊做出心形图案
10.取出瓦片模,然后充分放凉。最好放冰箱冷藏
11.蛋糕面糊
12.将蛋糕面糊倒在烤盘上
13.抹平蛋糕面糊
14.烤箱180度预热,中层,烤15分钟左右取出倒扣并撕掉油纸
15.取一张新的油纸,然后将蛋糕翻面放在上面,蛋糕上面抹上草莓粒奶油
16.再用油纸卷好(可依靠擀面棍),过五分钟切片食用
粒粒草莓蛋糕卷
材料:
戚风蛋糕一烤盘,草莓
做法:
1.草莓洗净,切碎
2.制作好蛋糕糊
3.将草莓碎倒入蛋糕糊中,轻轻拌匀
4.倒入烤盘,出炉
5.最后卷成蛋糕卷,放冰箱半个小时左右凝固后切块即可