豆酱煮红目鳞鱼
材料:
红目鳞鱼，姜，芹菜，豆酱
做法:
1.姜切丝，芹菜切段
2.锅放水，豆酱，油煮开，放入鱼，姜丝，芹菜段煮熟即可
豆酱煮红目鳞鱼
材料:
红目鳞鱼，姜，芹菜，豆酱
做法:
1.姜切丝，芹菜切段
2.锅放水，豆酱，油煮开，放入鱼，姜丝，芹菜段煮熟即可
酱煮红薯
材料:
材料2人份：红薯160克，青豆角30克，高汤五分之四杯，熬芝麻1小匙，砂糖、豆酱、酒各2小匙。
做法:
①将红薯去皮，切成2cm的方块状，放水中漂后，捞起，滤干水分。
②将煮过的青豆角切成斜薄片。
③在锅中倒入红薯和高汤后，打开火，煮沸后用文火再煮5分钟。
④将熬过的芝麻与砂糖、豆酱、酒混合后搅拌倒入③中，同时倒入青豆角，煮至红薯变软后即可。
蒜苗豆酱煮鲨鱼
材料:
A.鲨鱼肉450g，B.黄豆酱1/2杯，青蒜段2支，芹菜段50g，辣椒段1条，姜丝10g，黄豆酱汁3大匙，味精1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，水3大匙，香油1大匙
做法:
1.将鲨鱼肉洗净，放入滚水中汆烫约2分钟，刷去鱼皮上的细鱼麟后，再重覆放入滚水中汆烫3分钟备用。
2.起油锅，炒香材料B，倒入作法1鱼片拌炒后，加入全部调味料煮约半小时即可起锅。
黄豆酱煮鲚鱼
材料:
鲚鱼一条、黄豆酱一汤匙、糖少许、味精少许
做法:
1、将鲚鱼用少许盐腌半小时以上。
2、用锅煎一下鲚鱼后，放入黄豆酱一汤匙，加点水、糖、味精。
3、待水差不多收干就可以了。
清蒸红目鲢
材料:
红目鲢2尾，荫瓜什锦酱2大匙
做法:
(1)将红目鲢洗净沥干，一般在购买时可以请鱼贩先将鱼处理过，回来只要洗净即可。
(2)将2尾红目鲢放入盘中，再将2大匙的荫瓜什锦酱倒入，使酱料分布均匀。
(3)先将锅中的水煮沸，再放入蒸盘，加盖后，以大火蒸8~10分钟即可。
铁板无鳞鱼
材料:
无鳞鱼2条，盐适量，生粉适量
做法:
1.无鳞鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。
干炸赤鳞鱼
材料:
主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)，
做法:
1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉；
2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出；吃时蘸花椒盐。
葱煨白鳞鱼
材料:
主料白鳞鱼配料大葱、冬笋、瘦肉、香菇调料盐、酱油、味精、糖、料酒、淀粉、葱油、花生油、葱、姜
做法:
1．白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。
2．用六七成热油炸一下。
3．葱油炒配料，加汤，调味，放鱼。
4．中火煨熟，用湿淀粉勾芡，淋葱油即可。
小诀窍
特点
鲜美清甜，肉嫩味香。
提示
炸时以表面变色为宜。
清蒸白鳞鱼
材料:
主料白鳞鱼配料肥肉调料盐、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上汤
做法:
1．白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。
2．用开水将鱼焯透。
3．加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。
4．倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
原汁原味，鲜香味美。
提示
鱼鳞要保留，蒸时要蒸透。
豆豉鳞鱼油麦菜（家常）
材料:
主料：豆豉鳞鱼罐头1盒，油麦菜（约500g，即1斤左右）。
做法:
1、油麦菜洗净，折成两段（因为太长了）。
2、锅中热油，待油温约至6成热时加入豆豉鳞鱼罐头炒约2分钟，加入油麦菜。
3、依照个人口味加适量盐，不断翻炒，待菜熟装盘即可。
小诀窍
盐别多放，豆豉鳞鱼罐头的口味就很重了，菜一熟就软的很，夹起来的时候上面会有汤汁，如果太闲，那油麦菜就没法吃了。
油麦菜不扛炒，看着多，炒出来就这么一点，所以比较喜欢吃菜的朋友们就多放点蔬菜吧！