烫嘴豆腐---特色家乡菜
材料:
筒骨海鲜干货豆腐青蛾
做法:
1.1.筒骨事先焯水洗净,干海鲜洗净,青蛾事先用盐水浸泡
2.2.将筒骨,海鲜干货一起入电炖锅煮开,转小火慢熬一小时
3..加入豆腐继续熬煮一小时
4.4.加入青蛾煮开,点入鸡精,胡椒粉即可
烫嘴豆腐---特色家乡菜
材料:
筒骨海鲜干货豆腐青蛾
做法:
1.1.筒骨事先焯水洗净,干海鲜洗净,青蛾事先用盐水浸泡
2.2.将筒骨,海鲜干货一起入电炖锅煮开,转小火慢熬一小时
3..加入豆腐继续熬煮一小时
4.4.加入青蛾煮开,点入鸡精,胡椒粉即可
家乡菜饭
材料:
米饭,香菇,新鲜肉,大芥菜,香肠或者腊肉,干虾米,葱
做法:
1.米饭煮熟,保温备用.如果是用冷饭要先用微波炉加热或者预先蒸热待用.
2.鲜肉(和腊肉或香肠)都切小丁, 葱切成葱花, 香菇水发后清洗干净挤干水份切丁, 干虾米剔去泥肠冲洗干净用一大匙料酒浸泡备用, 大芥菜也尽量切小粒.
3.油锅内放2匙素油,先炒鲜肉(和腊肉或香肠),等肉快熟的时候,推入香菇和芥菜丁同炒.加入干虾米,浸泡的料酒留用.
4.等所有的配料味道混合后放少许盐调味,要比通常的菜稍微咸一点点.
5.加入米饭后炒均匀,把浸泡干虾米的料酒喷入,撒葱花即可.
小诀窍
1: 在配料中调味,不然下米饭后会难以将盐巴拌炒均匀. 2: 用香米煮出来的饭比大米的口感好些,大米太粘.
【最美家乡菜】童年的回忆--南方粑粑
材料:
鼠曲草500克,普通米粉500克,糯米粉500克,葫萝卜2根,腊肉300克,梅干菜50克
做法:
1.主料:鼠曲草鼠曲草洗干净(很难洗至少要洗10次),用高压锅加少许水煮30分钟(在老家要用稻草烧成灰过滤的水),待凉后取出挤干水份剁碎,越碎越好(这道工序在老家用舂捣烂的)
2.普通米粉和糯米粉按1:1的比例拌均加入熟透捣烂的鼠曲草不停的揉面,跟做饺子皮差不多。
3.觉得干就加适量的煮鼠曲草的水继续和面,这可是体力活。
4.揉好的面盖上一块湿纱布让醒一醒,一边准备馅料。
5.炒好的馅料:腊肉、葫萝卜、蒸过扣肉梅菜干
6.开始做吧,先搓圆子
7.压平
8.捏薄,比饺子皮稍厚一点
9.装馅
10.捏拢
11.成型放蒸锅上蒸15分钟
12.出锅了
13.好香啊!开吃喽。。。
14.还做了汤圆状的,女儿喜欢沾糖吃
家乡菜干猪骨汤
材料:
猪骨500g,菜干20g,胡萝卜1根,蜜枣1颗,姜3片,盐1茶匙,清水800ml
做法:
1、菜干提前浸泡3小时,泡发后的菜干变得很多了,觉得大棵的就切段一下
2、猪骨斩件洗净,飞水后放入汤锅
3、胡萝卜削皮,斜切小段
4、除盐外,把菜干和其它材料一同放进汤锅,盖好
5、大火烧开转小火煲1.5小时
6、加盐调味即可
家乡小菜-家乡三皇蛋
材料:
鸡蛋 2 粒
做法:
1. 鸡蛋打散,过滤。
2. 皮蛋和咸蛋切丁,咸蛋白弃掉,只取蛋黄,加入过滤的蛋液中,加入炸葱与调味料,拌匀。
3. 倒入一个铁盘,放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟,上桌。
P/S: 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩,如蛋液上有小泡泡,用汤匙捞掉。
家乡的风味-家乡焖猪脚
材料:
猪脚 一个 (切块)
做法:
1. 烧滚一锅水,猪脚飞水。捞起备用。
2. 在另外锅热油,爆香姜,蒜头和辣椒干,倒入猪脚,翻炒。
3. 倒入适量水,继续翻炒。加入调味料,焖至猪脚软绵(你要的软度),约一小时多或二小时。
4. 最后加入花雕酒即可。
P/S: 调味料依个人口味轻重,调味分量我大略写出。
馋嘴豆腐
材料:
嫩豆腐一块 鸡汤一碗 配料: 葱一段 姜一块 青蒜苗三根 胡萝卜半个 火腿一小块 蒜瓣两个 盐适量 胡椒粉适量 水淀粉
做法:
1豆腐切片,放在电饼铛里煎两面金黄。 2火腿胡萝卜切丁,蒜苗蒜瓣切末,葱姜切末。 1锅里放一点油沾匀锅底即可,炒香葱姜。2,放入胡萝卜火腿炒匀,兑鸡汤。 3,放入豆腐,盐,胡椒粉,大火煮开小火煨烧3-5分钟。 4,煨烧好放入蒜碎。 5,豆腐装盘。 6,汤汁勾芡撒青蒜末后浇在豆腐上即可。
鹰嘴豆烩蘑菇
材料:
鹰嘴豆1杯,白蘑菇3个,西红柿丁儿0.5杯,橄榄油0.5小匙,胡椒适量,盐适量
做法:
1.蘑菇每个切4块;锅里放油,放西红柿丁、蘑菇还有事先煮好的鹰嘴豆,中火炖5分钟;如果干的话可以加一点水。
2.出锅前放盐和少许胡椒(或是辣椒粉)就好了。
小诀窍
煮鹰嘴豆就和煮其它豆子一样,先泡再煮比较快一些。而且煮的时候开始不要放太多的水,这样豆子会熟的快些。不过要看好不要糊锅啊。 还有一个窍门就是豆子先煮,然后关火盖盖焖着。焖了几个小时以后再煮上一个小时就好了,比较省时。
鹰嘴豆羊肉汤
材料:
鹰嘴豆1把,红萝卜1条,马蹄200克,哈密大枣10几个,胡椒粒10几个,羊腿,盐,香菜
做法:
1.鹰嘴豆一把泡水一晚上(这豆有大小之分.越大越粉.不过泡的时间就长,小的泡几小时就行了).
2.红萝卜一条,马蹄四两.哈密大枣(特别香),胡椒粒十几个和羊腿放砂锅中煲两小时左右.调入盐和香菜碎.
印度玛莎拉鹰嘴豆
材料:
鹰嘴豆200g,葱头10g,西红柿120g,玛莎拉咖喱粉20g,盐1茶匙,小苏打1/茶匙,水800ml
做法:
将200克鹰嘴豆用水浸泡一夜,沥干水。
炒锅内倒入50克油加热,将10克葱头放入翻炒至微黄(正宗做法是放120克切碎的红干葱,也可以用洋葱代替)。再倒入切碎的西红柿(120克)继续翻炒。
加入20克玛莎拉咖喱粉,1茶匙盐和浸泡好的鹰嘴豆,翻炒5分钟,然后加800毫升水,1/2茶匙小苏打,煮开后盖上盖子用小火慢煮40分钟。(如果用高压锅,就加水400毫升,小苏打1/2茶匙,煮20分钟即可)。
小诀窍
印度是生产鹰嘴豆的大国,我国新疆那边也有生产,但产量较少。鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源.而且属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、纤维素及钙、镁、铁等成分。
它的药用功能主要表现在润肺、消炎、强骨、养颜、消毒、健胃诸方面,特别对糖尿病、心血管病、肾虚、补血、补钙、等方面效果明显,对于儿童智力发育、骨骼生长及中老年强骨健身具有很大作用,因其所含钙、镁、铁、锌的微量元素很高,对降低血脂、胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制和心脑血管的保护有很大作用。