全麦葡萄干司康
材料:
全麦面粉100克,低粉200克,白糖50克,黄油65克,葡萄干50克,泡打粉1茶匙,牛奶70克,盐1/4匙
做法:
1.鸡蛋打散成蛋液。
2.1、黄油切成丁软化。鸡蛋打散成蛋液。2、加入白糖拌匀。3、低粉、全麦粉、泡打粉、盐混合均匀。筛入黄油里,用手搓至黄油和面粉混合均匀。4、搓好的面粉呈较粗的颗粒状.5—6、加入2/3的蛋液和牛奶团成面团。7、倒入葡萄干。把葡萄揉进面团并均匀分布在面团里.8、把面团分成三份。用擀面杖把面团擀成长方形的面片,切成三角形。9、把切好的面片放入烤盘,刷上剩余的蛋液,放入预热的烤箱200度烤15分钟左右。
小诀窍
团面团的时候不要过度揉用手爪成面团就可以 倒入葡萄干后只要把葡萄干揉入面团中即可。过度的揉面容易出筋。
全麦葡萄干司康
材料:
全麦面粉100克,低粉200克,白糖50克,黄油65克,葡萄干50克,泡打粉1茶匙,牛奶70克,盐1/4匙
做法:
1.鸡蛋打散成蛋液。
2.1、黄油切成丁软化。鸡蛋打散成蛋液。2、加入白糖拌匀。3、低粉、全麦粉、泡打粉、盐混合均匀。筛入黄油里,用手搓至黄油和面粉混合均匀。4、搓好的面粉呈较粗的颗粒状.5—6、加入2/3的蛋液和牛奶团成面团。7、倒入葡萄干。把葡萄揉进面团并均匀分布在面团里.8、把面团分成三份。用擀面杖把面团擀成长方形的面片,切成三角形。9、把切好的面片放入烤盘,刷上剩余的蛋液,放入预热的烤箱200度烤15分钟左右。
小诀窍
团面团的时候不要过度揉用手爪成面团就可以 倒入葡萄干后只要把葡萄干揉入面团中即可。过度的揉面容易出筋。
黑麦葡萄干司康
材料:
配料:黑麦粉50克,低筋面粉100克,糖粉45克,黄油40克,葡萄干30克,朗姆酒30ML,泡打粉1小勺(5ML),牛奶3大勺(45ML),鸡蛋25克,盐1/4小勺(1.25ML)
做法:
1、在葡萄干里倒入朗姆酒,浸泡半个小时。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛,把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合,用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入打散的鸡蛋、牛奶。
5、揉和成面团。
6、倒入浸泡好并滤干的葡萄干,轻轻揉30秒,使葡萄干均匀分布在面团里。面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感。
7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的长方形面片。
8、如图所示,将擀好的面片切成小三角形。
9、将切好的小三角形排在烤盘上,表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色即可。http://www.yg-hz.com/qita/9122.html
小诀窍
1、黑麦粉是由黑麦制成的面粉,颜色发黑,是一种黑色健康食品,富有营养。用黑麦粉做出来的黑麦面包,是人气很高的健康面包。用100%黑麦粉做出的点心及面包缺乏筋度与弹性,所以一般都是与小麦粉混合来制作西点。
2、将材料揉成面团时,不要过度揉捏,揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多,影响口感。
3、如果没有黑麦粉,用全麦面粉代替黑麦粉,可以制作全麦司康,也是一种比较健康的粗粮点心哈。
葡萄干司康
材料:
低筋粉200克,细砂糖30克,盐1/2小勺,黄油50克,全蛋液30ML,牛奶90ml,葡萄干30克,泡打粉8克,表面刷蛋液:,全蛋液适量
做法:
1.低筋粉和泡打粉混合过筛到盆中,加入软化的黄油和糖。
2.糖、黄油和面粉混合均匀,用手搓匀后,加入鸡蛋、牛奶揉成面团。
3.揉成面团,倒入葡萄干。
4.轻轻揉匀,不要过度揉搓,以免出筋。揉好的面团表面有光泽。
5.用擀面杖擀成后一点的面片,厚度约1.5-2cm左右。
6.切成三角状,形状可任意,也可以用圆模或者小型慕斯圈切割。
7.烤盘垫好锡纸,把切好的排入烤盘,刷上全蛋液,放进预热好的烤箱烘焙即可。
小诀窍
司康(scone), 是苏格兰人的快速面包 (Quick Bread) ,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。
葡萄干司康
材料:
低筋面粉523公克,泡打粉15公克,糖粉110公克,奶油152公克,全蛋22公克,牛奶142公克,葡萄干22公克
做法:
1.将所有材料放入搅拌缸中,用桨状搅拌器搅拌至均匀后,取出松弛约30分钟。
2.作法1桿开成厚约2㎝,用模型压出圆形状,放在烤盘上,表面均匀刷上一层蛋液。
3.作法2入炉烤焙,温度上火230℃,下火230℃,烘焙至膨胀到定型后,改下火170℃,继续烘焙约15~20分左右即可
葡萄干司康
材料:
低筋面粉150克,泡打粉6克,糖粉25克,盐1/3小勺,黄油40克,全蛋液25ml,牛奶60ml,葡萄干50克
做法:
1、低粉、泡打粉、糖粉、盐混合均匀后,过筛置于一大盆中;
2、黄油室温软化后切成小粒;
3、将黄油置于面粉盆中;
4、用手搓匀成粉末状;
5、加入蛋液;
6、加入牛奶;
7、加入葡萄干,揉成均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时,使面团松弛;
8、将冷藏后的面团取出,擀成0.8cm厚片,切成三角形或用模具压成花型,剩余的面团再揉和后再擀再切形状。直到用完所有面团;
9、烤盘刷油,将生坯置于烤盘上,摆放整齐,中间留有空隙,表面刷上全蛋液;
10、烤箱预热,中层,上下火180度,烤15分钟左右即可。
口感既像饼干,又像面包,表皮酥里软,非常好吃。
葡萄干司康(Raisin Scone)
材料:
高粉170克 低粉80克 黄油60克 糖60克盐1克 鸡蛋50克 牛奶70克 酵母2小匙 葡萄干适量
做法:
1、酵母溶于40克温牛奶中,静置10分钟
2、面粉与糖盐混合,黄油切小丁放面粉里略撮成屑状
3、加入鸡蛋、牛奶与酵母液,拌到无干粉装,加入葡萄干,捏成团(不要反复揉)
4、桌上撒薄面,面团擀开折叠几下,再擀薄,不用太薄,用模具压出形状
5、盖上保鲜膜,醒发半小时
6、180度 中层 20分钟
葡萄干司康
材料:
低筋面粉63g,葡萄干15g,无盐黄油15g,泡打粉2g,盐0.5g,细砂糖15g,牛奶28g,蛋黄液少许(装饰用)
做法:
1.面粉与泡打粉混合,一起过筛
2.加入用清水浸泡的葡萄干、室温软化的黄油、糖、盐和牛奶
3.所有材料混合,捏合成面团
4.将面团擀成1厘米厚的面皮
5.切成小三角形,摆在已铺油纸的烤盘上
6.烤箱180度预热,小三角块表面刷蛋黄液,放入烤箱中层,烤约20分钟即可
葡萄干司康
材料:
高筋面粉125克,黄油30克,葡萄干15克,细砂糖15克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1/2小勺(2.5ML),豆浆60克,全蛋液15ml
做法:
1.高粉与盐混合,黄油(不用软化,从冰箱取出直接用)切成小丁,放进高粉里;用手捏搓黄油和面粉,让黄油与高粉混合在一起,直至黄油与高粉混合成粗玉米粉状态。牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀,倒进搓好的高粉里,用手揉成光滑的面团;葡萄干提前用水浸泡至软,捞出后用厨房纸巾擦干水分,分两次揉进面团里。这里放葡萄干的时候,把面团压扁,在一边放上葡萄干,把面团对折过来,揉成圆形,再次压扁,把剩下的葡萄干同样放上去,面团对折包住葡萄干;就是尽量把葡萄干包裹着面团里面,不要暴露在面团外面
2.最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一个晚上(这里注意葡萄干尽量不要暴露在面团的外表,影响美观);早上,预热烤箱185度,把面团取出,直接略为压扁,然后切成8等份;间隔着摆进铺了锡纸的烤盘,送进烤箱;上下火,中层,185度,15分钟左右,看见司康表面金黄即可。最后一分钟可以开上火,这样表皮有点小脆哦
南瓜葡萄干司康
材料:
高粉100克,低粉100克,南瓜泥100克,泡打粉6克,小苏打1/4小匙,盐少许,黄油66克,蛋30克,葡萄干30克(泡软后沥干备用)
做法:
1、高粉、低粉、泡打粉、小苏打粉混合,过两遍筛。
2、黄油切小丁入粉中,撮成屑状。
3、入南瓜泥、葡萄干,轻轻按压成团状。
4、案板撒少许面粉,面团压成约2CM厚。
5、模具压好,略醒20-30分钟,刷蛋液。
6、180度,中层烤20分钟。
全麦葡萄干小糕饼
材料:
全麦低筋面粉2杯,柠檬皮丝儿0.5个,全脂有机牛奶0.6杯,红色葡萄干0.6杯,鸡蛋1个,无盐有机黄油4大匙,盐0.25小匙,泡打粉2.5小匙,砂糖1大匙
做法:
1.烤箱预热200度(400华氏);在一个烤盘上铺好锡纸或是硅胶烤垫;
2.在一个大容器里把面粉、砂糖、盐、泡打粉混合均匀;
3.把黄油切成小块放到盛有面粉的容器里,用手或是专门的工具把面粉和黄油处理成粗砂状;
4.在另外一个碗里打鸡蛋,倒入牛奶;
5.把蛋液倒入面粉容器,用橡皮勺或是筷子把面和好,差不多的时候放入葡萄干拌匀;不要太用力搅拌面否则容易上筋;面有点湿湿的感觉,不能成团;
6.用一个大勺子把面舀出来,做成10个小饼(不要压得太瓷实),放在烤盘中,入烤箱烤15、16分钟就好了。