巧克力沙瓦林 假日宴客巧点

　　 材料:
　　 黄油105克，低粉90克，糖70克，玉米淀粉1又1/2小匙，杏仁粉15克，蛋黄35克，牛奶25克，巧克力屑1大匙，香草精华1/2小匙，淡奶油40克，黑巧克力50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油室温软化后加糖搅匀，再筛入低粉和玉米淀粉，搅匀

　　2.加入杏仁粉，搅匀，再加入蛋黄，搅匀

　　3.依次加入牛奶、香草精华、巧克力屑，搅匀，成蛋糕糊

　　4.蛋糕糊装入模具中，八分满；烤箱预热175度，中层，上下火，20分钟，出炉立即脱模；将黑巧克力切碎与淡奶油混合，置于装有热水的不锈钢盆中，搅拌直至完全融化成巧克力酱，将巧克力酱填入凹槽，凝固即可

　　

巧克力沙瓦林 假日宴客巧点

　　 材料:
　　 黄油105克，低粉90克，糖70克，玉米淀粉1又1/2小匙，杏仁粉15克，蛋黄35克，牛奶25克，巧克力屑1大匙，香草精华1/2小匙，淡奶油40克，黑巧克力50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油室温软化后加糖搅匀，再筛入低粉和玉米淀粉，搅匀

　　2.加入杏仁粉，搅匀，再加入蛋黄，搅匀

　　3.依次加入牛奶、香草精华、巧克力屑，搅匀，成蛋糕糊

　　4.蛋糕糊装入模具中，八分满；烤箱预热175度，中层，上下火，20分钟，出炉立即脱模；将黑巧克力切碎与淡奶油混合，置于装有热水的不锈钢盆中，搅拌直至完全融化成巧克力酱，将巧克力酱填入凹槽，凝固即可

　　

法国小蛋糕巧克力沙瓦琳

　　 材料:
　　 无盐黄油105克，低粉90克，糖粉75克，玉米粉0.5小匙，杏仁粉15克，蛋黄35克，牛奶20克，香草精0.5小匙，巧克力碎1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油室温软化，加入过筛的低粉和糖粉拌合，打蛋器打匀

　　2.加入杏仁粉，蛋黄，牛奶，香草精，打蛋器打

　　3.加入巧克力碎，用刮刀拌匀面糊，放入裱花袋

　　4.硅胶模刷上黄油和面粉，挤入面糊，摔几下排去空气180°烤20分钟

　　5.烤蛋糕的时候，开始准备巧克力馅，我用隔水加热的方式，鲜奶油和巧克力放在一起，隔水加热至溶化，拌匀后，填入烤好的小蛋糕里，放凉即可食用

　　

巧克力沙瓦琳（Savarin)

　　 材料:
　　 A 蛋糕体
　　
　　 做法:
　　

　　一、将无盐奶油放置至室温，将面粉、糖粉和玉米粉放在另一碗里混合并搅拌均匀，无盐奶油倒入搅拌机的碗里，再将A材料的（二）放入，先慢速搅拌，再转中速；

　　二、、再倒入牛奶、蛋黄、Rum酒和香草精，高速搅拌成糊；

　　三、倒入沙瓦琳的专用模，我的模子是6个装，也有8个装的，个头就稍小些，八分满；

　　四、放入预热的烤箱，250-300F，20-22分钟；（这是Rose温度和时间，本烤箱功率大，偏热）大家按自己烤箱的情况酌情调整。

　　五，烤好了，很容易脱模，用牙签轻轻一挑就出来了，硅胶就是好。将动物性鲜奶油和巧克力隔水溶化，搅拌均匀。本来有镜面果胶更佳，以增加馅的韧度和亮度，本人暂时找不到，暂缺吧；

　　六、将鲜奶油巧克力液倒入裱花袋，剪个小口子或如已用过有孔的可装上挤花咀，挤入已烤好的蛋糕凹洞里，面上放粒蛋粒装饰粒（可选择不放），放入冰箱，等馅料凝固。

　　这次的材料的份量，刚好够6个装的沙瓦琳模。

　　

巧克力沙瓦琳

　　 材料:
　　 黄油105克，低粉90克，淡奶油75ML，黑巧90克，糖粉60克，玉米淀粉10克，杏仁粉15克，蛋黄35克，牛奶20ML，自制香草精5ML，巧克力屑15克，黄油10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油软化，加糖粉，筛低粉

　　2.加杏仁粉，加蛋液，加牛奶和自制香草精

　　3.加巧克力屑，装入裱花袋

　　4.挤入模具中

　　5.中上层170度20分钟

　　6.巧克力隔水融化，加淡奶油

　　7.加黄油，装入裱花袋，趁热挤入小蛋糕中

　　

巧克力沙布列

　　 材料:
　　 奶油190公克，细砂糖100公克，盐1公克，蛋白50公克，可可粉15公克，低筋面粉200公克，甘那许巧克力酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油软化后，加入细砂糖、盐，一起打发至变白，再分次加入蛋白拌匀，续加入已过筛的可可粉及低筋面粉，搅拌至均匀。

　　2.将平口花嘴放入挤花袋中，装入作法1面煳，在烤盘上挤出直径约4公分的螺旋状（重复此作法，至面煳挤完为止），需注意挤出的面煳大小、间格距离要一致，否则受热程度会不均。

　　3.入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟，至酥松状取出，待凉后中间挤入甘那许巧克力酱，将两片饼干重叠即可。

　　

杏片巧点

　　 材料:
　　 青红椒火腿片10片，杏仁片1/2杯，绿芦笋2支
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将绿芦笋洗净用热水加调味料(1)汆烫，捞起沖凉沥干后，切成0.5公分斜片备用，杏仁片入烤箱烤120∼150℃烤12∼15分钟。

　　(2)将水1/4杯煮沸，再加入麦芽糖一起煮至麦芽糖溶解，接着加入杏仁片搅拌均匀，再铺在平盘上，待凉后变硬凝固即可。

　　(3)将青红椒火腿片铺平，再将杏仁片取1小块及青芦笋片放在上面依序做好即成。

　　

杏片巧点

　　 材料:
　　 青红椒火腿片10片，杏仁片1/2杯，绿芦笋2支，盐1小匙，麦芽糖1/3杯，水1/4杯
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将绿芦笋洗净用热水加调味料(1)汆烫，捞起沖凉沥干后，切成0.5公分斜片备用，杏仁片入烤箱烤120∼150℃烤12∼15分钟。

　　2.)将水1/4杯煮沸，再加入麦芽糖一起煮至麦芽糖溶解，接着加入杏仁片搅拌均匀，再铺在平盘上，待凉后变硬凝固即可。

　　3.)将青红椒火腿片铺平，再将杏仁片取1小块及青芦笋片放在上面依序做好即成。

　　

我的罗马假日——码格丽特批萨

　　 材料:
　　 材料：面团——高筋面粉３００克，干酵母３克，橄榄油２０克，盐，５克，水约１５０毫升。　，馅料／调料：批萨番茄酱，番茄，洋葱，马祖里拉奶酪丝。
　　
　　 做法:
　　

　　干酵母用温水调开后加入过筛的面粉中。再加入盐和橄榄油揉城面团。

　　封好后放入摆两杯开水的微波炉中发酵２倍大（约５０－６０分钟）。

　　发酵的面团分成两个面团。擀成薄饼，边缘用手捏厚一些，用叉子在饼上绰小洞。

　　烤盘涂油扑面饼，入烤箱２１０度，约烤６分钟。

　　将烤好的面饼涂上批萨番茄酱后，放番茄，洋葱，撒奶酪丝。入烤箱２００度，烤７分钟即可。　

小诀窍

　　批萨番茄酱可以买，也可以自己制作。奶酪一定要买马祖里拉奶酪才能有效果。最好买块的，再用搽菜板的最粗孔擦成丝。

　　

假日小甜品－－摩卡奶酪杯

　　 材料:
　　 奶酪芝士100克，淡奶油50毫升，糖30克，蛋黄一个，朗姆酒1小勺，摩卡咖啡部分：黑巧克力40克，速溶咖啡1包，黄油20克，淡奶油50ML
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋黄与砂糖混合

　　2.一边隔水加热，一边用打蛋器搅打

　　3.直到颜色发白体积变大

　　4.奶油打到湿性发泡

　　

新加坡力沙面

　　 材料:
　　 鸡高汤300㏄，拉面1人份，草虾5只，豆芽菜少许，金针菇少许，青菜少许，鱼丸3个，鱼板3片，白煮蛋1个，干柠檬叶1片，干香茅10公克，辣椒酱1大匙，椰奶100㏄，咖哩粉1大匙，鱼露1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡高汤加入香料熬煮30分钟后，捞除香料，加入调味料调味。

　　2.另烧一锅水将拉面烫熟，沥干摆入碗中备用。

　　3.草虾去肠泥；豆芽菜去根、洗净；白煮蛋切对半备用。

　　4.将草虾放入作法1的汤锅中煮熟，再加入鱼丸、鱼板、豆芽菜、金针菇及青菜煮熟后，倒入面碗中，放入白煮蛋即可。

　　

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