辞牛迎虎——【暖阳喜迎春】
材料:
平菇100克,鸡蛋2个,面粉50克,胡萝卜适量,火腿适量,黄瓜适量,熟豌豆粒适量,罐头玉米粒适量
做法:
1.鸡蛋磕入碗中,将蛋清与蛋黄分离。
2.鸡蛋黄中添加面粉和适量盐和水,搅成蛋糊并搅匀。
3.平底锅置火上,下入蛋糊,用小火煎成圆形蛋饼,煎至两面金黄即可。
4.蛋清中添加面粉搅拌成糊,备用。
5.平菇去蒂,洗净,掰成小块。
6.炒锅倒油烧热,用筷子夹取平菇快,依次挂糊后放入锅内炸,炸熟后盛盘。
7.把蛋饼放在盘中央,炸好的平菇摆在蛋饼外围,再用玉米粒点缀,即成太阳的造型。
8.豌豆粒放在蛋饼上做眼睛,胡萝卜切成月牙形做嘴,即成笑脸的造型。
9.胡萝卜、黄瓜、火腿分别切圆形片,做成花瓣,用豌豆粒和胡萝卜做花心,放在蛋饼中央,即成花朵盛开的造型。
辞牛迎虎——【暖阳喜迎春】
材料:
平菇100克,鸡蛋2个,面粉50克,胡萝卜适量,火腿适量,黄瓜适量,熟豌豆粒适量,罐头玉米粒适量
做法:
1.鸡蛋磕入碗中,将蛋清与蛋黄分离。
2.鸡蛋黄中添加面粉和适量盐和水,搅成蛋糊并搅匀。
3.平底锅置火上,下入蛋糊,用小火煎成圆形蛋饼,煎至两面金黄即可。
4.蛋清中添加面粉搅拌成糊,备用。
5.平菇去蒂,洗净,掰成小块。
6.炒锅倒油烧热,用筷子夹取平菇快,依次挂糊后放入锅内炸,炸熟后盛盘。
7.把蛋饼放在盘中央,炸好的平菇摆在蛋饼外围,再用玉米粒点缀,即成太阳的造型。
8.豌豆粒放在蛋饼上做眼睛,胡萝卜切成月牙形做嘴,即成笑脸的造型。
9.胡萝卜、黄瓜、火腿分别切圆形片,做成花瓣,用豌豆粒和胡萝卜做花心,放在蛋饼中央,即成花朵盛开的造型。
辞牛迎虎——金玉满堂
材料:
木瓜半个,番茄1个,甜玉米粒罐头30克,熟豌豆粒25克,沙拉酱适量
做法:
1.木瓜洗净去籽,用刀削出果肉,切小块,皮留用。
2.玉米粒罐头沥干水分,备用。西红柿洗净,去皮,切小块。
3.将玉米粒、豌豆粒、切好的西红柿和木瓜投入木瓜皮中。
4.放入适量沙拉酱,搅拌均匀即可食用。
南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾
材料:
牛尾1根1000克,大红袍肉椒数只,香菜叶几根(点缀),辣椒酱2-3大勺,油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
做法:
1.牛尾的处理方法:1、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了,回来再收拾就方便了;2、将牛尾放到火上烧得焦黄,然后浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗干净;3、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段,有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是,特容易,嘿嘿,那得是高人了,会摸骨的那种哈~4、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时,去掉多余的血水。接下来就准备下锅了。
2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法,什么香料都不放,味道特别正,不是一般的香,这个做法只适合新鲜的牛尾哈! 原味牛尾的做法:1、坐锅放入牛尾,将水加满,一定要淹过牛尾有多;2、开大火烧水,烧滚,让牛尾的血沫都煮出来,小心用滤勺滤去血沫;3、另外取一深锅,我用的不锈钢专用炖锅,你也可以用大砂锅,将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内,将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入;4、烧开后转小火慢炖2小时即可。(这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤,非常好喝。自己看着办哈~)
3.虎皮牛尾的做法:1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水,放入油锅里炸成虎皮起泡捞出,切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用;(我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了,没有的话,直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐锅放一勺油烧热,加入两大勺辣椒酱出红油,加一大勺清水,盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁,放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味;3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜叶点缀即可。
4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了,虎皮辣椒煎好后,一只可以切成三段来用,辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节,底座塞牛尾粗的那节。(我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈!)
小诀窍
1、建议用新鲜牛尾来制作此菜。如果是冰鲜牛尾的话,建议添加少量香料,比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖,第一次焯水的汤不要,重新换干净的水再炖! 2、牛尾根部,那节的皮被去掉了,全部扔到锅里一起炖就是,牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费,炖出来的牛尾汤鲜香无比。 3、辣椒酱随个人喜好选择了,甜辣酱、蒜香辣酱都可以。 4、菜品味道:虎皮辣椒甜甜的,肉质饱满,牛尾软烂,醇香极了。牛油都炖到汤锅里去了,一点都不油腻,很纯正哈~!
辞牛迎虎--牛年最后一天的传统早餐
材料:
绿豆50g,花生50g,核桃50g,小白芸豆50g,薏仁10g,水,鸡蛋,思念油条,植物油
做法:
1.提前把材料洗干净,加入水浸泡一夜;(夏天需要蒙上保鲜膜入冰箱冷藏)
2.早上起来,把水倒掉,滤干;称泡好豆子的重量,然后按豆子:水=1:3或者1:4的比例磨豆浆;(这样的豆浆,粘稠,香味浓郁 ,比外面卖的好喝)
3.磨好的豆浆倒入锅内,中火烧开(小心溢出),改小火再熬2-3分钟。即可食用!(其间不断用木锅铲刮底轻轻搅拌。)
4.炒锅内倒入适量植物油,烧至九成熟,改小火。敲入鸡蛋,撒几粒盐,煎至蛋黄熟透即可!
5.锅内倒入油烧至九成熟,改小火。放入思念油条,炸至表皮金黄,即可起锅!
小诀窍
1、豆子泡涨后,磨豆浆,按照豆子:水=1:3或者1:4的比例,豆浆比较稠,好喝! 2、:熬豆浆是个体力活,必须守着,并且拿把木锅铲一直搅拌,不然会糊底。(虽然累点,可是这样的豆浆好喝,我喜欢这样做豆浆!不喜欢那种买的豆浆机直接按他的比例一步到位,感觉清汤寡水的。)
凤凰喜迎春
材料:
黑枣酒1/3瓶,童子鸡1只,干龙眼10个,八角1粒,老姜4片,红辣椒1只,冰糖20克,春葱2棵,蒜头粒6粒,栗子10粒,调味料:,生抽2汤匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,清鸡汤150克,老抽适量
做法:
1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色
3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内
4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放
小诀窍
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替
2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用
专属女子的小资情调——————香醇玫瑰奶茶
材料:
药用玫瑰花:理气解郁,减肥,祛痘除斑,调节痛经。
做法:
做法
1、小锅中加半杯水,烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。
2、加牛奶用小火煮沸关火。
3、喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。
小诀窍
1、喝热茶必须将茶杯先行温热,以防止温度迅速下降,这样才能使茶香充分的飘散出来。
2、对于女性来说,玫瑰花喝多了,还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血、化淤、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状,都和气血运行失常,淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了,自然就会面色红润、身体健康。
滋润润滴纯素水果奶昔——【草莓椰汁】
材料:
草莓5个,椰汁1罐
做法:
1、草莓洗净后用臭氧机解15分钟,去除一部分农药,再用清水洗净。
2、草莓一切四,倒入椰汁,用搅拌器打匀即可。
滷肉飯——【傳統的滷肉飯】
材料:
主料:五花肉>適量,雞蛋>適量,油豆腐>適量
做法:
1、蒜、姜、蔥、生辣椒、八角、桂皮放入茶包袋。
2、鍋裏水沸騰之後,放入油豆腐焯水(去除油腥味),沸騰後再使用漏勺撈出,瀝乾備用 。
3、另起煮鍋水,同時放入雞蛋煮12分鐘即可,剝皮備用。
4、五花肉放入鍋中,以中火翻炒至表面熟即可 。
5、按順序放入米酒、醬油,撒入五香粉、調味料的茶包。
6、五花肉沸騰之後,加入油豆腐、雞蛋,轉為小火,蓋上鍋蓋繼續燉煮至五花肉、油豆腐、雞蛋入味即可 。
7、油豆腐、雞蛋切成對半,準備碗裏加飯拼盤即可 。
小诀窍
1、雞蛋煮熟之後,剝雞蛋殻的時候放在冷水槽中比較好剝 。
2、如須放入冰糖請自行 。
家乡酿辣椒——红红火火迎虎年
材料:
红辣椒8只,鱼肉250克,半肥瘦猪肉50克,胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,鸡粉1/2小匙,料酒10ML,香油少许,生粉2小匙,油适量
做法:
1.1.将鱼肉,猪肉洗净,剁成肉末(图1),加胡椒粉,盐,鸡粉,料酒,香油和生粉均匀(图2),用筷子顺这一个方向大力的搅拌,至起胶(图3),备用;
2.2.辣椒洗净,切开两边,切除蒂部掏出籽;
3.3.将做好肉末酿入辣椒里(图4);
4.4.锅中放油,烧至三成热,放入辣椒,小火慢慢煎至肉末变成金黄色(图5),再煎另外一边(图6),大约3分钟,即可。
加菲猫的最爱—————千层面
材料:
见以下各做法
做法:
蒜味奶油海鲜千层面
材料:
千层面80公克,蛤蜊肉6颗,虾仁6只,蟹腿肉4条,起司条20公克,蒜味奶油酱1大匙,洋葱末20公克,综合香料1/4茶匙,白酒30CC,盐1/4茶匙,胡椒1/4茶匙
做法:
1.千层面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。
2.将蛤蜊肉、虾仁、蟹肉放入滚水中汆烫至熟捞起备用。
3.热油锅,以小火炒香洋葱末、蒜味奶油酱、综合香料及作法2的海鲜料,最后加入调味酱拌匀成酱汁。
4.准备一烤盘,将以一片作法1的千层面,一层作法3的酱汁及舖上起司条的方法放入食材,依序重复动作4次,放入已预热的烤箱中,以250℃焗烤10分钟至上层起司呈金黄色即可。
鲑鱼千层面
材料:
A.千层面皮4片,烟燻鲑鱼150g,奶油酱150g,披萨起司丝50g,B.奶油3汤匙,面粉6汤匙,鸡高汤150cc,鲜奶油150cc,披萨起司丝少许,盐少许,胡椒少许
做法:
1.热锅,将奶油溶化后,与面粉拌炒均匀,加入鸡高汤、鲜奶油拌炒至呈煳状时,再加入披萨起司丝,最后加入盐、胡椒调味,即为奶油酱。
2.取一深锅煮水至滚沸时,放入千层面皮煮至熟后,捞起放凉备用。
3.取一烤盘,以一层面皮、一层鲑鱼,再涂上一层作法1的奶油酱及放上少许披萨起司丝的方式,重复步骤共3次叠成千层面。
4.于作法3的千层面上再铺上一层面皮,洒上起司丝,放入烤箱以中火烤约5∼8分钟取出即可。
蔬菜干酪千层面
材料:
橄榄油2汤匙,大洋葱2个,剁碎,大蒜2瓣,剁碎,切碎的西红柿2罐,共约800克,西红柿泥2汤匙,干牛至1/2茶匙及干罗勒1/2茶匙,绿皮胡瓜(翠玉瓜)3根,切丁,大胡萝卜2根,切丁,西洋芹菜2茎,切丁,千层面225至280克,乳清(ricotta)干酪425克,鸡蛋白1个,剁碎的新鲜欧芹2汤匙,半脱脂莫泽雷勒(mozzarella)干酪85克,切片,磨碎的帕马森(Parmesa)干酪2汤匙
做法:
1.把1汤匙油注入炖锅,用中火加热,倒入洋葱和大蒜,煸炒至软。加入罐装西红柿及罐内的汁液、西红柿泥和香草,用慢火煮15分钟,至汤汁变稠,不时搅动。
2.煮西红柿时,用不黏煎锅以中火把余下的橄榄油烧热,倒入绿皮胡瓜、胡萝卜和西洋芹菜,煸炒7分钟,至略微变软。
3.把一大锅水烧开,加入千层面,根据包装上的说明烹调,然后沥干。乳清干酪、蛋白和欧芹放入碗里拌匀。
4.烤箱预热至180摄氏度。取一33x23x5厘米的烤盘,把四分之一的西红柿混合物抹在底部,在上面均匀地铺上三分之一的千层面,再铺上一半乳清干酪混合物,最后再撒上一半蔬菜。
5.按照上述顺序铺放余下的食材,然后加一层西红柿混合物和一层千层面,最后倒下剩余的西红柿混合物,撒上莫泽雷勒和帕马森干酪,焙烤约45分钟,至边缘呈金褐色。
起士海鲜千层面
材料:
A.千层面3片,B.鲷鱼肉60g,透抽40g,虾仁4只,淡菜1个,烟燻鲑鱼2片,橄榄油1大匙,大蒜碎10g,洋葱碎15g,白酒15㏄,C.白酱500㏄,D.菠菜10g,披萨用起士丝100g,莫札瑞拉起士50g,奶油10g,巴西里碎1茶匙,帕玛森起士粉适量
做法:
1.取一锅将千层面煮至八分熟,捞起泡水备用。
2.鲷鱼肉、透抽切片备用。
3.以橄榄油炒香大蒜碎、洋葱碎,放入鲷鱼肉片、透抽片、虾仁、淡菜略炒,淋上白酒,放入少许白酱略煮备用。
4.取一深盘,以奶油涂匀盘底,倒入一层白酱、铺一片面皮,撒上披萨用起士丝,放上作法3的海鲜料,再依序重复上述动作一次。
5.接着铺上菠菜,倒入一层白酱抹匀,摆上烟燻鲑鱼,再倒入一层白酱,撒些披萨用起士丝,铺上第三层面皮,最后淋上剩余的白酱,撒上莫札瑞拉起士,放入烤箱以200℃烤约7分钟,取出后撒上巴西里碎和帕玛森起士粉即
鲑鱼千层面
材料:
A.千层面皮4片,烟燻鲑鱼150g,奶油酱150g,披萨起司丝50g,B.奶油3汤匙,面粉6汤匙,鸡高汤150cc,鲜奶油150cc,披萨起司丝少许,盐少许,胡椒少许
做法:
1.热锅,将奶油溶化后,与面粉拌炒均匀,加入鸡高汤、鲜奶油拌炒至呈煳状时,再加入披萨起司丝,最后加入盐、胡椒调味,即为奶油酱。
2.取一深锅煮水至滚沸时,放入千层面皮煮至熟后,捞起放凉备用。
3.取一烤盘,以一层面皮、一层鲑鱼,再涂上一层作法1的奶油酱及放上少许披萨起司丝的方式,重复步骤共3次叠成千层面。
4.于作法3的千层面上再铺上一层面皮,洒上起司丝,放入烤箱以中火烤约5∼8分钟取出即可。
蔬菜起士千层面
材料:
A.千层面3片,B.蕃茄1/2个,蘑菇2朵,红甜椒1/4个,黄甜椒1/4个,青椒1/4个,茄子1/2个,橄榄油2大匙,洋葱碎15g,白酒15㏄,黑胡椒粉(粗)适量,盐适量,C.奶油10g,白酱500㏄,披萨用起士丝150g,马自卡彭起士50g,巴西里碎1茶匙,帕玛森起士粉适量
做法:
1.取一锅将千层面煮至八分熟,捞起泡水备用。
2.蕃茄切丁;蘑菇及红、黄、青椒切小块;茄子炸软备用。
3.以橄榄油炒香洋葱碎、蘑菇及甜椒块,再加入蕃茄丁与茄子,以黑胡椒粉、盐调味,用中小火煮2分钟备用。
4.取一深盘,以奶油涂匀盘底,倒入一层白酱,铺一片面皮,撒上1/3的披萨用起士丝,放上1/2的作法3材料,再依序重复上述动作一次,最后铺上一片面皮,淋上白酱,撒上马自卡彭起士和剩余的披萨用起士丝,放入烤箱以200℃烤约7分钟,取出后撒上巴西里碎和帕玛森起士粉即完成。
千层焗烤肉酱面
简介:
意大利肉酱的制作方式可以参考本站食谱-义大利肉酱(1)
材料:
千层面3片,茄子一条,橄榄油1大匙,蒜头碎10g,洋葱碎15g,九层塔碎15g,奶油10g,披萨起司丝70g,巴西里碎1茶匙,义大利肉酱500cc
做法:
1.取一锅将千层面煮至8分熟捞起泡水备用。
2.茄子切片备用,并将烤箱设定220度预热。
3.用橄榄油炒香蒜头碎与洋葱碎,放入茄片、九层塔碎中火略炒1、2分。
4.取一深盘,取奶油涂匀盘底,倒入一层肉酱,铺上一层面皮,洒上起司丝并放上茄子。
5.重复步骤4,最后覆上第三层面皮,最后淋上肉酱,洒满起司丝。
6.放入220度烤箱烤约5分钟取出,洒上巴西里碎即可。
传统烤千层面
材料:
菠菜义大利面皮400g,罐头肉酱200g,奶油煳150g,奶油40g,帕马善乳酪50g,俄力冈香料10g,莫札雷拉起司粉50g
做法:
1.菠菜义大利面皮平均切成5份;奶油和肉酱,放入小碗中拌匀备用。
2.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再一一将面皮放入,煮约1分钟至七分熟后捞起备用。
3.取一个烤盘,刷上一层薄薄的奶油后,第一层先放上一层作法2的面皮,涂上一层奶油煳,再放上一层帕马善乳酪。第二层放上一层面皮,涂上一层奶油煳,再放上一层作法2的肉酱料,再放上一层帕马善乳酪。重覆第二层的作法摆放至第五层即为千层面。
4.烤箱预热至200℃,先将作法3的千层面洒上俄力冈香料、莫札雷拉起司粉后,放入的烤炉烤约25∼30分钟,至表面呈金黄色取出即可。
焗烤肉酱菠菜千层面
材料:
熟板面3片,菠菜2颗,蕃茄1/4颗,牛绞肉100公克,洋葱碎5大匙,蒜瓣3粒,奶油1小块,茄汁肉酱5大匙,起司丝100公克
做法:
1.菠菜洗净,用铝泊纸包起,放入已预热的烤箱中,用210℃旋风功能,烤约10分钟后取出,切碎备用。
2.蕃茄切丁、蒜瓣切末,与牛绞肉、洋葱碎一起拌匀,再铺上奶油,放入已预热的烤箱中,用200℃旋风功能,烤约10分钟至香味溢出后取出,再加入市售茄汁肉酱拌匀成馅料备用。
3.取一焗烤盘,放入一片熟板面,铺上作法2的馅料与作法1的波菜碎,续盖上一片熟板面,再铺上馅料与波菜碎,最后再盖上一片熟板面。
4.于作法3的表面撒上起司丝,放入已预热的烤箱中,用210℃上火加旋风功能,烤约17分钟至表面呈金黄色即可。
香草肉酱千层面
材料:
主料:义大利千层�250公克橄�油50公克蕃茄糊150公克蕃茄汁50公克猪绞肉100公克鼠尾草10公克月桂叶2片大蒜3瓣洋葱1/4个冰糖20公克酱油2大匙水500公克披萨起司条150公克
做法:
将大蒜切末、洋葱切丁后备用。
2.锅中倒入橄�油加热,先放入大蒜末炒香至金黄色后,再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入猪绞肉炒散炒熟。
3.在作法2中加入蕃茄糊、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后,再加入水以中火煮开后转�小火续煮,期间不断地翻动以免沾锅,直到浓稠时熄火将月桂叶取出,即�香草蕃茄肉酱。
4.另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利千层�煮5~7分�,并稍微搅动以避免沾锅。
5.将千层�放入冷水中浸泡一下后,取出沥乾水份。
6.在烤皿上先涂一层薄薄的奶油,再放上一片�,在�片上涂上一层肉酱后�上起司条,再�一层千层�、一层肉酱、一层起司条,这样的动作重复4次后,在表面上撒上起司条,以220℃的烤箱�烤15~20分�,直到上层的起司呈现金黄色即可。