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老王秘制叉烧肉

时间:2019-12-24  2019-12-24  家常菜  手机阅读
老王秘制叉烧肉做法
   材料:
   猪腿肉1000G,白酒少许,胡椒粉少许,盐少许,蜂蜜10g,淀粉少许,李锦记叉烧酱半瓶
  
   做法:
  

  1.猪肉,洗净,切成条状

  2.本品主要原料和猪肉的合影

  3.所需调料集合照片

  4.淀粉、盐、白酒腌制20分钟

  5.腌制20分钟后照片

  6.刷上李锦记叉烧酱

  7.第二天,拿出肉,再刷一次叉烧酱后,放入烤盘

  8.180度温度,30分钟出炉

  9.切片。


  

老王秘制叉烧肉

老王秘制叉烧肉做法
   材料:
   猪腿肉1000G,白酒少许,胡椒粉少许,盐少许,蜂蜜10g,淀粉少许,李锦记叉烧酱半瓶
  
   做法:
  

  1.猪肉,洗净,切成条状

  2.本品主要原料和猪肉的合影

  3.所需调料集合照片

  4.淀粉、盐、白酒腌制20分钟

  5.腌制20分钟后照片

  6.刷上李锦记叉烧酱

  7.第二天,拿出肉,再刷一次叉烧酱后,放入烤盘

  8.180度温度,30分钟出炉

  9.切片。


  

秘制叉烧

秘制叉烧做法
   材料:
   主料:肥瘦猪肉5000克,
  
   做法:
  

  1.将猪肉改成厚薄均匀的长条状,放在洁净的瓦盆里,加入调料,腌约45分钟;

  2.用叉烧环将肉逐条穿起,入炉用武文火烧30分钟至熟;

  3.出炉后待热气消除,再淋上糖浆,即可食用。


  

秘制叉烧

秘制叉烧做法
   材料:
   猪肉(前臀尖)500克,叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量
  
   做法:
  

  1、将猪肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。

  2、将叉烧酱倒入碗中,倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽,搅拌成调味汁。

  3、将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制2天。

  4、取出腌好的肉片,均匀码放在烤架上,中间留有一定空隙,便于肉片受热均匀。

  5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘,以备盛接滴下来的油脂和酱汁。

  6、烤箱调为200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟。

  7、将肉片拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可。


  

秘制叉烧(免烤版)

秘制叉烧(免烤版)做法
   材料:
   主料:花肉1kg,鸡蛋1粒,蒜茸1茶匙,青葱2根(切粒),姜汁半茶匙,
  
   做法:
  

  1、花肉去皮切长条状,放大碗内加入蒜茸、葱粒、姜汁、鸡蛋和腌料拌匀腌3小时或以上。

  2、㶽里放少许油用大火把肉条(汁留用)炸至9成熟取出。

  3、在㶽中放少许油,把蜜汁搅匀倒入,煮滚后把肉放回锅中煮至汁料连上肉条上盛起,把叉烧切片即可享用。


  

叉烧(自制叉烧酱)

叉烧(自制叉烧酱)做法
   材料:
   二汤匙酱油,
  
   做法:
  

  将五花肉切块放入叉烧酱腌制,冷藏一天,没有锡纸了,我是直接把叉烧放在烤架上烤的

  烤箱250度预热,180度烤30分钟(期间将叉烧翻转两三次,再刷一次叉烧酱)

  刷一层蜂蜜,150度烤5分钟即可。

小诀窍

  要选择好的五花肉,烤的时候要让肥肉烤出点油,这样好吃。腌制五花肉的时候,要定时翻转一下,以便入味均匀。


  

蜜制叉烧肉

蜜制叉烧肉做法
   材料:
   猪肉(前臀尖),叉烧酱,蒜绒,料酒,白糖,老抽
  
   做法:
  

  1.将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

  2.将叉烧酱倒入碗中,调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁。

  3.将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子,放入冰箱内冷藏2天。

  4.将腌好的肉片码放在烤架上,中间留有空隙,便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘,方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

  5.烤箱200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟。然后拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可。

小诀窍

  选肉很重要一定要 猪肉(前臀尖)


  

家庭制叉烧

家庭制叉烧做法
   材料:
   猪里脊肉(Loin),酱油,叉烧粉
  
   做法:
  

  1。猪里脊肉(Loin),切成长条块,横断面直径大约是3-5厘米。

  2。用酱油,水调开叉烧粉(我用的是LOH牌,超市常见),不要用太多酱油水,以能完全化开但还有粘稠感为度。可加入酒,糖,八角等香料磨成的粉,各人自己掌握,以能符合自己的口味要求为准。最后尝一尝味道,咸甜度要以甜为主,而且略感味重。这样才能腌制出入味的叉烧。

  3。将里脊肉条放入上述酱汁腌制,搅拌充分,让腌汁完全挂满肉表面。装入干净的容器封好,入冰箱冷藏室腌制3天以上。

  4。腌好的生叉烧,装平底盘放入预热350F的烤箱烘烤,20分钟以后翻面,再烤20分钟。这之后用酱油,糖,蜂蜜,蒜粉等调制成烧烤汁,刷在叉烧上,进入烤箱转broil。5分钟以后,翻面再刷,再烤。再5分钟以后,用蜂蜜再按此步骤刷再至少一个来回,直到颜色红亮。

  5:烤好以后取出让叉烧自然冷却,切块,装盘。


  

土制叉烧包

土制叉烧包做法
   材料:
   包体:
  
   做法:
  

  一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌;

  二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了;

  三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬;

  四、烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟;

  五、发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下);

  六、取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟;

  七、将面团成为8等份(也可以肉眼分,个与个之间差别不要太大就可以了);

  八、将馅料也分成8等份;

  九、将小面团搓圆,再压成圆块(象包子皮),象包包子地包入馅料,收好口,收口向下,表面涂上全蛋液,撒上白芝麻(不用先烤,也可免去芝麻),醒30分钟,再放入预热好的烤箱,在放烤盘的下一层放个旧烤盘,放一杯水左右进去,这样面包烤起来不会发硬。250F,18--20分钟(这是本人的大烤箱温度和时间)。

  馅的制作:

  一、土豆切粒,放入容器内在微波炉叮10-15分钟,熟后用汤匙压烂(不太烂也可妨);

  二、叉烧肉切碎;

  三、将土豆泥和叉烧碎放入一碗,加生抽、盐、糖、咖喱粉,搅拌均匀,碗口封好,放入冰箱,包包子时取出分成8等份就可以了。


  

蜜制叉烧鸡翅

蜜制叉烧鸡翅做法
   材料:
   鸡翅与少许盐,料酒,生姜,葱,少许蜂蜜,2大勺李锦记叉烧酱,一点生抽
  
   做法:
  

  1、将鸡翅与少许盐、料酒、生姜、葱,还有两大勺李锦记叉烧酱、一点生抽拌匀,腌制两小时以上入味。

  2、烤箱230°预热后,入烤箱烤16-20分钟(视鸡翅大小),期间鸡翅翻面,用腌的汁水调少许蜂蜜刷一次面即可。


  

双菇炒自制叉烧

双菇炒自制叉烧做法
   材料:
   茶树菇,海鲜菇,自制叉烧,盐,蒜头
  
   做法:
  

  1、做好的叉烧晾冻后切片,茶树菇和海鲜菇洗净飞水。

  2、起镬放油放蒜头爆香后,倒入双菇炒香。

  3、倒入叉烧,放少许清水后加盖煮片刻,放盐调味后勾一个薄芡即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a16779.html

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