北方家常菜炒鸡腿
材料:
鸡腿2只，花椒粉和大料粉适量，盐、味精、糖、酱油适量，油、水适量，葱花适量
做法:
1.剁好鸡腿后，烧开水焯一下。
2.油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒。
3.加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加适量味精。
北方家常菜炒鸡腿
材料:
鸡腿2只，花椒粉和大料粉适量，盐、味精、糖、酱油适量，油、水适量，葱花适量
做法:
1.剁好鸡腿后，烧开水焯一下。
2.油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒。
3.加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加适量味精。
北方家常韭菜盒子
材料:
韭菜，黑木耳，粉丝，面粉，鸡蛋，虾皮，食盐，五香粉，食用油，花椒粒
做法:
1.【韭菜的处理过程】
2.韭菜1小把摘去黄叶与杂质
3.放入冷水盆中，撒入一点生粉浸泡10分钟，用清水冲洗干净
4.洗净的韭菜控干水分
5.控干水分的韭菜放在案板上，用刀切成小碎节段
6.【黑木耳的清洗与处理】
7.准备黑木耳1小把
8.浸泡在冷水中提前泡发
9.加入一点生粉
10.用1根筷子朝一个方向搅拌几次，使黑木耳上附着的杂质溶于水中
11.捞出黑木耳，用冷清水冲洗干净
12.洗净的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎末
13.【粉丝的泡发与处理】
14.准备粉丝1小把
15.提前用温水泡发至粉丝变软
16.捞出粉丝用冷水冲一遍，控干水分
17.粉丝放在案板上，用刀切成小碎段
18.【鸡蛋的炒制过程】
19.两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中
20.用筷子打散，使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液
21.锅放火上烧热，锅内放比平时炒菜略多一点的食用油
22.倒入蛋黄液
23.待蛋黄液随油温升高膨胀时，用筷子迅速将蛋黄液划散，成金黄色的小蛋黄块
24.炒好的蛋黄块放在案板上，用刀剁成小碎末
25.【虾皮的炒制过程】
26.炒鸡蛋留下来的的底油烧热
27.倒入虾皮
28.用铲子煸炒虾皮，至虾皮充分吸收油脂
29.往锅内烹入一点料酒
30.用锅铲不停的翻炒，至料酒蒸发干，虾皮出香味
31.炒好的虾皮放在案板上，用刀剁成碎末
32.【馅料的调制过程】
33.所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内
34.用筷子将食材末搅拌均匀
35.根据个人口味加入适量的食盐
36.撒入一点五香粉
37.取一个干净无水的小勺，里面放入几粒花椒，倒入少量食用油
38.打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒变色出香味，关火
39.把炸好的花椒油捡去杂质，泼在盆里的食材上
40.用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可
41.【饼坯的擀制过程】
42.案板上薄薄的撒一层面扑，饧好的面团放在案板上
43.用两手将面团搓成细长圆柱形
44.用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子
45.取其中一个剂子，把切割面朝上放置，用手轻轻地捏着剂子上端口，一边转圈移动剂子
46.使剂子上端口呈现圆形状
47.用手掌按压在圆形状剂子上方，向下压剂子
48.把剂子压成一圆饼状的剂子
49.左手握圆饼状剂子的边缘，右手握擀面杖，转圈擀制剂子
50.把剂子擀成边缘薄，中间略厚的薄圆形状大剂子
51.【韭菜盒子包制过程】
52.用手握住圆形剂子的边缘，向上提起向中间折
53.把圆形剂子折成月牙形状的剂子
54.再用手把折回的一边提起，向外向下拉开，成中间有一折痕的剂子
55.用勺子取合适的馅料，放在对折中间线的一侧
56.用手提起对折中间线另一侧边缘，向上向中间先方向折回
57.折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子
58.用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧
59.成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子
60.如果盒子边缘不够圆滑，可以用一个小碟子或者是小碗，碟子或碗的里侧对着盒子，把碟子或碗的边缘沿着盒子的边缘转圈划出一个弧度
61.这样就把多余的不规则边缘割下来，剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了
62.用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘，向上提起向里折
63.形成一个小三角状的折痕
64.用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折
65.会看到剂子边缘有两个小三角状折痕
66.用手捏第二个小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折。（这一步的图编辑时弄错了，手法参考第13步）
67.如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕
68.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向折痕方向轻压盒子表面
69.使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子
70.【花边的另一种压制方法】
71.用一个叉子，蘸取少量的干面粉，用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹
72.同样的方法，用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹
73.直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹
74.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向痕迹方向轻压盒子表面
75.使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子
76.【韭菜盒子的煎制过程】
77.锅放火上烧热
78.倒入适量的食用油，用手握着锅柄将锅转一圈，使食用油均匀的布满锅底，放入包好的盒子
79.盖好锅盖，小火煎制2～3分钟
80.煎至一面金黄，打开锅盖，翻面再将另一面
81.盖好锅盖，同样小火煎制2～3分钟
82.打开锅盖，另一面也煎制金黄即可
南方家常菜—青椒猪耳
材料:
卤猪耳，青椒，蒜末，酱油
做法:
1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。
2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。
小诀窍
猪耳朵含有大量的胶原蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。
家常菜黄花菜炒木耳
材料:
黄花菜（干） 50克
做法:
1、将干木耳用温水泡发，去杂质洗净并撕成小块备用。黄花菜用冷水泡发，去杂质洗挣并挤干水分备用。葱切成葱花，调好湿淀粉，蔬之鲜味精加温水80克调匀备用。
2、锅中加入花生油，六成热放入葱花煸出香味后加入木耳、黄花菜煸炒片刻，再加入调匀的蔬之鲜味精、盐，煸炒至黄花菜、木耳熟入味，用调匀的湿淀粉勾芡，出锅即成
黄花菜炒木耳出锅了
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
家常菜西葫芦木耳炒鸡蛋
材料:
西葫芦1根，木耳几朵，鸡蛋2个，虾皮适量
做法:
1.西葫芦洗净切片，木耳泡发开，鸡蛋打碎加少许盐，黄酒
2.先炒鸡蛋，炒至结块盛出
3.再下油锅炒西葫芦和木耳，加少许水略煮，放入虾皮
4.西葫芦半熟时加盐调味，再放入鸡蛋混炒几下，最后放点鸡精就成了
家常菜之仔姜炒鸡
材料:
三黄鸡1只，仔姜1大块，红绿小尖椒若干，蒜适量，切成薄片，辣妹子辣酱2勺，其他调味料：，料酒2勺，酱油2勺，蚝油少许，鸡精少许
做法:
1.三黄鸡一只，洗净切成小块。
2.油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。
3.加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。
4.加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。
木耳炒鸡肉---好吃家常菜
材料:
鸡肉半只
做法:
1、鸡肉切块备用。
2、提前将木耳侵泡半个小时，然后将木耳切成长条备用。
3、姜切成长丝条备用。
4、中火加入6勺火麻油。
5、然后倒入姜丝热一下。
6、调制大火，将鸡肉倒入锅内，翻炒待鸡肉8成熟。
7、再倒入木耳翻炒，调至中火，盖锅焖5分钟左右，出锅。
小诀窍
最好选用大朵一些的木耳，切成长条会更好吃。
北方笨豆芽炒鸡丝
材料:
笨豆芽，鸡胸肉，胡萝卜，盐，生抽
做法:
1.笨豆芽洗净控水，熟的鸡胸肉撕成丝。
2.炒锅底油烧热，把鸡丝下入，滴几滴生抽炒鸡丝，然后把豆芽和胡萝卜下入大火翻炒一分钟，加盐出锅。
春节家常菜镶翠鸡卷
材料:
鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖
做法:
1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。
2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。
4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。
5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
上海家常菜--百叶包肉
材料:
猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉
做法:
1.猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅。
2.薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子扎好（要打活结，吃的时候一抽就可以了）
3.容器内垫一些胡萝卜片，码上百叶包，然后注入高汤，隔水用旺火蒸熟即可。