柱候牛肉汤

　　 材料:
　　 熟牛肉300公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄，绍兴酒1大匙，盐1/4茶匙，蚝油2大匙，糖1/2茶匙，柱候酱2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将熟牛肉切成小块；姜洗净后去皮并拍碎；红葱头去皮切碎；蒜仁切成细末状备用。

　　2.热一锅，加少许沙拉油，放入作法1的姜碎、红葱碎、蒜末炒约1分钟，再放入柱候酱、作法1的熟牛肉块，以小火炒约3分钟，最后加入米酒与牛骨高汤。

　　3.将作法2倒入汤锅内，以小火煮约1.5小时，再加入其余调味料等再度滚沸即可。

　　

柱候牛肉汤

　　 材料:
　　 熟牛肉300公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄，绍兴酒1大匙，盐1/4茶匙，蚝油2大匙，糖1/2茶匙，柱候酱2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将熟牛肉切成小块；姜洗净后去皮并拍碎；红葱头去皮切碎；蒜仁切成细末状备用。

　　2.热一锅，加少许沙拉油，放入作法1的姜碎、红葱碎、蒜末炒约1分钟，再放入柱候酱、作法1的熟牛肉块，以小火炒约3分钟，最后加入米酒与牛骨高汤。

　　3.将作法2倒入汤锅内，以小火煮约1.5小时，再加入其余调味料等再度滚沸即可。

　　

柱候牛肉面

　　 材料:
　　 柱候牛肉汤500㏄，宽面1把，葱花适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。

　　2.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入柱候牛肉汤，撒上葱花即完成。

　　

柱候牛腩

　　 材料:
　　 牛腩，柱候酱，八角，桂皮，生片，陈皮，罗汉果半个
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛腩淖水，加配料

　　2.所有材料放高压锅，上汽后小火煲30分钟，准备好白萝卜

　　3.先用清水把白萝卜煮10分钟去味，再加汤汁焖萝卜，最后把牛腩加起去

　　

私房飘香柱候酱牛肉

　　 材料:
　　 原料：牛腱肉1000g。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

　　2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

　　3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

　　4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。

　　5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

　　6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。

　　7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

　　8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

　　9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

　　10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

小诀窍

　　1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。

　　2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。

　　3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。

　　4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。

　　5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

　　

柱候萝卜焖牛腩

　　 材料:
　　 牛腩500g，萝卜一大根，海天柱候酱2-3大茶匙，葱，冰糖，油，姜，蒜，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛腩洗干净下锅灼煮片刻后捞起切成小块备用，萝卜去皮切大块、姜切片、蒜拍碎、葱切段。

　　2.部分蒜、姜、葱爆香油锅，下牛腩和料酒以及2-3大茶匙柱候酱爆炒均匀备用。

　　3.牛腩加大量水以及香料、半瓶柱候酱大火煮开后改小火焖煮至软（约60-90分钟） 再加入萝卜以及适量冰糖。

　　4.调味一起再煮至萝卜变软入味即可（约30-40分钟）。

小诀窍

　　如果想节省时间可用压力锅，大概40分钟内就可以完成，萝卜牛腩可搭配米粉，米饭吃，而牛腩汁可以长期保存，可捞蔬菜，粉以及面等。

　　

柱候山药虾饼

　　 材料:
　　 用料主料：虾仁400克、山药300克配料：葱姜末、鸡蛋、干淀粉、芝麻调料：李锦记柱候酱、盐、味精、白糖、色拉油
　　
　　 做法:
　　

　　1、将虾仁去沙线，制成蓉备用。

　　2、山药去皮，切成玉米粒大小的丁，焯熟备用。

　　3、将虾蓉加上柱候酱、盐、味精、白糖、葱姜末、鸡蛋、干淀粉调匀上劲，再加入山药调匀，平均分成10份。

　　4、净锅滑好，下入调好的虾蓉，按成圆饼，拍上芝麻，慢火煎熟，装盘即可。

小诀窍

　　制作关键

　　虾蓉制作不宜太细，一定要调匀上劲。

　　煎制时要掌握好火候，需慢火操作。

　　

柱候酱焖牛筋

　　 材料:
　　 牛筋600g，柱候酱大约60g，蒜5粒，姜一块
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备材料，牛筋洗净，蒜剥皮，姜切片

　　2.准备香料：花椒、桂皮、八角、香叶、草果（香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）

　　3.牛筋切小块，锅中水煮开后，放入牛筋焯水，大约3分钟左右，看到牛筋表面有点儿收缩，捞出

　　4.焯好水的牛筋用冷水冲凉，浸泡一会儿，洗净沥干

　　5.锅烧热，不放油，干锅放入蒜粒和姜片，炒出香味

　　6.倒入牛筋，不断翻炒至表面干燥，呈微微焦黄色

　　7.此时再倒入些食用油，翻炒半分钟左右

　　8.倒入步骤2准备的香料，炒出香味

　　9.倒些料酒入锅，翻炒均匀

　　10.放入柱候酱，翻炒均匀

　　11.加入足量冷水，大火煮开后，转小火焖煮两个半小时左右

　　12.焖至牛筋软烂，调入些鸡精，转大火收浓汤汁即可

　　

柱候酱焖牛腩萝卜

　　 材料:
　　 牛腩2斤，萝卜3斤多，柱候酱2/3瓶（约180克），生姜几块，桂皮，八角，花椒少量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛腩飞水，然后冲洗干净血沫

　　2.牛腩飞水后切成厚块，沥干水分；生姜刮皮后拍扁，萝卜削皮后切滚刀厚块，花椒八角桂皮冲洗干净，放进调料包里

　　3.烧热巧易开压力快锅，放油，爆香姜片

　　4.加入大约100克的柱候酱

　　5.爆炒出香味

　　6.加入牛腩，煸炒2分钟

　　7.加入约1000ml的热水

　　8.放入调料包

　　9.盖上压力快锅的盖子，压下按钮，锁住锅体，大火至上汽后，转中小火30分钟；（我是为了照顾我妈和孩子，30分钟其实太烂

　　10.了，年轻人吃的话，估计20分钟多点就可以啦）

　　11.萝卜飞水后捞出待用

　　12.30分钟以后，关火，看盖子上的红色圆点浮在上面，表示锅里有压力，这个时候不能开盖，等待冷却

　　13.看盖子上的红色圆点沉下去了，表示可以开盖了

　　14.加入飞水后的萝卜，再加入80克左右的柱候酱

　　15.换上压力快锅配套的玻璃锅盖，中大火焖煮15分钟

　　16.撒上葱段，试味，即可

　　17.趁热吃，蘸点辣酱更美味哦

　　

柱候酱爆八爪鱼

　　 材料:
　　 八爪鱼，柱候酱，洋葱，青葱，红尖椒，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.八爪鱼清洗干净，淖水至熟，配料准备好

　　2.热油锅爆姜丝.洋葱丝和红椒丝

　　3.下八爪鱼快手翻炒，起锅前下柱候酱和青葱

　　

柱候萝卜牛腩

　　 材料:
　　 牛腩2斤，柱候酱1小碗，萝卜，生姜1块，八角2粒，新鲜罗汉果1/4只，陈皮1小块，水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛腩用开水汆一下，捞起冲洗，所有佐料加水熬成卤汁，倒入汆过水的牛腩中，然后焖煮。为了节省能源，我用了电压力锅压25分钟即可。香喷喷的柱候牛腩就做好了。

　　2、取柱候牛腩汁加热，然后加入萝卜、生姜焖煮，待萝卜差不多煮好的时候再加入切成小块的牛腩，焖热即可上桌。

小诀窍

　　1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鲜美。

　　2、一锅焖好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。

　　3、牛腩焖的时候最好整块焖，待要吃的时候再切成小块进行深加工。

　　4、最后的加工过程，我喜欢用砂锅完成，这样一锅端上桌，寒冬里吃上一口，浑身都暖烘烘的。

　　

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