传统牛肉汉堡肉饼
材料:
牛绞肉500公克,鸡蛋1颗,洋葱末100公克,姜末5公克,去边白吐司2片,牛奶120cc,板油末80公克,太白粉2小匙,洋葱丝1/4个,蕃茄片12片,小黄瓜12片,美生菜片1/4个,奶油3大匙,盐1/2小匙,胡椒1小匙,豆蔻粉少许,汉堡酸辣酱适量
做法:
1.去边白吐司面包沾牛奶挤干备用。
2.取锅,放奶油以大火煮融后,加入洋葱末炒至呈金黄色捞出沥干备用。
3.将除汉堡酸辣酱以外的调味料、绞肉、蛋、姜末、板油末和作法1的吐司面包、洋葱末混合后分成6份,各捏成肉饼状备用。
4.取锅,放入奶油,再将作法3的肉饼以大火煎至定型且熟透,即可盛盘。
传统牛肉汉堡肉饼
材料:
牛绞肉500公克,鸡蛋1颗,洋葱末100公克,姜末5公克,去边白吐司2片,牛奶120cc,板油末80公克,太白粉2小匙,洋葱丝1/4个,蕃茄片12片,小黄瓜12片,美生菜片1/4个,奶油3大匙,盐1/2小匙,胡椒1小匙,豆蔻粉少许,汉堡酸辣酱适量
做法:
1.去边白吐司面包沾牛奶挤干备用。
2.取锅,放奶油以大火煮融后,加入洋葱末炒至呈金黄色捞出沥干备用。
3.将除汉堡酸辣酱以外的调味料、绞肉、蛋、姜末、板油末和作法1的吐司面包、洋葱末混合后分成6份,各捏成肉饼状备用。
4.取锅,放入奶油,再将作法3的肉饼以大火煎至定型且熟透,即可盛盘。
极品的传统牛角
材料:
面团:温水(大约30度左右)60克 酵母8克 鸡蛋一个(约50克) 水60克 高筋面粉240克 低筋面粉60克 砂糖20克 盐5克 黄油50克 裹入用黄油200克;蛋黄液适量。
做法:
1)将酵母和温水混合搅拌匀;
2)将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化;
3)加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团;
4)移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可;
5)在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时;
6)案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用;
7)从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死;
8)将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。
牛角面包
(参考份量:8-10个)
做法:
1)从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片;
2)用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型;
3)三角型底边开一个小口,底部向上卷起;
4)将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。
5)烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可.
咖哩汉堡肉
材料:
A.绞肉400g,洋葱碎40g,蒜头碎20g,西芹碎15g,米酒1大匙,沙拉油3大匙,酱油20c.c,鸡蛋1个,面包粉3大匙,B.奶油40g,月桂叶2片,洋葱块60g,红萝卜块50g,姜碎10g,马铃薯块50g,小茴香1/4茶匙,C.鸡高汤500c.c,牛奶200c.c,姜黄粉1茶匙,咖哩粉1又1/2大匙,黑胡椒粗粉适量,糖适量,盐适量
做法:
1.将绞肉以用力摔打至有黏性时,加入其余材料A及咖哩粉1/2大匙、黑胡椒粗粉、糖、盐仔细拌匀,再将肉糰平均成适当的大小,以手掌压成汉堡形状备用。
2.热油锅,以小火将作法1的汉堡肉煎约3~5分钟至呈金黄色时起锅备用。
3.另取一锅,放入奶油,以中火炒香月桂叶、洋葱块、红萝卜块、姜碎、马铃薯块,再放入咖哩粉、姜黄粉、小茴香继续拌炒约1-∼2分钟至香味出来。
4.将鸡高汤倒入作法3的锅中,待煮至开滚后放入牛奶,并以糖、盐调味再续煮约20分钟。
5.将作法2煎好的汉堡肉放入作法4的锅中煮约5分钟至入味即可。
多汁汉堡肉排
材料:
绞肉200公克,洋葱20公克,红萝卜5公克,西芹5公克,红酒少许,酱油10㏄,糖1/4茶匙,面包粉1大匙,黑胡椒粉1/4茶匙,蛋1/2颗
做法:
1.汉堡肉里加入蔬菜末,可以增加汉堡肉排的水份和口感。
将洋葱、胡萝卜及西芹全部去皮(西芹则只去除过老的外皮部份即可),洗净后切末,分别放入盆中,备用。
2.将有有材料一起拌匀可让肉排更入味,且蛋的功用是增加黏性不容易散开。
将绞肉用刀背敲打后,加入所有调味料及作法1的材料,一起拌匀至调味料全被绞肉吸收为止。
3.用力摔打绞肉糰的用意是让肉质有筋性,全部的材料更紧密,口感更好。
将作法2的绞肉糰整个拿起往容器里用力摔打十数下,至绞肉糰有黏稠且出筋性。
4.用双手拍打肉排至需要的厚度,口感较扎实。
将作法3的绞肉糰以双手捏拍成圆饼状约2个,厚度约在2公分内。
5.肉饼一定要在锅热油也热时才放入,这样才能将肉饼快速定型且锁住肉汁。
汉堡肉排盖饭
材料:
猪绞肉150公克,洋葱10公克,荸荠10公克,姜10公克,白饭1碗,盐1/2小匙,酱油1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,香油1/2小匙,太白粉1大匙
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.洋葱、荸荠切细丁,姜切末,再与猪绞肉、所有调味料一起拌匀,用力摔打使增加黏性与Q度,再腌渍约10分钟,备用。
3.将作法2分成二份、压成饼状,再用双手互相抛打出空气,即为汉堡肉排,备用。
4.热锅,加入适量沙拉油,放入作法3的汉堡肉排,以小火慢慢煎至双面呈金黄熟透即可取出,盛放在作法1的白饭上即可。
日式汉堡肉
材料:
主料:牛绞肉和猪绞肉(7:3}400g,洋葱1个,蒜2-3瓣,橄榄油适量,面包糠25g,牛奶60ml,盐4g,黑胡椒粉适量,鸡蛋1个,面粉1勺,黄油1勺
做法:
1、取一半洋葱切碎末,另一半用擦板擦成泥状,蒜头也擦成泥待用。
2、将牛奶加入倒入面包糠中,拌匀待用。
3、平底锅中加黄油,用慢火将洋葱炒软,炒去水分后关火,待洋葱放凉后,倒入面粉拌匀。
4、两种绞肉混合,加入盐搅拌,然后用手抓2-3分钟(根据个人口味可加点黑胡椒碎和肉豆蔻粉)。再在肉中加入鸡蛋,洋葱碎和泡好的面包糠,充分搅拌抓上劲;再在双手涂适量橄榄油,把肉馅捏成饼团形状,垫保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
5、平底锅加油,放入冷藏的肉饼,中火煎一分半钟,然后翻面再煎2分钟,盖上锅盖小火煎6-7分钟,关火后再焖2分钟取出。
6、在锅中加入酱汁中(除黑椒和黄油)所有材料,再加入擦好的洋葱泥和蒜泥煮开,收汁至略浓稠时加黄油和黑胡椒碎搅拌均匀后浇在肉饼上即可。
汉堡肉
材料:
猪绞肉500g,小葱头1粒,蒜头4瓣,小茴1汤匙,黑胡椒粉1/2茶匙,土豆1粒,鸡蛋1颗半,粟粉2汤匙
做法:
1、土豆蒸熟去皮压烂,葱头、蒜头和小茴切碎,鸡蛋打散。
2、绞肉加入腌料顺时钟搅拌至起胶。
3、再把其余材料加入拌至有黏性,腌半小时。
4、分成等分,搓捏成扎实的肉团,按扁,两面撒上粟粉。
5、放入油锅中煎炸至两面金黄酥脆即可。
小诀窍
~在肉饼中间稍微比旁边按扁一些,煎炸后的肉饼中间就不会鼓起。
~在肉饼上撒上粟粉可以锁住肉汁。
日式蒸汉堡肉
材料:
【食材】肉糜//白洋葱//口蘑//菠菜//黄油//玉米油//面包糠//食盐//黑胡椒//糖
做法:
1、洋葱切碎,加黄油炒炒香;
2、加入肉糜,加入食盐和黑胡椒,搅拌均匀;
3、再加适量的面包糠,继续搅拌,捏成圆形肉块汉堡;
4、蘑菇切片,菠菜清洗干净,焯水后浸泡在清水里待用;
5、热锅下少许的食油,小火下汉堡两面煎一下,这样可以定型,同时两面焦黄也很好看;
6、加入清水大火煮开,大致汤汁株掉三分之二后,加入蘑菇继续小火煮,汤汁快收干时候,加入菠菜煮开即可装盘。
家常牛肉汉堡
材料:
牛肉,咸味面包,洋葱,盐,糖,味精,黑胡椒酱,玉米粉,绍兴酒少许
做法:
1.先把肉切碎,洋葱切小细丁后在锅内放入少量的油烧热,把洋葱丁放入炒至香味飘出乘起;
2.在肉中放入盐、糖、味精、黑胡椒酱和玉米粉搅拌均匀~`并摔打至起胶;
3.把咸味土司掰成细丝加入2中拌均加少许绍兴酒即可;
4.把肉团分成几块撮成球状后在压成手指厚度相同的汉堡形状;
5.把油锅烧热放入肉堡~用中火煎至双面金黄后即可装盘;
6.最后黑胡椒酱加水加淀粉勾芡,淋在肉堡上即可。
小诀窍
牛肉汉堡是因为形似才这么叫的哦!!不过它的吃法还可以有很多种变化的~~口味也是哦!!譬如:蚝油的啊!鲍汁的~~等等~!!
黑胡椒牛肉汉堡
材料:
A.腓力牛排肉600公克,B.汉堡面包1个,C.美生菜1片,起司片2片,酸黄瓜末少许,洋葱圈少许,D.黄芥末酱少许,盐少许,白酒1大匙,黑胡椒粗粒1大匙
做法:
1.将腓力牛排肉加盐、白酒略为拍打,并在表面用叉子刺洞以利入味,再将黑胡椒粒以搓揉的方式均匀抹在肉上,冷藏半天备用。
2.热油锅,将作法1的腓力牛排肉煎至3分熟,再放入烤箱以160℃烤约25分钟至全熟,放凉后切片备用。
3.将汉保面包横切成上下两半。
4.在半个面包上舖上所有材料C及作法2的黑胡椒肉2片,再挤上黄芥末酱,盖上另一半面包即完成。