清蒸狮头鱼
材料:
狮头鱼1斤,姜,葱,生抽
做法:
1.将狮头鱼洗净装盘(在鱼下面放上两根葱),放上姜丝。
2.水烧开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后将盘子里的水倒掉,放上葱丝,淋上生抽。另外再将油烧开,淋在鱼上面即可,不用放盐及味精,味道也很鲜甜。
小诀窍
另外,我们这边做一些鱼是不开肚子的,如这狮头鱼,只是将鱼鳃去掉,从上面拔出部分内脏,呵呵。不知道会不会又引起一些人的反感,实话实说而已。
清蒸狮头鱼
材料:
狮头鱼1斤,姜,葱,生抽
做法:
1.将狮头鱼洗净装盘(在鱼下面放上两根葱),放上姜丝。
2.水烧开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后将盘子里的水倒掉,放上葱丝,淋上生抽。另外再将油烧开,淋在鱼上面即可,不用放盐及味精,味道也很鲜甜。
小诀窍
另外,我们这边做一些鱼是不开肚子的,如这狮头鱼,只是将鱼鳃去掉,从上面拔出部分内脏,呵呵。不知道会不会又引起一些人的反感,实话实说而已。
薄荷豉油煎狮头鱼
材料:
狮头鱼,薄荷叶,美极鲜,桑椹酒,盐
做法:
1.提前一天用盐和酒腌好的狮头鱼
2.平底锅放少许油下狮头鱼开始煎
3.翻面要轻,因为狮头鱼的肉很嫩,不小心就会弄散
4.等鱼两面煎好再倒入薄荷豉油稍焖至收汁
5.装盘开吃喽
清蒸狮子头
材料:
瘦肉420公克,肥肉180公克,荸荠100公克,胡萝卜30公克,水发香菇15公克,姜末15公克,葱末20公克,鸡蛋1个,花椰菜200公克,盐6公克,水100cc,鸡精粉8公克,细砂糖10公克,酱油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及香菇切细粒,花椰菜洗净后切成小块烫熟,上述材料备用。
2.将剁好的肉末放入钢盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。
3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
4.于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状作成狮子头。
5.将作法4中作好的狮子头置于盘中,放入蒸锅以大火蒸20分钟。
6.起锅后,将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。
梅干菜蒸狮子头
材料:
猪肉末300g,梅干菜50g,菠菜8棵,小葱2棵,老姜1小块,生抽10ml,老抽5ml,料酒10ml,白糖3g,淀粉5g
做法:
1.梅干菜用清水浸泡片刻,再反复清洗几遍
2.挤干水分后切成碎末
3.小葱和老姜洗净切碎放入碗中,加入少许清水浸泡片刻,然后滤出汁水即为葱姜水
4.肉末加入生抽、老抽、料酒和葱姜水
5.搅拌上劲
6.然后加入梅干菜碎末
7.搅拌均匀
8.双手清洗干净,手心沾点水,取适量肉馅揉成丸子,并将剩余的肉馅全部捏成丸子,放入盘中入锅中火蒸15分钟,至肉丸熟透后取出,倒出汤汁
9.菠菜洗净后用滚水烫熟,围在肉丸子的边缘
10.将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡淋在上肉丸上即可
清蒸马头鱼
材料:
马头鱼2条,姜片适量,葱段适量,葱粒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,麻油适量,生油适量,蒸鱼豉油适量,熟油适量
做法:
1.马头鱼去鳞去内脏后洗净;晾干水后用适量盐抹鱼身。
2.碟上铺上姜片,将鱼马头鱼放在上面,淋上适量料酒、麻油、生油及酒上适量胡椒粉。
3.隔水蒸5分钟后,倒去鱼水。
4.加入适量蒸鱼豉油、葱粒及熟油即可。
清蒸新鲜羊头鱼
材料:
新鲜羊头鱼一条 料酒 柠檬汁 海盐 葱丝 姜丝
做法:
1. 新鲜羊头鱼一条,刮鳞清理肚肠洗净控干水,在鱼身两侧斜切几刀,大鱼可从中一切两半,平放在大盆中淋一点料酒, 再撒点柠檬汁,两面均匀薄薄的撒一层海盐,静止十分钟。
2. 备葱丝和姜丝各一碗,把鱼身的每个切口夹上一撮葱姜丝,鱼肚里也放一些葱姜丝,两个半条鱼分别放在有深度、能装下的盘子里,留些葱姜丝留下备用。
3. 两层大蒸锅加水烧开,把鱼一层放一盘,大火蒸 7 分钟关火,(取决于鱼的大小)在鱼块蒸好的同时,用一个小锅烧热油 …… 把鱼盘中的汤水倒出一些,往鱼身上淋些李锦记蒸鱼豉油,撒上留出来的葱姜丝,再浇上热油。
4. 找一个合适的 大椭圆盘,把蒸好了鱼的上下身挪到大椭圆盘恢复原形,漂漂亮亮就可上桌了~
清蒸黑头鱼
材料:
黑头鱼两条约600克,料酒10克,葱15克,姜10克,花生油10克,蒸鱼豉油8克
做法:
1. 黑头鱼去鳞,内脏洗净。
2. 在鱼身两面打上一字刀。
3. 把鱼放入盘中加上少许姜片,葱段,料酒放入蒸锅中。
4. 旺火蒸10分钟。
5. 蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁,撒上葱姜丝。
6. 浇上一勺热油。
7. 再淋上蒸鱼豉油即可。
白水浸乌头鱼
材料:
乌头鱼1条,姜适量,葱适量,生抽适量,油适量
做法:
1.将鱼去鳞洗净。
2.烧开水,将鱼入锅,立即将火关到最小,浸泡10分钟,然后将鱼捞起,淋上生抽。
3.起油锅,用姜丝、葱花做个香油,淋在鱼上面就好。
柠檬蒸乌头鱼
材料:
乌头鱼,盐,生粉,酒,青柠檬1个,蒜蓉,香菜,红辣椒,鱼露3小匙,糖1.5小匙,姜
做法:
1.乌头鱼切开成打开状.用盐/酒/生粉抹匀腌几分钟,青柠檬一个.半个切片半个榨汁.
2.蒜蓉/香菜梗切碎和红辣椒丁(我用的是红翻天).混合后加入三勺鱼露,一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开.
3.蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8--9分钟.
4.蒸好后倒上刚才调好的汁.那个汁随你自己喜欢调多调少.
小诀窍
非常开胃的做法.可以用鲈鱼或别的鱼来做.
泰式乌头鱼(明炉煮乌头)
材料:
乌头鱼1只,香茅2根,葱1个,芫茜头2根,虾酱,胡椒,酱料,姜丝,糖,鱼露,白醋,酸梅,香菜,金不换
做法:
1.新鲜乌头鱼一条.香茅两条/干葱一个/芫茜头两条都切碎(本来是打碎.懒得洗搅拌机).
2.加上虾酱和胡椒拌成酱料.
3.水烧下把酱料和姜丝放下煮开后加入鱼煮十分钟,如鱼太大锅太小可切两段.
4.下糖/鱼露/酸梅汁和酸梅(压烂)/葱段再煮一会.加入香菜叶倒入一点白醋关火.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香.
5.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香..
小诀窍
不要操心鱼煮过头.这种鱼是越煮肉越嫩的.而且煮久点酸梅的味道出来后会变得酸酸的.汤汁非常好喝.我通常用来拌饭.现在我们都不在酒楼吃这道菜了.还有冬荫功.LG说我做得真像.其实只要有材料.你也完全可以做到