传统肉包
材料:
面糰:300公克,内馅材料:20公克,基本绞肉馅150公克,皮冻70公克
做法:
1.把韭黄洗净切细段,加入基本绞肉馅中拌匀,接着将皮冻绞碎加入绞肉馅中拌匀,放入冰箱中冷藏,备用。
2.把发酵面糰搓成圆长条型,再切成十等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮,包入适量的作法1内馅材料,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即完成。
传统肉包
材料:
面糰:300公克,内馅材料:20公克,基本绞肉馅150公克,皮冻70公克
做法:
1.把韭黄洗净切细段,加入基本绞肉馅中拌匀,接着将皮冻绞碎加入绞肉馅中拌匀,放入冰箱中冷藏,备用。
2.把发酵面糰搓成圆长条型,再切成十等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮,包入适量的作法1内馅材料,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即完成。
传统肉燥饭
材料:
豆腐乳1块,前腿绞肉600公克,虾米20公克,红葱酥240㏄,油蒜酥120㏄,米酒100㏄,沙拉油1大匙,酱油360㏄,砂糖4大匙,香菇味精1小匙,水600㏄
做法:
1.将豆腐乳及米酒倒入小钢盆中,和在一起并以打蛋器搅拌均匀后备用。
2.将虾米洗净泡入水中约5分钟捞起沥干后,切成碎末状;热锅,将红葱酥与油蒜酥一起放入锅中以小火干锅炒至有香气出来,再放入沙拉油和虾米细末续炒一分钟。
3.在步骤2中放入酱油、砂糖及香菇味精调味。
4.再将步骤1倒入步骤3中拌煮均匀。
5.将前腿绞肉倒入步骤4锅中拌煮至绞肉变色且香味释出。
6.将水捯入步骤5中转大火煮至沸腾且所有香味释出。
7.将步骤6转中火焖煮至起泡并收汁成稠状即可。
8.将步骤7全部倒入事先准备的砂锅中炖煮约20∼30分钟即可。
传统肉燥
材料:
猪绞肉400公克,红葱头50公克,葱50公克,蚝油2.5大匙,酱油6.5大匙,水700cc,细砂糖1.5大匙,沙拉油2.5大匙
做法:
1.红葱头、葱切碎末备用。
2.热锅,放入沙拉油烧热,以小火爆香作法1的红葱头碎末、葱末,炒至香味溢出时放入猪绞肉,以中火炒至肉表面变白且散开时,加入蚝油炒均后,再加酱油、水及细砂糖煮至滚开,改小火续煮约10分钟即可。
正统肉羹
材料:
猪瘦肉200公克,肥膘50公克,油葱酥5公克,A.盐1/2小匙,糖1/2小匙,五香粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1/4小匙,B.太白粉10公克
做法:
1.猪瘦肉洗净,切除筋膜后以肉槌拍成泥状。
2.肥膘洗净,以刀剁成茸状。
3.将作法1放入钢盆中,先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟,再加入其余调味料A继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入调味料B充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分,并放置冷却即成。
玉米鲜肉包
材料:
面粉100克,自发粉50克,鲜玉米仁100克,瘦肉末儿50克
做法:
1.先和面啊,和的时间越长越好。和好面团以后,让它醒45分钟。 所谓“醒”,就是把面团放在那儿,不动它。这个时候你可以干点别的。
2.平底锅烧热,放入牛油,融化后,再倒入肉末炒香,然后倒入玉米仁,加适量食盐,一齐翻炒片刻,盛出待用。
3.把醒好的面团揪成一小团一小团的,在案板上压扁了,用面杖擀成薄薄的皮儿(我喜欢馅多皮薄的包子,所以擀得特别地薄),再把炒好的玉米鲜肉馅包在面皮里,捏成包子的形状。
4.锅内大火把水烧开后,把装包子的蒸笼放到滚水上去蒸,蒸半个小时,就可出笼了(包子放入蒸笼之前,最好先在底部抹一层油,这样可以防止粘底)。
茴香鲜肉包
材料:
姜末,生抽,老抽,鸡精,胡椒粉,盐,料酒,芝麻油,茴香,猪肉
做法:
1.4分肥,6分瘦的猪肉剁碎,茴香没点油水,就不好吃了。加姜末,生抽,老抽,鸡精,胡椒粉,盐,料酒,芝麻油拌匀,搅上劲。
2.茴香洗干净,切碎,加上剁碎的粉条拌上些油,再和拌好的肉一起拌匀成馅料~
小诀窍
馅料味道一定要放足, 太淡的包子带不出茴香的味道~
菜肉包
材料:
蔬菜,鲜肉,香油,盐,生抽,五香粉,面粉
做法:
1.和面,发面,揉面。
2.蔬菜和鲜肉的馅料。蔬菜取的是包心菜,一片片掰开来,洗净了,在开水中淖过,然后细细的切碎,洒上少许盐,腌一腌,再挤掉多余水份,和绞好的鲜肉泥混在一起,淋上两大匙香油,少许盐,少许生抽,五香粉,全部拌匀了,就成为好吃的菜肉包的馅料了。
3.蒸锅内铺上一层干净纱布,放入包好的菜肉包。
4.大火蒸二十分钟。
5.在蒸腾的热气中,新鲜的菜肉包出笼啦 !
绿豆面大肉包
材料:
面粉,绿豆面300克,酵母1小匙,糖1小匙,水(或奶)140毫升,玉米油(或猪油)1汤勺,蚝油,老抽,盐,葱姜末
做法:
1.面粉、绿豆面(两把)共300克,酵母1/4匙,糖1/2匙,水(或奶)140ML左右,(视面粉情况定)活成面团后,再一勺玉米油(或猪油)揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子。
2.肉馅放蚝油、老抽、盐调味,另外除了放点葱姜末还要再打点葱姜水,一次倒一点,顺时针方向一直搅三五百下至肉糜起胶就可以了。搅好的肉糜湿润程度是是否包子吃起来有汤汁的关键,太干包子没汤汁(废话,嘿),太稀容易打湿面皮使包子发不好啦,或者不好包并会让包子很难看。当然加皮冻、高汤冻啥的就更好咧。
3.将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料 。蒸上30分钟,就好咯!
香菇白菜肉包
材料:
大包粉,香菇,猪肉,姜,酱油,料酒,白菜,精盐,十三香,白糖,鸡精,油,香油,味精
做法:
1.将大包粉加牛奶搅拌均匀用盖子盖上醒发一段时间。
2.将白菜切碎,加少量精盐把水泻掉。
3.将香菇加热水泡开并切碎,姜切碎,并且加肉搅拌均匀。
4.依次加入姜,酱油,料酒,味精,十三香,白糖,鸡精,油,香油,精盐并朝一个方向搅拌均匀。
5.把面粉揉成剂子,并擀成圆皮包好。
6.水开后把包子蒸熟即刻。
回锅肉包子
材料:
玉米自发面粉100克,鸡蛋1个,上好连皮五花肉半斤,梅干菜100克,生姜50克
做法:
1.和面,醒面(30分钟左右)。
2.梅干菜提前一晚泡发,第二天取出,沥干水份,切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。
3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟,彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出,晾凉后切成肉末,和梅菜姜末儿拌在一齐。
4.炒锅烧热,倒入适量清油,油热后,把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒,充分拌匀,让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后,加适量食盐入味,然后盛出待用。
5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿,再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里,捏成包子的形状,装入蒸笼。
6.蒸锅内水烧开,把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸,蒸半个小时,就可出笼了。