泡菜肉片
材料:
瘦肉200公克,泡菜150公克,姜末1/2茶匙,水40㏄,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,米酒1茶匙,酱油1茶匙,太白粉1/2茶匙,绍兴酒1/2茶匙,糖少许
做法:
1.瘦肉切成约0.3公分厚片,加入所有的腌料后,静置15分钟。
2.泡菜切成约3公分长度后备用。
3.取锅烧热后,放入1大匙油,加入作法1腌好的瘦肉片,炒至肉色呈白后盛出。
4.取用作法3炒完瘦肉片的原锅,放入姜末与作法2切好的泡菜,以小火炒半分钟。
5.将作法4放入作法3略炒的瘦肉片中,再加入水及所有调味料,以小火炒至汤汁收干即可。
泡菜肉片
材料:
瘦肉200公克,泡菜150公克,姜末1/2茶匙,水40㏄,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,米酒1茶匙,酱油1茶匙,太白粉1/2茶匙,绍兴酒1/2茶匙,糖少许
做法:
1.瘦肉切成约0.3公分厚片,加入所有的腌料后,静置15分钟。
2.泡菜切成约3公分长度后备用。
3.取锅烧热后,放入1大匙油,加入作法1腌好的瘦肉片,炒至肉色呈白后盛出。
4.取用作法3炒完瘦肉片的原锅,放入姜末与作法2切好的泡菜,以小火炒半分钟。
5.将作法4放入作法3略炒的瘦肉片中,再加入水及所有调味料,以小火炒至汤汁收干即可。
韩国泡菜肉片炒
材料:
韩国泡菜(适量,不到半颗)猪肉片(适量)姜片(少许)酱油(适量)葱段(少许)
做法:
1.把泡菜切块,肉切成片再切点姜片和葱段
2.开锅下油,爆炒肉片,等肉片成金黄色就依序加入姜片和适量的酱油
3.等酱油吸收得差不多时就倒入切好的泡菜,葱段,翻炒一下即可
小诀窍
泡菜本身很够味,加上有点泡菜汁,所以是不用加盐的喔这个菜~~~
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片
做法:
1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器,加入白酒。
3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。
4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。
泡菜肉酱拌豆腐
材料:
主料:北豆腐猪肉馅,泡菜,咸萝卜,茼蒿叶,小葱盐,酱油,鸡精,料酒,香油,熟芝麻
做法:
1、将咸萝卜切成小丁,小葱切末,茼蒿切段,泡菜切丝,锅中加水,放入豆腐加少许盐煮一下,捞出过凉后放入器皿中待用;
2、坐锅点火倒入油,放入猪肉末炒散,放入辣白菜,加料酒、酱油、鸡精调味,淋香油出锅备用;
3、将萝卜丁、小葱、茼蒿段放入豆腐中,加入盐、香油,用手抓碎,将炒好的泡菜肉末放在上面,撒熟芝麻即可。
泡菜肉末
材料:
主料:瘦猪肉100克,泡菜200克
做法:
1、将猪肉剁成肉末,泡菜切成细粒备用。
2、炒锅内放植物油烧热,先炸花椒粒。
3、将花椒粒炸熟后,捞出弃之,迅速放肉末煸炒。
4、待肉末炒去水分即将出油时,放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒,翻炒均匀即可出锅食用。
泡菜肉丝
材料:
主料:猪瘦肉
做法:
1、青椒去蒂洗净切丝。
2、猪瘦肉洗净打片切丝后用生粉、生抽和料酒腌制。
3、上火锅内放油发热,投放猪瘦肉丝翻炒发白,再添加泡姜丝、泡椒丝和花椒快炒后加青椒丝。
4、出锅前放盐并放香油。
花菜肉片
材料:
花菜,肉片,蛋清,生粉,盐,鸡精,葱,料酒,糖
做法:
1.先用蛋清、生粉、盐、料酒把肉片浆一下。
2.锅烧热,放油,油热后先炒肉片,肉片7成熟左右盛出。
3.重新放油炒花菜,放些水来焖。
4.花菜差不多熟的时候再放入肉片,放盐,鸡精、一点点糖、葱,炒熟起锅。
咸蛋芥菜肉片汤
材料:
芥菜11斤,咸蛋1个,猪肉150克,姜1片,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.芥菜洗净后切段;猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.水烧开后加入姜片和咸蛋黄。
3.水再次烧开时放入芥菜。
4.煮沸后加入猪肉片和咸蛋白搅拌均匀即可。
酸菜肉片
材料:
酸菜,猪里脊肉,姜丝,干辣椒,盐,味精,糖,花椒,蒜末,料酒,十三香粉,酱油,老抽
做法:
1.将猪肉切片,酸菜切片。
2.将姜切丝,蒜切片,葱切末。
3.酸菜用水多泡一会,防止太酸。
4.锅内上热油爆香姜丝,蒜末,葱花,下入肉片炒至散白,下干辣椒,花椒煸炒出香味。
5.下酸菜继续炒,随即加盐,味精,糖,料酒,十三香粉,酱油,老抽,把汁水炒干即可。
香花菜肉片汤
材料:
香花菜(土薄荷),肉300克,姜,盐,油,鸡精,料酒,生粉
做法:
1.香花菜半饭盒洗干净晾干水备用 肉切片加入少许油、盐、鸡精、料酒、生粉混合搅拌均匀腌半个小时 姜切片(2-3片)。
2.适量水加姜煮开后,加入香花菜和肉片煮1-2分钟出味加入适量盐调味即可。