烤鸡扣饭
材料:
带皮鸡胸肉250公克，酱油膏1大匙，麦芽膏1小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，糯米100公克，水100㏄，干香菇丝1朵，香油1大匙，虾米5公克，五花肉丝10公克，红葱头碎5公克，太白粉水适量，A.酱油1大匙，糖1小匙，五香粉1/8小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，香油少许，水100㏄，B.蚝油1大匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，太白粉水适量
做法:
1.将带皮鸡胸肉洗净，加入酱油膏、麦芽膏、白胡椒粉、米酒一起腌制30分钟后，将鸡皮朝上放入180℃烤箱中烤15分钟，取出切片舖在碗内底部备用。
2.将糯米泡入水中2小时，捞出沥干后放入汤碗中，再加100㏄的水，入蒸笼以中火蒸煮20分钟后取出备用。
3.干香菇丝泡水软化后，取一锅加入香油，用小火爆香香菇丝、虾米、五花肉丝、红葱头碎，再继续加入所有的调味料A，最后用太白粉水芶薄芡后熄火。
4.将作法3的材料放入作法2的糯米饭中，一起混合搅拌均匀成油饭。
5.将调味料B混合拌匀，以小火煮滚后熄火备用。
6.再将油饭放入作法1的碗中用力紧压密实，然后再倒扣于盘中，最后浇淋上作法5的酱汁即可。
烤鸡扣饭
材料:
带皮鸡胸肉250公克，酱油膏1大匙，麦芽膏1小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，糯米100公克，水100㏄，干香菇丝1朵，香油1大匙，虾米5公克，五花肉丝10公克，红葱头碎5公克，太白粉水适量，A.酱油1大匙，糖1小匙，五香粉1/8小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，香油少许，水100㏄，B.蚝油1大匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，太白粉水适量
做法:
1.将带皮鸡胸肉洗净，加入酱油膏、麦芽膏、白胡椒粉、米酒一起腌制30分钟后，将鸡皮朝上放入180℃烤箱中烤15分钟，取出切片舖在碗内底部备用。
2.将糯米泡入水中2小时，捞出沥干后放入汤碗中，再加100㏄的水，入蒸笼以中火蒸煮20分钟后取出备用。
3.干香菇丝泡水软化后，取一锅加入香油，用小火爆香香菇丝、虾米、五花肉丝、红葱头碎，再继续加入所有的调味料A，最后用太白粉水芶薄芡后熄火。
4.将作法3的材料放入作法2的糯米饭中，一起混合搅拌均匀成油饭。
5.将调味料B混合拌匀，以小火煮滚后熄火备用。
6.再将油饭放入作法1的碗中用力紧压密实，然后再倒扣于盘中，最后浇淋上作法5的酱汁即可。
美果田鸡扣
材料:
田鸡扣250克，西芹粒150克，炸腰果150克，红萝卜粒5克，姜米、蒜茸、葱榄各5克，芡汤35克，湿粉10克，姜汁酒10克，麻油1克，胡椒粉1克，生油75克，食粉1.5克，绍酒10克。
做法:
1、将田鸡扣的内衣撕掉，洗干净，用干布吸干水，加入姜汁酒、食粉腌好待用。
2、西芹粒、红萝卜粒分别用加了味的滚水灼至仅熟，倒在疏壳里沥干水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
3、先将腌过的田鸡扣用滚水略飞水捞起。然后，烧镬落油烧至150℃，放入田鸡扣拉油至八成熟，倒在笊篱里，随即放料头、西芹粒、红萝卜粒、田鸡扣，烹绍酒，调入碗芡炒熟，落葱榄，加包尾油拌匀，盛于碟中便成。
注：田鸡扣即田鸡的胃。
锦鸡扣松茸
材料:
山鸡200克，松茸200克，羊肚菌30克，高汤、蛋皮、盐、味精各适量
做法:
1、将松茸改刀成形，与羊肚菌一同放入碗中，加高汤，蒸制40分钟入味，扣入盘中，勾原汁芡。
2、取山鸡肉治净，制成蓉，用蛋皮包起，卷成卷，蒸熟，切片，与制熟的竹笋头一同围于松茸边即成。
创新说明
以长白山山鸡为主料，配以长白山特产松茸、羊肚菌，具有滋补健身等功效。
小诀窍
特点
松茸滑嫩，营养丰富。
王延亮 (吉林)
烤鸡腿•烤鸡屁股
材料:
烤鸡腿材料：2只，酱油1大匙，蒜味烤肉酱材料：2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，五香粉少许，胡椒粉1/4小匙，水3又1/2杯，米酒1大匙，大蒜12粒，蒜味烤肉酱适量
做法:
烤鸡腿作法：(1)将鸡腿水份擦干，用刀背或肉鎚轻轻搥打鸡腿，并用1大匙的酱油涂抹在鸡腿表面上色。
(2)准备4杯炸油，烧至七分热，将鸡腿放入热油中快速炸一下，立即捞起。
(3)沥干油，涂上蒜味烤肉酱，将鸡腿放在炭火上烘烤，口味重的话可以重覆多涂一点烤肉酱。
(4)烤鸡屁股的作法和烤鸡腿作法类似，喜欢吃辣的话可以撒上胡椒盐。另外也可以烤鸡脖子，鸡脖子先腌过，再入炸，捞起后涂抹烤肉酱放炭火上烤，味道也很好。
蒜味烤肉酱作法：锅中热2大匙油，先将大蒜放入油锅中，炸至微黄时立即捞起。将所有调味料入原来的锅中烧开，再放入炸好的大蒜稍微熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。
小型烤鸡箱烤鸡
材料:
中鸡1只，蜂蜜、生抽、老抽、白醋适量。
做法:
一、将鸡只解冻，放在冰箱里，用烤炉支撑鸡只的架支撑住鸡，让水慢慢地干；
二、水干后，用手擦上用花椒粉、黑椒粉、五香粉和海盐合成炒过的椒盐，再放在冰箱几个小时；
三、涂上用1汤匙白醋、2汤匙生抽、0.5茶匙老抽、3汤匙蜂蜜兑好的汁，再放在冰箱里晾几小时（时间可长些，或等到要烤时才拿出来；
四、等到要鸡烤时，再涂上厚厚一层蜂蜜；
五、放在烤箱里先用温度375F烤30-60分钟，第一次烤很难掌握时间，只在经常观察鸡只的颜色变化；
六、发现鸡翅尖先出现过焦时，用锡箔纸色好，在烤得过程中发现哪里先变深色，就用锡箔纸包住，直到全身基本烤好。
黑椒烤鸡腿
材料:
鸡腿一只(200克)，黑椒腌料14克，清水14克，辅料：葱花姜丝适量，蜂蜜2茶匙，青菜2-3棵
做法:
1. 鸡腿洗净，用厨房纸擦干， 用铁签在鸡腿上扎无数小眼儿(方便入味儿).
2. 黑椒腌料放入保鲜盒中， 加清水混合均匀， 将鸡腿放入， 葱姜放入， 用手混合按摩均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜.
3. 将鸡腿取出， 鸡皮朝上放在蒸架上， 下面接铺好锡纸的烤盘.
4. 烤箱200度预热好， 放入3， 烤15分钟， 翻面烤5分钟， 取出刷一层蜂蜜， 烤5分钟， 翻面再刷蜂蜜， 再烤5分钟即可
蜜汁烤鸡腿堡
材料:
鸡腿两只，生菜一小把，片状芝士两片，汉堡餐包两个，辅料：蜜汁烤肉酱两大勺，黑胡椒粉两大勺，盐少许，姜丝
做法:
1. 鸡腿去骨，洗净，用刀背（或肉锤）轻轻逆着鸡肉纹理剁十几下至鸡肉稍松散，放入容器中，加入蜜汁烤肉酱，黑胡椒粉，少许盐和姜丝，戴上一次性手套将酱汁均匀涂抹在鸡腿上，盖上盖子，送入冰箱冷藏室腌制一夜（至少两小时）．
2. 烤盘上铺好锡纸，将鸡腿去除姜丝后，皮朝下放在烤网上，置于烤盘上．
3. 烤箱200度预热，放入鸡腿，烤10分钟后，翻面再烤5分钟左右至皮微焦即可取出，放凉．
4. 汉堡餐包横切为二，依次铺上芝士片，洗净沥干的生菜叶，烤鸡腿肉，生菜，再盖上餐包即可，喜欢沙拉酱的可挤入适量沙拉酱．
新疆烤鸡肉串
材料:
配料：鸡胸肉150克，鸡蛋15克，玉米淀粉1小勺，盐1/2小勺，孜然适量，辣椒粉适量，烘焙：250度，约12分钟，烤到6分钟的时候取出来翻面并撒上孜然
做法:
1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。
2、倒入切成条的鸡胸肉，拌匀，腌制半个小时左右。
3、把腌好的鸡肉串在竹签上，放入预热好250度的烤箱烤焙。
4、烤到6分钟的时候，取出来翻面，并且撒上孜然，再放入烤箱烤6分钟。一共烤大约12分钟。烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可。
小诀窍
1、烤肉串讲究高温快烤，避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。如果你的烤箱最高温度不到250度，请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤，并适当调整时间。总之，肉串需要快烤快熟，口感才不会干。
2、竹签在烤之前先用水浸泡1个小时，能避免烤的时候受高温变黑。
3、孜然在高温作用下，香气会更浓郁，所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。但不要在一开始就撒入，免得烤太久糊了。
蜜汁酱烤鸡腿
材料:
主料：鸡全腿1个(250克)，调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺，刷料：麦芽糖30克，水30克，烤焙：中层，200度，约30分钟
做法:
鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙。
烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。
麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可。
小诀窍
1、鸡腿腌渍的时间越长越入味，如果时间来不及，也至少腌渍半个小时再烤，否则味道会不好哦。而如果时间充足的话，可以放进冰箱，腌渍过夜，效果更好。
2、如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替麦芽糖水。
烤鸡翅
材料:
原料：鸡翅中，调味料：生抽，盐，五香粉，孜然粉，咖喱粉，腐乳，白糖，蜂蜜
做法:
1、用刀在翅翅中下面拉两刀，以便入出味。把生抽、盐、五香粉、孜然粉、咖喱粉、腐乳、白糖、放入翅中淹制三至四个小时左右.
2、摆入烤盘，烤箱设置温度240度，烤十五分钟拿出，刷上蜂蜜，再放进烤箱烤十分钟就可以了！
小诀窍
1、翅中腌制时间长些最好,我要是有时间都是头天腌好放冰箱冷藏,第二天再烤.
2、腌翅中时自己喜欢什么口味的,就配什么料腌制,全凭自己的喜好.