鸡肉滑蛋盖饭
材料:
隔夜饭1碗，鸡柳片100公克，洋葱1/2个，香菜3根，鸡蛋1个，A.太白粉水1大匙，B.砂糖1/2小匙，酱油1大匙，米酒1小匙，味醂1小匙，水200cc
做法:
1.隔夜饭先蒸热后备用。
2.鸡柳片洗净；洋葱去皮切丝；香菜洗净切段后备用。
3.将蛋打散后再加入太白粉水调匀备用。
4.将调味料B放入平底锅中调匀后，加入鸡柳片以中小火煮约3分钟，加入洋葱丝续煮4分钟，从平底锅中央淋上调好的蛋汁，转动整个锅子让蛋汁散开，蛋汁凝固后放上香菜并熄火。
5.将隔夜饭盛入大碗中，盖上作法4中煮好的鸡肉滑蛋即可。
鸡肉滑蛋盖饭
材料:
隔夜饭1碗，鸡柳片100公克，洋葱1/2个，香菜3根，鸡蛋1个，A.太白粉水1大匙，B.砂糖1/2小匙，酱油1大匙，米酒1小匙，味醂1小匙，水200cc
做法:
1.隔夜饭先蒸热后备用。
2.鸡柳片洗净；洋葱去皮切丝；香菜洗净切段后备用。
3.将蛋打散后再加入太白粉水调匀备用。
4.将调味料B放入平底锅中调匀后，加入鸡柳片以中小火煮约3分钟，加入洋葱丝续煮4分钟，从平底锅中央淋上调好的蛋汁，转动整个锅子让蛋汁散开，蛋汁凝固后放上香菜并熄火。
5.将隔夜饭盛入大碗中，盖上作法4中煮好的鸡肉滑蛋即可。
洋葱滑蛋盖饭
材料:
鸡蛋3颗，洋葱丝20公克，红萝卜丝5公克，白饭1碗，盐1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.鸡蛋打散，加入盐拌匀，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入洋葱丝、红萝卜丝炒香，再淋入作法2的蛋液，煮至蛋液半熟略凝固即熄火，盛起盖在作法1的白饭上即可。
牛肉滑蛋粥
材料:
米饭1碗，牛肉末150g，香菇2朵，鸡蛋2枚，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），橄榄油1汤匙（15ml），高汤1碗（250ml）
做法:
1、香菇去蒂泡软；牛肉末用半个蛋清、盐、鸡精腌10分钟。
2、橄榄油放入锅中加热，放入腌好的牛肉末和香菇爆炒3分钟。
3、把生抽、剩余的盐、高汤加入，煮沸，加入一碗白饭、牛肉末和香菇，煮10分钟后倒入1个打散的鸡蛋轻轻搅匀，再煮1分钟即可。
4、盛上大大的一碗，吃的时候撒上白胡椒粉，点缀上小香叶，好吃又好看。
生滚牛肉滑蛋粥
材料:
牛肉，大米，胡萝卜，香菜，鸡蛋，胡椒粉，盐，葱姜蒜，料酒、麻油
做法:
1、牛肉切丁，大小1厘米左右，用盐、葱姜蒜、料酒、胡椒粉等腌制，个人经验切小比较好腌制，也比较容易熟。
2、胡萝卜切丝、香菜切末
3、熬粥底，放入盐、麻油、少量胡椒粉，PS：我在熬粥底的时候还放入了玉米渣和山药，山药要切的细小，最好感觉放泥，这样烧的粥比较稠，切有营养；
4、鸡蛋打散打匀备用；
5、等粥熬到米开花，保持小火，放入牛肉丁，同时迅速同一方向搅拌，等再次微沸后再慢速倒入蛋液，迅速搅拌，使蛋液形成蛋花，这样就稍好了。
6、装盆：舀出后根据个人喜好多寡撒胡椒及麻油，我本人在装盆前还放入了芝士片在碗里，然后放胡萝卜丝和香菜末。吃的时候用调羹搅拌均匀即可。欢迎各位同好指正。
牛肉滑蛋蛤肉煲
材料:
食材：牛肉200克、鸡蛋2个、蛤肉100克、香葱2根
做法:
1、准备好食材。蛤肉反复清洗干净，沥干；牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀，腌制15分钟；泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。
2、锅烧热，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟。
3、鸡蛋磕入料理碗内，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蚝油拌匀。
4、锅再次烧热，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝结后，翻面煎透。
5、准备好铁锅，底下垫上香葱段，把煎好的蛤肉蛋放到香葱上。
6、锅里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色。
7、把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上。
8、再撒上葱花，把铁锅放到灶上，大火加热2分钟，保持滚烫趁热抢食。
小诀窍
1、蛤肉一定要反复用清水清洗干净，否则有沙子的话，很影响口感。
2、经常有人问牛肉怎么才能炒得滑嫩，我再罗嗦下：
1、选腱子肉会好些，特别是不见天的包芯腱，任炒都不老，实在买不到，就买牛里脊，记得要切横纹。
2、腌的时候可以适当加些水淀粉，顺同一个方向拌匀，拌到水淀粉都被牛肉吸收，牛肉呈现粘稠状。
3、炒的时候要多放些油，嗯，虽然是不太健康，但最后炒出来的成果真的很好。因为这道菜里有用到蛤肉，蛤肉凉了吃有点偏腥，所以热着吃会特别爽，用铁锅的好处是保温，如果冬天吃，还可点根小蜡烛一边加热一边吃。
番茄炒蛋盖浇饭
材料:
番茄2只，鸡蛋1个，米饭1碗，盐适量，白糖1汤匙
做法:
1.番茄清洗干净，底部划十字刀
2.放进开水里烫1分钟，就可以轻易撕去外皮
3.去皮的番茄切薄片
4.鸡蛋打散，加半个蛋壳的水和适量的盐搅拌均匀，放油锅里炒
5.炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟后用铲子铲成小块，盛起待用
6.把番茄倒进锅里翻炒，边炒边用铲子压烂
7.加入1/3碗的清水，中火煮2分钟
8.加入鸡蛋，加入1汤匙的白糖，加入很少的一点盐，转大火，翻炒均匀收汁
9.把米饭装盘，把番茄炒蛋浇在饭上面，就可以吃啦
番茄炒蛋盖浇饭
材料:
番茄3个，鸡蛋3个，白糖，香葱
做法:
1.鸡蛋加水淀粉打散
2.热油锅，倒入蛋液
3.快速炒散后盛起备用
4.番茄洗净切小丁
5.热油锅倒进番茄丁翻炒
6.加入适量白糖继续翻炒
7.番茄加入2汤匙水，盖上锅盖煮2分钟，煮软后倒入鸡蛋
8.翻炒均匀放盐、葱花即可
9.倒在米饭上装盘
滑蛋虾仁盖饭
材料:
虾仁120公克，鸡蛋3颗，葱1根，白饭1碗，盐1/2小匙，水3大匙，盐少许，太白粉1大匙，米酒1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.虾仁背部划开、去肠泥后洗净，放入所有腌料中拌匀，腌渍约5分钟，再放入滚水中汆烫熟，捞起沥干水分，备用。
3.鸡蛋打散、葱切成葱花，与作法2的虾仁及所有调味料一起拌匀，备用。
4.热锅，加入适量沙拉油，倒入作法3入锅，以大火快速炒至蛋液凝固即熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
滑蛋笋香盖饭
材料:
绿竹笋150公克，鸡腿1/2只，鸡蛋2颗，白饭1碗，海苔丝适量，水160㏄，味醂20㏄，酱油15㏄，鸡粉2公克，细砂糖5公克
做法:
1.绿竹笋去壳切丝；鸡腿洗净切小丁状；鸡蛋打散，备用。
2.所有调味料混合后，煮至沸腾备用。
3.取一平底锅，舖上作法1的绿竹笋丝、鸡腿丁及作法2的调味料，煮约2分钟至鸡肉熟透，再淋入作法1的蛋液煮至半熟的状态即可熄火。
4.将作法3的材料盖在白饭上，再撒上海苔丝即可。
牛肉滑肠粉
材料:
肠粉浆材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
做法:
1.)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2.)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。