酒香金钟鸡
材料:
肉鸡脚9只,葱2根,姜30公克,洋菜5公克,香菜叶少许,鸡高汤300cc,绍兴酒200cc,蚝油1大匙,盐1/6茶匙
做法:
1.鸡脚洗净后剁去指尖,再去掉胫骨后,备用。
2.起一锅热水,待水煮沸后将作法1放入锅中,汆烫约1分钟后,再用开水沖凉备用。
3.把姜切片,葱切段,洋菜用冷水泡约2分钟至软后,沥干水分备用。
4.将作法2的鸡脚及作法3的姜片、葱段及洋菜与所有调味料一起放入碗盅拌匀。
5.再将作法4的碗盅放入蒸笼蒸约30分钟后取出,再把葱、姜挑掉。
6.取5个碗,于碗底放入少许香菜做装饰,将作法5的鸡脚及汤汁平均倒入碗中,放凉后放入冰箱的冷藏室,待结冻冰凉后即可食用。
酒香金钟鸡
材料:
肉鸡脚9只,葱2根,姜30公克,洋菜5公克,香菜叶少许,鸡高汤300cc,绍兴酒200cc,蚝油1大匙,盐1/6茶匙
做法:
1.鸡脚洗净后剁去指尖,再去掉胫骨后,备用。
2.起一锅热水,待水煮沸后将作法1放入锅中,汆烫约1分钟后,再用开水沖凉备用。
3.把姜切片,葱切段,洋菜用冷水泡约2分钟至软后,沥干水分备用。
4.将作法2的鸡脚及作法3的姜片、葱段及洋菜与所有调味料一起放入碗盅拌匀。
5.再将作法4的碗盅放入蒸笼蒸约30分钟后取出,再把葱、姜挑掉。
6.取5个碗,于碗底放入少许香菜做装饰,将作法5的鸡脚及汤汁平均倒入碗中,放凉后放入冰箱的冷藏室,待结冻冰凉后即可食用。
冻金钟鸡
材料:
主料:母鸡1250克,
做法:
1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
2.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
5再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
8.旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
9.用中火蒸约15分钟,至熟或溶解后取出;
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
11.鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1厘米见方的24个小丁;
12.把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24个小丁,其余的切成4毫米见方的细粒;
13.熟火腿切成1厘米见方的薄片共24片;
14.取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15.其余的鸡肉粒适量加入;
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
龙眼金钟鸡
材料:
龙眼肉30克,茯苓30克,枸杞子30克,净莲籽30克,净鸡肉500克,洋粉30克,盐、味精、葱、姜各适量。
做法:
(1)、茯苓煎两次,取其滤液;龙眼、枸杞子洗净,用温水稍泡发;莲子浸发后蒸透。
(2)、鸡肉洗净,放砂锅内加2/3茯苓汁、盐、味精、葱、姜同煮,待其肉烂后取出,切成细末。
(3)、温水泡发洋粉,加剩余的茯苓汁,加水煮化,酌加精盐、味精调味。
(4)、取1个小碗和6个酒盅,在碗及盅底部放龙眼、莲子、枸杞子,再放入鸡肉末,最后将煮好的茯苓洋粉液浇入,上屉蒸3分钟,取出,待其凝固后扣放在盘中即可。佐餐食。
三分钟鸡刨豆腐
材料:
豆腐一块、鸡蛋两个、小葱一把、盐、白胡椒粉
做法:
1. 豆腐控干净水,放在大碗中,用勺碾碎,不要太碎,蚕豆大小即可。
2. 小葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液
3. 起锅热油,先将一半小葱花下锅,炒出香味儿
4. 然后倒入豆腐碎,快速翻炒约30秒。
5. 将打散的蛋液倒入,继续翻炒,蛋夜凝结呈现小粒状。
6. 将剩下的一半小葱花放进去一起炒, 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。
小诀窍
1. 豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐,最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。
2. 快手菜,所以不要在锅内长时间翻炒,否则鸡蛋也老了,豆腐还会出很多水。
3. 白胡椒粉点睛,记得一定要放呦~
蒜香金沙三宝
材料:
咸蛋2只(只用蛋黄),巨型扇贝肉4只(或中型8只),中虾12只(或大虾6只),鱿鱼筒1条(不要买成墨鱼,没有须的那种),蒜蓉3汤匙,炸油和牛油适量,炸浆:,生粉、蛋浆、面包糠少许
做法:
1.鱿鱼筒用手压好,在筒口用刀水平地将它一分为二,挑去软骨,鱿鱼面划斜纹,切厚片。
2.扇贝肉、虾、鱿鱼片抹干,用少去胡椒粉腌一腌。扇贝肉、虾、鱿鱼用生粉拌匀,放入蛋浆,再沾满面包糠。咸蛋放入锅内,加冷水,煮大约10分钟至蛋全熟,过冷水,去壳,取蛋黄,放入碗内压成蛋黄蓉。准备炸锅,油滚后将扇贝肉、虾、鱿鱼逐个炸至金黄,放在有油烟纸的盘中。
3.快火下油起锅,下牛油快速爆香蒜蓉,加入蛋黄蓉,炒至蛋黄蓉起泡,再加炸好的扇贝肉、虾、鱿鱼快速炒匀装盘,加上少许椒盐即成。
烤箱菜:蒜香金枪鱼排
材料:
金枪鱼排切成一指半厚,5厘米见方大概8-10块,酱油7汤匙,料酒5汤匙,蔬菜油2汤匙,米醋1汤匙,大蒜1头捣碎备用
做法:
1.将酱油、料酒、蔬菜油、米醋和蒜末倒进一个大的可密封袋混合,尽量排完袋中的空气后封口,多摇晃袋子以使鱼排粘满调料,然后放冰箱冷藏至少1小时以上。
2.180度预热烤炉,在烤炉栅格上刷少许油。
3.将鱼肉放在预热好的烤炉上,扔掉余下的腌汁,但是蒜末尽量让其多多粘在鱼肉表面。每一面烤3分钟,或者烤箱上层加热管单独烤5-6分钟,即为刚好烤熟而鱼肉又不老的感觉。如果喜欢半熟的请酌情稍减一点时间。吃的时候根据喜好挤些柠檬汁更好。
椒香金针菇肥牛
材料:
肥牛片,金针菇,小米椒,红辣椒,葱,蒜,盐,油,糖
做法:
1、肥牛、金针菇分别过开水。
2、起锅爆香葱、蒜、小米椒、红辣椒。
3、加入肥牛、金针菇、盐、开水。
4、大火煮开,加少许糖提鲜即可。
家香金砖豆腐
材料:
豆腐 一盒
做法:
1. 材料全部各自搅烂,倒入大盆,加入鸡蛋与调味料拌匀,倒入一个7寸搽油盆内大火蒸20 分钟。
2. 取出待冷切菱形块,沾粉炸至金黄色。
P/S: 也能加入五香粉如你喜欢此味道。
调味料分量依个人口味轻重而定。
荷香金钱菇蒸鸡腿肉
材料:
鸡腿肉800g,金钱菇适量,葱,姜,干荷叶,料酒,蚝油,生抽,老抽,盐,糖,香油,生粉,美极鲜(optional)
做法:
1.鸡腿肉去骨,切入口小块儿,金钱菇(可替换成香菇)用水泡发,切入口小块儿,葱切大段儿,姜切厚片儿,干荷叶热水泡开备用,
2.将鸡腿肉块儿,金钱菇块儿,葱段儿,姜片儿放入容器,加入料酒(两勺),生抽(两勺),老抽(一勺),蚝油(四勺),盐(1/4勺),糖(1/2勺),香油(1/2勺),用手抓匀,加入生粉适量再次抓匀,放入冰箱腌制至少20分钟,
3.热锅倒入油,加入鸡肉金钱菇等全部腌制食材同酱汁,大火翻炒1到2分钟,等到鸡肉70%外表变色,内里未熟时候熄火,
4.将泡发荷叶铺在盘底,将鸡肉金钱菇等食材倒在荷叶上,放入蒸锅,隔水蒸15分钟熄火,撒香葱碎即成。
小诀窍
TIPS:
1.腌制鸡腿肉时候一定要加生粉,鸡滑嫩,肉不老,除了不能蒸太久,生粉也是关键
2.时间,火候。炒食材只是为了烹出酱汁香气,激发酱汁浓郁,千万不要完全炒熟再蒸,那样鸡肉会很老很难吃。炒香要大火快炒。蒸就15分钟左右不要贪多,鸡肉要吃嫩,也是大火蒸食。
香辣酸汤茶香金针肥牛
材料:
肥牛片3两,金针菇适量,粉丝一小把,葱,干辣椒3颗,玉米油适量,葱花蒜米姜米少许,清水适量,李锦记双茶老抽1勺,李锦记蒜蓉辣椒酱1勺,泡椒10颗,泡椒水少许,盐,料酒,白醋
做法:
1.准备好原料,肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用
2.金针菇去老根,反复清洗干净
3.粉丝焯水,不用太久,开锅即可
4.焯好水的粉丝和金针菇,捞出放在碗中备用
5.我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,如果没用或者怕辣可以不放
6.锅中倒入适量的玉米油,放入葱姜蒜米,加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱,炒香锅底
7.放入泡椒和泡椒水,煮开
8.加入李锦记双茶老抽一勺,调好汤汁
9.兑入适量的清水,烧开
10.汤开后,放入肥牛片
11.见肥牛片变色后,即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中
12.撒上香葱和干辣椒段,锅中烧热油,泼到干辣椒上爆香即可