酒香金钟鸡
材料:
肉鸡脚9只，葱2根，姜30公克，洋菜5公克，香菜叶少许，鸡高汤300cc，绍兴酒200cc，蚝油1大匙，盐1/6茶匙
做法:
1.鸡脚洗净后剁去指尖，再去掉胫骨后，备用。
2.起一锅热水，待水煮沸后将作法1放入锅中，汆烫约1分钟后，再用开水沖凉备用。
3.把姜切片，葱切段，洋菜用冷水泡约2分钟至软后，沥干水分备用。
4.将作法2的鸡脚及作法3的姜片、葱段及洋菜与所有调味料一起放入碗盅拌匀。
5.再将作法4的碗盅放入蒸笼蒸约30分钟后取出，再把葱、姜挑掉。
6.取5个碗，于碗底放入少许香菜做装饰，将作法5的鸡脚及汤汁平均倒入碗中，放凉后放入冰箱的冷藏室，待结冻冰凉后即可食用。
酒香金钟鸡
材料:
肉鸡脚9只，葱2根，姜30公克，洋菜5公克，香菜叶少许，鸡高汤300cc，绍兴酒200cc，蚝油1大匙，盐1/6茶匙
做法:
1.鸡脚洗净后剁去指尖，再去掉胫骨后，备用。
2.起一锅热水，待水煮沸后将作法1放入锅中，汆烫约1分钟后，再用开水沖凉备用。
3.把姜切片，葱切段，洋菜用冷水泡约2分钟至软后，沥干水分备用。
4.将作法2的鸡脚及作法3的姜片、葱段及洋菜与所有调味料一起放入碗盅拌匀。
5.再将作法4的碗盅放入蒸笼蒸约30分钟后取出，再把葱、姜挑掉。
6.取5个碗，于碗底放入少许香菜做装饰，将作法5的鸡脚及汤汁平均倒入碗中，放凉后放入冰箱的冷藏室，待结冻冰凉后即可食用。
冻金钟鸡
材料:
主料：母鸡1250克，
做法:
1.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8.旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9.用中火蒸约15分钟，至熟或溶解后取出；
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11.鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1厘米见方的24个小丁；
12.把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24个小丁，其余的切成4毫米见方的细粒；
13.熟火腿切成1厘米见方的薄片共24片；
14.取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15.其余的鸡肉粒适量加入；
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
龙眼金钟鸡
材料:
龙眼肉30克，茯苓30克，枸杞子30克，净莲籽30克，净鸡肉500克，洋粉30克，盐、味精、葱、姜各适量。
做法:
（1）、茯苓煎两次，取其滤液；龙眼、枸杞子洗净，用温水稍泡发；莲子浸发后蒸透。
（2）、鸡肉洗净，放砂锅内加2/3茯苓汁、盐、味精、葱、姜同煮，待其肉烂后取出，切成细末。
（3）、温水泡发洋粉，加剩余的茯苓汁，加水煮化，酌加精盐、味精调味。
（4）、取1个小碗和6个酒盅，在碗及盅底部放龙眼、莲子、枸杞子，再放入鸡肉末，最后将煮好的茯苓洋粉液浇入，上屉蒸3分钟，取出，待其凝固后扣放在盘中即可。佐餐食。
三分钟鸡刨豆腐
材料:
豆腐一块、鸡蛋两个、小葱一把、盐、白胡椒粉
做法:
1. 豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可。
2. 小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液
3. 起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿
4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒。
5. 将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状。
6. 将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。
小诀窍
1. 豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。
2. 快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋也老了，豆腐还会出很多水。
3. 白胡椒粉点睛，记得一定要放呦～
蒜香金沙三宝
材料:
咸蛋2只(只用蛋黄)，巨型扇贝肉4只(或中型8只)，中虾12只(或大虾6只)，鱿鱼筒1条(不要买成墨鱼，没有须的那种)，蒜蓉3汤匙，炸油和牛油适量，炸浆：，生粉、蛋浆、面包糠少许
做法:
1.鱿鱼筒用手压好，在筒口用刀水平地将它一分为二，挑去软骨，鱿鱼面划斜纹，切厚片。
2.扇贝肉、虾、鱿鱼片抹干，用少去胡椒粉腌一腌。扇贝肉、虾、鱿鱼用生粉拌匀，放入蛋浆，再沾满面包糠。咸蛋放入锅内，加冷水，煮大约10分钟至蛋全熟，过冷水，去壳，取蛋黄，放入碗内压成蛋黄蓉。准备炸锅，油滚后将扇贝肉、虾、鱿鱼逐个炸至金黄，放在有油烟纸的盘中。
3.快火下油起锅，下牛油快速爆香蒜蓉，加入蛋黄蓉，炒至蛋黄蓉起泡，再加炸好的扇贝肉、虾、鱿鱼快速炒匀装盘，加上少许椒盐即成。
烤箱菜：蒜香金枪鱼排
材料:
金枪鱼排切成一指半厚，5厘米见方大概8-10块，酱油7汤匙，料酒5汤匙，蔬菜油2汤匙，米醋1汤匙，大蒜1头捣碎备用
做法:
1.将酱油、料酒、蔬菜油、米醋和蒜末倒进一个大的可密封袋混合，尽量排完袋中的空气后封口，多摇晃袋子以使鱼排粘满调料，然后放冰箱冷藏至少1小时以上。
2.180度预热烤炉，在烤炉栅格上刷少许油。
3.将鱼肉放在预热好的烤炉上，扔掉余下的腌汁，但是蒜末尽量让其多多粘在鱼肉表面。每一面烤3分钟，或者烤箱上层加热管单独烤5-6分钟，即为刚好烤熟而鱼肉又不老的感觉。如果喜欢半熟的请酌情稍减一点时间。吃的时候根据喜好挤些柠檬汁更好。
椒香金针菇肥牛
材料:
肥牛片，金针菇，小米椒，红辣椒，葱，蒜，盐，油，糖
做法:
1、肥牛、金针菇分别过开水。
2、起锅爆香葱、蒜、小米椒、红辣椒。
3、加入肥牛、金针菇、盐、开水。
4、大火煮开，加少许糖提鲜即可。
家香金砖豆腐
材料:
豆腐 一盒
做法:
1. 材料全部各自搅烂，倒入大盆，加入鸡蛋与调味料拌匀，倒入一个7寸搽油盆内大火蒸20 分钟。
2. 取出待冷切菱形块，沾粉炸至金黄色。
P/S： 也能加入五香粉如你喜欢此味道。
调味料分量依个人口味轻重而定。
荷香金钱菇蒸鸡腿肉
材料:
鸡腿肉800g，金钱菇适量，葱，姜，干荷叶，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，糖，香油，生粉，美极鲜（optional）
做法:
1.鸡腿肉去骨，切入口小块儿，金钱菇（可替换成香菇）用水泡发，切入口小块儿，葱切大段儿，姜切厚片儿，干荷叶热水泡开备用，
2.将鸡腿肉块儿，金钱菇块儿，葱段儿，姜片儿放入容器，加入料酒（两勺），生抽（两勺），老抽（一勺)，蚝油(四勺），盐（1/4勺），糖（1/2勺），香油（1/2勺），用手抓匀，加入生粉适量再次抓匀，放入冰箱腌制至少20分钟，
3.热锅倒入油，加入鸡肉金钱菇等全部腌制食材同酱汁，大火翻炒1到2分钟，等到鸡肉70%外表变色，内里未熟时候熄火，
4.将泡发荷叶铺在盘底，将鸡肉金钱菇等食材倒在荷叶上，放入蒸锅，隔水蒸15分钟熄火，撒香葱碎即成。
小诀窍
TIPS：
1.腌制鸡腿肉时候一定要加生粉，鸡滑嫩，肉不老，除了不能蒸太久，生粉也是关键
2.时间，火候。炒食材只是为了烹出酱汁香气，激发酱汁浓郁，千万不要完全炒熟再蒸，那样鸡肉会很老很难吃。炒香要大火快炒。蒸就15分钟左右不要贪多，鸡肉要吃嫩，也是大火蒸食。
香辣酸汤茶香金针肥牛
材料:
肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋
做法:
1.准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用
2.金针菇去老根，反复清洗干净
3.粉丝焯水，不用太久，开锅即可
4.焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用
5.我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放
6.锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底
7.放入泡椒和泡椒水，煮开
8.加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁
9.兑入适量的清水，烧开
10.汤开后，放入肥牛片
11.见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中
12.撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可