葱花鲔鱼丼
材料:
生鱼片鲔鱼150公克，青葱10公克，白芝麻适量，海苔丝适量，白饭适量，酱汁：18cc，味醂18cc，山葵酱5公克，柴鱼素1公克，热开水20cc
做法:
1.鲔鱼切成粗丁角块备用。
2.青葱切成葱末，用纱布包起来，放于水笼头下，用流水沖洗并充分沥干。
3.热开水中加入柴鱼素调匀。
4.白芝麻磨成粉碎后，加入酱油、味醂及作法3的材料及适量的山葵酱拌匀，再加入作法1的鲔鱼块拌匀。
5.白饭盛入丼碗中，平均撒上白芝麻、葱花，再将作法4的鲔鱼块放上，并淋入作法4剩余的酱汁，再次撒上葱花及海苔丝即可。
葱花鲔鱼丼
材料:
生鱼片鲔鱼150公克，青葱10公克，白芝麻适量，海苔丝适量，白饭适量，酱汁：18cc，味醂18cc，山葵酱5公克，柴鱼素1公克，热开水20cc
做法:
1.鲔鱼切成粗丁角块备用。
2.青葱切成葱末，用纱布包起来，放于水笼头下，用流水沖洗并充分沥干。
3.热开水中加入柴鱼素调匀。
4.白芝麻磨成粉碎后，加入酱油、味醂及作法3的材料及适量的山葵酱拌匀，再加入作法1的鲔鱼块拌匀。
5.白饭盛入丼碗中，平均撒上白芝麻、葱花，再将作法4的鲔鱼块放上，并淋入作法4剩余的酱汁，再次撒上葱花及海苔丝即可。
鳗鱼丼
材料:
市售烤鳗鱼1尾，万能酱汁1/5杯，黑糖1大匙，白芝麻1大匙，山椒粉少许
做法:
1.将万能酱汁、黑糖一起加热，用小火煮至浓稠状，即为酱汁；白芝麻用干锅炒香备用。
2.鳗鱼放在烤盘上，再放入烤箱中加热，烤一会儿，用隔热手套拉出烤盘，在鳗鱼上涂抹作法1的酱汁，然后再放回去继续烤，重复边烤边涂抹的动作，约烤5分钟，取出后，用刀子将鳗鱼切成小段备用。
3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把烤好的鳗鱼放到白饭上，淋上适量酱汁，并撒上白芝麻、山椒粉即完成此道鳗鱼丼。
秋刀鱼丼
材料:
秋刀鱼1只，葱花少许，姜丝适量，酱油露1小匙，水2+1/2大匙，酒2+1/2大匙，砂糖1小匙，梅肉2颗，味醂1/2大匙
做法:
1.将秋刀鱼去除头、尾部份，并把其内脏取出丢弃后洗净，洒上少许盐后再切成均匀的四等分备用。
2.热油锅，将作法1的秋刀鱼块放入以小火煎至熟后起锅备用。
3.将煮汁的所有材料(姜汁除外)混合煮开，待砂糖完全融化时，便将作法2的秋刀鱼块放入，再加上姜汁以小小的力道略微翻动一下，即可起锅摆在白饭上，再洒上葱花及姜丝装饰即可。
鲔鱼面包
材料:
高筋粉150克，低筋粉50克，细砂糖15克，盐0.25小勺，全蛋50克，即溶酵母粉2克，水70克，无盐奶油15克，白芝麻适量，沙拉油少许，洋葱末50克，鲔鱼（罐头）100克，黑胡椒粉0.25小勺，盐0.125小勺，马苏里拉起士丝35克
做法:
1.锅内放入沙拉油加热，加入洋葱末煸炒出香味，炒软后关火。
2.熄火后加入罐头鲔鱼、黑胡椒粉、盐拌匀。
3.放凉后加入起士丝，拌匀备用。
4.材料全部混合成光滑的面团，加入奶油继续搅拌揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵。
5.取出基础发酵完成的面团，排气，分成5份，滚圆，松弛10分钟。
6.将面团擀成长度比纸膜略小的长方形，放上馅料，两边面团对折捏紧。
7.面团表面刷上蛋液，沾上芝麻，放入纸模，进行最后发酵。
8.烤箱预热到180度，烤焙18分钟左右。
天然保湿剂“老酵面”【鲔鱼面包】
材料:
高粉250g，水160g，酵母1/2tb，盐1/8tb
做法:
1.所有材料揉均匀成团，盖保鲜膜，放入冷藏室过夜。
2.然后放气，揉成团分割成30g一小团，放入冷冻室保存就可以了。用的时候，提前拿出来就好
鲔鱼鸽松
材料:
材料Ａ：1罐，材料Ｂ：适量，脆花生适量，胡椒粉适量，盐适量，材料Ｃ：2朵，竹笋丁2大匙，红萝卜丁1又1/2大匙
做法:
(1)将生菜剪成小圆形约8公分直径大小。
(2)热油锅，依序放入香菇丁、红萝卜丁、竹笋丁略炒。打开鲔鱼片罐头，只取出鱼肉，将鱼肉打散成细丁状，再把鲔鱼肉加入一起炒匀，起锅前再撒上少许胡椒粉、盐以及脆花生，拌炒一下后，立即熄火，盛起放入盘中。
(3)将生菜片排入盘中，要吃时再把鲔鱼鸽松盛入，捲起即可食用。
鲔鱼摊饼
材料:
面煳200公克，香油15㏄，米酒8㏄，盐12公克，味精5公克，油120㏄，馅料：5公克，鲔鱼罐头185公克，芹菜30公克，洋葱30公克
做法:
1.鲔鱼沥干油分，用筷子将肉拆散，与馅料充分拌匀，即为鲔鱼馅备用。
2.将面煳与其他材料拌匀，再均匀拌入作法1的鲔鱼馅，即为鲔鱼面煳备用。
3.平底锅倒入油均匀加热，倒入作法2的面煳，以中火煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可。
鲔鱼乳酪三明治
材料:
土司2片，鲔鱼罐头1/2罐，洋葱丁1大匙，青椒丁1小匙，西芹丁1小匙，软化奶油30g，美乃滋2大匙，原味优格1大匙，黑胡椒1/2茶匙，起司片1片
做法:
1.将鲔鱼罐头里的鲔鱼绞碎备用。
2.将作法1的鲔鱼及洋葱丁、青椒丁、西芹丁搅拌混合备用。
3.取另一碗，先将奶油以打蛋器搅散，加入美乃滋、原味优格、黑胡椒及作法1的鲔鱼酱混合均匀，再放入冰箱冷藏10分钟备用。
4.吐司烤过后，切去硬边，抹上适量作法3的鲔鱼酱，再放入起司后，对半切即为一份三明治。
鲔鱼酱三明治
材料:
土司3片，奶油50g，芥末酱适量，鲔鱼罐头1罐，蛋黄酱3大匙，洋葱碎1大匙，西芹碎1大匙，黑胡椒粗粉1/3茶匙
做法:
1.将鲔鱼罐头里的汁挤出来，再将鲔鱼打散再拌入蛋黄酱，加黑胡椒粗粉、西芹碎、洋葱碎拌匀备用。
2.在土司上涂满奶油和芥末酱，将鲔鱼酱铺满在土司上，盖上另一片，在铺鲔鱼酱盖上另一片即可去边切块装盘。
蛋香鲔鱼三明治
材料:
土司4片，罐头鲔鱼肉100g，美奶滋40g，蛋2个，黑胡椒适量
做法:
1.将蛋充分打散，过筛后倒入浅盘中备用。
2.将鲔鱼肉磨碎，与美奶滋拌匀，撒上适量黑胡椒调味，即为鲔鱼美奶滋抹酱。
3.将两片土司中间夹上作法2的鲔鱼美奶滋抹酱，再将土司外侧表面均匀沾裹吸收作法1的蛋汁，放入锅中以小火煎至两面金黄即可。