树子蒸鱼
材料:
腌渍树子2大匙,吴郭鱼1条,蒜头2粒,姜10公克,辣椒1条,葱1支,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,酒1大匙,香油1大匙,水3大匙
做法:
1.蒜头剥膜,洗净切丁;姜洗净切丁状;辣椒去籽,洗净切丁;葱洗净切粗粒备用。
2.清除鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞,修饰背鳍、腹鳍,尾巴修齐,过水汆烫再洗净,背部划上几道直刀后摆盘备用。
3.炒锅放入1大匙沙拉油,,以中火油温140℃烧热后加入作法1的辛香料,再加入所有调味料及腌渍树子一起煮滚。
4.将作法3的材料淋在作法2的鱼上,覆盖保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸15分钟蒸熟即可。
树子蒸鱼
材料:
腌渍树子2大匙,吴郭鱼1条,蒜头2粒,姜10公克,辣椒1条,葱1支,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,酒1大匙,香油1大匙,水3大匙
做法:
1.蒜头剥膜,洗净切丁;姜洗净切丁状;辣椒去籽,洗净切丁;葱洗净切粗粒备用。
2.清除鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞,修饰背鳍、腹鳍,尾巴修齐,过水汆烫再洗净,背部划上几道直刀后摆盘备用。
3.炒锅放入1大匙沙拉油,,以中火油温140℃烧热后加入作法1的辛香料,再加入所有调味料及腌渍树子一起煮滚。
4.将作法3的材料淋在作法2的鱼上,覆盖保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸15分钟蒸熟即可。
甘树子蒸鳗鱼
材料:
鳗鱼300公克,豆腐1块,蒜头20公克,姜20公克,青葱20公克,辣椒1支,太白粉少许,甘树子适量,糖1/2大匙,蚝油1大匙,蒸鳗鱼汤汁适量,盐1小匙,姜末10公克,葱段10公克
做法:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的块状,装在容器里,将盐、姜末、葱段加入搅拌均匀,腌渍约15分钟。
2.将豆腐切成约5公分的片状;蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切成末后备用。
3.将作法2的豆腐铺放在盘中,拿作法1的鳗鱼任一面沾些太白粉,放置在豆腐上,加入适量的甘树子后整盘放入蒸笼中,盖上蒸笼盖,蒸约15分钟。
4.热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后,加入糖、蚝油和作法3中蒸好的鳗鱼汤汁快速拌抄约10秒钟后,将锅内汤汁直接淋在鳗鱼上即可。
树子蒸排骨
材料:
里肌肉排300公克,树子20公克,辣椒2根,
做法:
(1)先将里肌肉排清洗干净,用刀子剁成小块,每块约2×2公分的大小,沖冷水半个小时,去除血水后,再加入调味料(1)拌匀备用。辣椒切斜片备用。
(2)将调味料(2)调匀,再加入树子、辣椒片、调味料(3),一起和里肌肉排拌匀,分装到4个小盘中,再放入蒸笼中,用大火蒸约10分钟即完成。
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。
梅子蒸鱼(咸梅版)
材料:
海鲩鱼,盐,咸梅2个,糖适量,葱蓉,姜蓉,油,酱油,葱花
做法:
1.海鲩鱼一块(适合清蒸的鱼都可用),用盐抹匀腌一会。
2.咸梅两粒切碎加入少许糖和姜蓉葱蓉拌匀后抹在鱼肉上。
3.入烧开水的蒸锅蒸八分钟左右。如果觉得太清淡可以烧点热油加酱油浇在上面。记得起锅前放上葱花。
破朴子蒸鱼
材料:
虱目鱼肚1块,葱2根,姜15克,A.腌渍破朴子2大匙,细糖1/2小匙,米酒1/2小匙,B.沙拉油1大匙
做法:
1.鱼洗净以厨房纸巾擦干,葱洗净、切丝,备用。
2.姜去皮、切丝与调味料A一起拌匀,备用。
3.将鱼放入蒸盘中,加入作法2拌好的调味料在鱼身上,封上保鲜膜,放入电锅中,外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出(或以大火蒸15分钟),撕去保鲜膜,撒上葱丝,淋上烧热的沙拉油即可。
梅子蒸鱼
材料:
虱目鱼肚1块,姜30克,红辣椒1根,腌渍梅6颗,鱼露1小匙,蚝油1小匙,细糖1大匙
做法:
1.虱目鱼肚洗净以厨房纸巾擦干,备用。
2.红辣椒洗净、去蒂及籽后切碎,姜去皮、切细丝,腌渍梅去籽后抓碎,备用。
3.将作法2与调味料一起拌匀,备用。
4.将鱼放入蒸盘中,加入作法2拌好的调味料在鱼身上,封上保鲜膜,放入电锅中,外锅加入1又1/2杯水煮至开关跳起后取出(或以大火蒸12分钟),撕去保鲜膜即可。
树子酱煮鳕鱼
材料:
鳕鱼2片,树子辣酱2大匙
做法:
(1)将鳕鱼洗净沥干,放入盘中,加入树子辣酱即可蒸。
(2)准备一锅水煮沸,放入已备好的鳕鱼,用大火蒸10分钟至熟,即可取出食用。
树子炒高丽菜
材料:
腌渍树子2大匙,高丽菜半斤,蒜头2粒,盐1/8茶匙,糖1茶匙,水4大匙
做法:
1.蒜头去外膜,洗净切片备用。
2.高丽菜洗净,切宽条备用。
3.炒锅放入2大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香作法1的材料,再加入作法2的材料、腌渍树子和所有调味料一起炒熟即可。
树子肉末炆苦瓜
材料:
猪绞肉100公克,青苦瓜1条,树子50公克,蒜末10公克,葱末10公克,辣椒末10公克,高汤100㏄,酱油膏1大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙
做法:
1.青苦瓜洗净,剖开去籽后,切成条状备用。
2.热一油锅,放入适量的油后,放入作法1的青苦瓜条稍微炸一下,捞起沥干油份备用。
3.作法2的锅中留下些许油,加入蒜末爆香,再加入绞肉炒散。
4.再加入葱末、辣椒末炒香后,加入树子、苦瓜、高汤及所有调味料煮入味后即可。