洋葱鲔鱼盒
材料:
韭菜盒子面皮12个，沙拉油适量，馅料：250公克，洋葱250公克，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，太白粉1茶匙
做法:
1.洋葱切丁；鲔鱼罐头肉沥干备用。
2.锅烧热加1/2茶匙油，放入作法1的洋葱丁，用小火炒3分钟盛出待凉，再和作法1的鲔鱼肉拌匀，最后再放入所有调味料混合成馅料备用。
3.在韭菜盒子面皮上放上作法2约40公克重的馅料，并用手整形压紧边缘。
4.锅烧热加入1大匙沙拉油，放入作法3包好的洋葱鲔鱼盒子，转小火将盒子三面平均烙过，最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
洋葱鲔鱼盒
材料:
韭菜盒子面皮12个，沙拉油适量，馅料：250公克，洋葱250公克，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，太白粉1茶匙
做法:
1.洋葱切丁；鲔鱼罐头肉沥干备用。
2.锅烧热加1/2茶匙油，放入作法1的洋葱丁，用小火炒3分钟盛出待凉，再和作法1的鲔鱼肉拌匀，最后再放入所有调味料混合成馅料备用。
3.在韭菜盒子面皮上放上作法2约40公克重的馅料，并用手整形压紧边缘。
4.锅烧热加入1大匙沙拉油，放入作法3包好的洋葱鲔鱼盒子，转小火将盒子三面平均烙过，最后盖上锅盖焖约2分钟即可。
洋葱鲔鱼沙拉
材料:
洋葱50公克，鲔鱼罐头1罐，三色豆20公克，葱1/2根，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，酒1大匙，美乃滋5大匙，洋香菜叶1大匙
做法:
1.将洋葱20公克切丝铺盘。
2.洋葱30公克切末，葱切末，鲔鱼罐头挤干油渍，三色豆汆烫备用。
3.取一容器，将作法2及调味料搅拌均匀，倒出置于作法1切好的洋葱丝上即可。
洋葱鲔鱼瑞士捲
材料:
蛋白210g，塔塔粉2g，盐2g，细砂糖80g，低筋面粉100g，鲔鱼罐头150g，洋葱150g，黑胡椒粉1/2小匙，黄芥末适量，沙拉酱150g
做法:
1.取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
7.洋葱洗净后切丁、汆烫去辛辣备用。
8.内馅作法：罐头取出鲔鱼并沥干水分，加入作法7的洋葱丁、黑胡椒粉、黄芥末一起拌匀成内馅备用。
9.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。以较漂亮的一面朝下，另一面抹上洋葱鲔鱼沙拉酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。表面挤上适量芥末酱装饰即可。
金钱鱼盒
材料:
切好肥肉32件约200克，鱼青胶200克，芫荽叶16片，汾酒5克，干淀粉150克，蛋白稀浆200克，油味料等适量。
做法:
1、先将肥肉切为直径约4.5厘米、厚约1毫米的圆形件，用汾酒腌半小时。排16件在撒有干淀粉的碟上，再将鱼青胶挤为16个丸形，放在肥肉件中间，将芫荽叶分放在鱼丸上，再把另一件肥肉件粘上薄干淀粉，分盖在鱼丸上，用手捏实，便成为盒形。
2、烧镬落油，待油烧至120℃，将鱼盒渗匀蛋白稀浆，放入油里炸浸至熟，以象牙色泽为度，捞起，砌放在碟上便成。
鲔鱼洋葱车轮饼
材料:
日式车轮饼皮面煳500公克，罐装鲔鱼130公克，洋葱1颗，罐装玉米粒100公克，日式美乃滋80公克，盐适量，黑胡椒粉适量，茴香适量
做法:
1.将鲔鱼沥干油渍，以叉子戳碎备用。
2.洋葱去皮切末，用干净纱布包起搓洗，除去呛味，再充分扭干。
3.将作法1、2和玉米粒、美乃滋及调味料一起放入钢盆中，用刮刀拌匀，即为鲔鱼洋葱馅。
4.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内（约6分满），再用桿面棍旋开面煳，然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量鲔鱼洋葱馅。
5.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法4，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，一面烤约2分钟后再翻面烤至上色，至饼皮完全离模即可取出。
洋葱拌鲔鱼
材料:
罐头鲔鱼1罐，洋葱碎10公克，青豆仁30公克，玉米粒30公克，小蕃茄3个，洋葱丝30公克，美乃滋50公克，胡椒粉少许，盐1/4小匙
做法:
1.青豆仁、玉米粒分别放入沸水中汆烫，捞出放凉；小蕃茄切丁，备用。
2.将美乃滋、胡椒粉、盐混合搅拌均匀后，放入罐头鲔鱼、洋葱碎拌匀。
3.作法2中放入作法1的材料拌匀，再加入洋葱丝即可。
鲔鱼洋葱蛋饼
材料:
鲔鱼罐头1罐，洋葱80公克，蛋1个，沙拉油2大匙，面煳：80公克，在来米粉40公克，水130㏄
做法:
1.将所有面煳材料调匀成面煳，静置约20分钟备用。
2.鲔鱼罐头沥干油份后，倒出；洋葱切末；蛋打散成蛋液备用。
3.热锅，加入沙拉油，倒入作法1的面煳，尽量铺平、铺薄，以小火煎约30秒后，再放入作法2的鲔鱼、洋葱末，用锅铲轻压面饼，并不时转动面饼，煎到底色略呈金黄色时，淋下蛋液，再翻面续煎约1分钟至蛋熟即可。
洋葱拌鲔鱼
材料:
洋葱1颗，市售鲔鱼罐1罐，葱花1大匙，柳橙原汁60cc，米醋60cc，酱油60cc，味醂20cc
做法:
1.洋葱去外皮薄膜后切细丝，再与所有调味料拌匀，备用。
2.鲔鱼罐开罐后倒出、滤油，将鲔鱼肉弄散备用。
3.将作法1的洋葱丝夹出摆入盘中，接着把作法2的鲔鱼肉舖在洋葱丝上，淋上作法1剩余的酱汁，最后撒上葱花即可。
腌洋葱 (和风洋葱拌牛肉)
材料:
材料：，牛肉片100克，洋葱2个，西生菜3-4片，小黄瓜1条，苜蓿芽1盒，小蕃茄6颗，白芝麻2大匙，太白粉少许
做法:
1.将洋葱先横向切片，再抖散成为细丝后，放置15分钟使辣味消散备用
2.取一个瓶子，倒入橄榄油、白醋、味霖、糖、盐、鱼露和酒搅拌均匀，再放入洋葱略微搅拌后，腌放1天成为腌洋葱备用
3.取一个碗，放入西生菜、小黄瓜、小蕃茄、2大匙腌洋葱酱汁、黑胡椒粉和适量的腌洋葱翻拌均匀后舖入盘中，再放上苜蓿芽备用
4.另取一个碗，放入牛肉片、酱油和太白粉水拌匀，再放入滚水中烫熟后，起锅淋上腌洋葱酱汁拌匀
5.接着排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的腌洋葱酱汁后，撒下白芝麻即可完成
厨师叮咛：
*白醋也可改用镇江醋或南蛮醋，但水果醋较不适合
*鱼露也可用淡色酱油取代
*酒也可改用高梁酒或清酒
*腌洋葱具有增加免疫力的功效
鲔鱼面包
材料:
高筋粉150克，低筋粉50克，细砂糖15克，盐0.25小勺，全蛋50克，即溶酵母粉2克，水70克，无盐奶油15克，白芝麻适量，沙拉油少许，洋葱末50克，鲔鱼（罐头）100克，黑胡椒粉0.25小勺，盐0.125小勺，马苏里拉起士丝35克
做法:
1.锅内放入沙拉油加热，加入洋葱末煸炒出香味，炒软后关火。
2.熄火后加入罐头鲔鱼、黑胡椒粉、盐拌匀。
3.放凉后加入起士丝，拌匀备用。
4.材料全部混合成光滑的面团，加入奶油继续搅拌揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵。
5.取出基础发酵完成的面团，排气，分成5份，滚圆，松弛10分钟。
6.将面团擀成长度比纸膜略小的长方形，放上馅料，两边面团对折捏紧。
7.面团表面刷上蛋液，沾上芝麻，放入纸模，进行最后发酵。
8.烤箱预热到180度，烤焙18分钟左右。