马拉盏炒海瓜子
材料:
海瓜子300公克,蒜头2粒,姜1小块,九层塔20公克,A.马拉盏1大匙,酱油膏1茶匙,料理酒1大匙,B.香油1茶匙
做法:
1.海瓜子放入冷水中浸泡约2小时,使其吐砂;蒜头及姜切成末状;九层塔洗净备用。
2.热油锅,先爆香作法1的蒜末及姜末,放入海瓜子以大火略为翻炒后,倒入调味料A拌匀。
3.作法2炒至海瓜子全部开口后,放入作法1的九层塔,再约略翻炒,最后滴入香油即可。
马拉盏炒海瓜子
材料:
海瓜子300公克,蒜头2粒,姜1小块,九层塔20公克,A.马拉盏1大匙,酱油膏1茶匙,料理酒1大匙,B.香油1茶匙
做法:
1.海瓜子放入冷水中浸泡约2小时,使其吐砂;蒜头及姜切成末状;九层塔洗净备用。
2.热油锅,先爆香作法1的蒜末及姜末,放入海瓜子以大火略为翻炒后,倒入调味料A拌匀。
3.作法2炒至海瓜子全部开口后,放入作法1的九层塔,再约略翻炒,最后滴入香油即可。
马拉盏
材料:
虾膏50公克,虾米10公克,蒜头40公克,干葱头30公克,辣椒20公克,沙拉油250CC,糖1茶匙
做法:
1.虾米泡开水5分钟后沥干,与蒜头、干葱头、辣椒一起剁碎备用。
2.热油锅,将作法1和其他所有材料一起下锅,并用小火慢炒,炒到有香味出来即可。
奶油马拉盏
材料:
低筋面粉 1斤(500克)
做法:
1、蛋、糖、水擦至糖溶,拌入已过筛的粉类,拌匀。静置15分钟后加入黄油拌匀。
2、粉浆静置的同时开始烧开水。
3、锡纸盏搪油,把盏里的油倒出,然后迅速把拌好的粉浆倒入已搪过油的锡纸盏中
4、马上放进水已烧开的锅中大火蒸12分钟。
小诀窍
锡纸盏一定要整个搪满油,否则粉浆不能顺着油爬上去,这样就成不了盏了!
炒海瓜子
材料:
花蛤(海瓜子),姜葱,料酒,盐,鸡精,糖
做法:
1.花蛤用淡盐水养半天吐沙。
2.油锅爆香葱、姜,加水,加盐、一点点糖,鸡精、料酒,放下花蛤略炒。
3.盖锅盖汤汁沸后花蛤开口就起锅。
九层塔炒海瓜子
材料:
海瓜子300g,蒜末1大匙,姜片2片,红辣椒1/2条,九层塔10g,水2大匙,酱油1大匙,糖1大匙,米酒2大匙
做法:
1.红辣椒切片;海瓜子泡盐水备用。
2.热油锅,放入蒜末、姜片、红辣椒片爆香至香味溢出。
3.于作法2的锅中加入作法1的海瓜子、水及所有调味料拌炒至匀,再盖上锅盖以中火焖煮约1分钟。
4.开锅盖,把未开的海瓜子拌炒至开后,加入九层塔一起快炒拌匀即可盛盘。
炒海瓜子
材料:
海瓜子500公克,姜20公克,辣椒2根,蒜仁6粒,九层塔20公克,A.沙茶酱1大匙,酱油膏2大匙,细砂糖1/2茶匙,料酒1大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.海瓜子洗净,九层塔挑去粗茎洗净沥干,姜切丝,蒜仁、辣椒切碎。
2.热锅,加入1大匙油,以小火爆香作法1的姜丝、蒜碎、辣椒碎后,将海瓜子及调味料A,以中火略炒匀,待煮开出水后,偶尔翻炒几下,炒至海瓜子大部分开口后,转大火炒至水分略干,最后用太白粉水勾芡,起锅前放入九层塔及香油略炒拌匀即可。
炒海瓜子
材料:
海瓜子500公克,九层塔30公克,姜末10公克,蒜末10公克,辣椒末10公克,爌肉卤汁150㏄,糖1/2小匙,蚝油1/2大匙,酱油1/2小匙,沙茶酱1/2大匙,米酒1小匙
做法:
1.海瓜子洗净;九层塔挑嫩叶洗净,备用。
2.将作法1的海瓜子放入容器中,沖入沸水拌一下,立刻捞起沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入姜末、蒜末与辣椒末爆香,再放入作法2的海瓜子、所有调味料、爌肉卤汁,一起拌炒至海瓜子开口,再加入作法1的九层塔叶以大火拌炒均匀即可。
炒海瓜子
材料:
海瓜子300公克,姜10公克,辣椒1根,蒜仁10公克,九层塔20公克,A.沙茶酱1茶匙,酱油膏1大匙,细糖1/4茶匙,料酒1大匙,B.香油1茶匙
做法:
1.把海瓜子洗净后,放在加入少许盐的水中吐砂;九层塔挑去粗茎、洗净沥干;姜切丝;蒜仁、辣椒切碎,备用。
2.热锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香姜丝、蒜末、辣椒末后,加入作法1的海瓜子及调味料A,开中火略炒匀。
3.待作法2煮开出水后,偶而翻炒几下至海瓜子大部分都开口后,即可转大火炒至水分略干,再加入九层塔及香油略炒几下即可。
红糟炒海瓜子
材料:
海瓜子400公克,葱丝10公克,姜丝15公克,蒜末10公克,辣椒片15公克,红糟酱2大匙,九层塔30公克,酱油1小匙,米酒1大匙,鸡粉少许,糖1/2小匙
做法:
1.海瓜子泡水吐沙,再洗净备用。
2.热锅,加入2大匙沙拉油,再放入葱丝、姜丝、蒜末、辣椒片爆香,续加入红糟酱炒香。
3.于作法2的锅中续加入作法1的海瓜子,炒至微开后加入所有调味料,接着放入九层塔快速拌炒均匀,至入味即可。
爆炒海瓜子
材料:
海瓜子300公克,葱1支,蒜头4粒,红辣椒1支,九层塔10公克,糖1小匙,米酒1大匙,酱油膏2大匙
做法:
1.葱切小段;蒜头切末;红辣椒切末,备用。
2.海瓜子泡水吐砂备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法1的葱段、蒜末、辣椒末爆香。
4.放入作法2的海瓜子,盖上锅盖焖约3~4分钟至海瓜子打开。
5.再放入所有调味料及九层塔炒熟即可。