蚵仔仁饭汤
材料:
鲜蚵200公克,香菇3朵,竹笋50公克,虾米20公克,芹菜末30公克,蒜酥20公克,地瓜粉80公克,高汤1000㏄,白饭2碗,盐2小匙,鸡粉1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份,沾裹上地瓜粉后放入滚水中汆烫捞起;竹笋切丝,备用。
2.热一锅倒入2大匙油后,放入香菇、虾米爆香,再放入作法1的竹笋丝一起拌炒。
3.继续放入高汤于作法2中以大火煮约2分钟后,再放入所有调味料、鲜蚵一起煮至滚沸即可熄火。
4.将作法3的材料倒入白饭中,再加入蒜酥、芹菜末即可。
蚵仔仁饭汤
材料:
鲜蚵200公克,香菇3朵,竹笋50公克,虾米20公克,芹菜末30公克,蒜酥20公克,地瓜粉80公克,高汤1000㏄,白饭2碗,盐2小匙,鸡粉1小匙,胡椒粉少许
做法:
1.鲜蚵洗净沥干水份,沾裹上地瓜粉后放入滚水中汆烫捞起;竹笋切丝,备用。
2.热一锅倒入2大匙油后,放入香菇、虾米爆香,再放入作法1的竹笋丝一起拌炒。
3.继续放入高汤于作法2中以大火煮约2分钟后,再放入所有调味料、鲜蚵一起煮至滚沸即可熄火。
4.将作法3的材料倒入白饭中,再加入蒜酥、芹菜末即可。
太阳蚵仔仁
材料:
材料:,冬瓜环1片,九层塔半两,红葱头半两,红萝卜半根,姜丝1两,生蚵10两,虾米1大匙,树子1大匙,地瓜粉半杯
做法:
1.冬瓜去皮后排上树子,淋入树子汤汁和高汤,再放入蒸锅中蒸25-30分钟后,起锅挑去树子,再盛入盘中备用
2.红萝卜煮熟后切成尖片状,再排在冬瓜环外围备用
3.红葱头切末,虾米切末,姜切丝备用
4.锅中倒入香油和沙拉油烧热后,先放入红葱头煸炒至金黄,再放入虾米末炒香后起锅盛入碗中备用
5.生蚵先用酒和盐轻轻抓洗并沥干水份,再沾上薄薄一层地瓜粉后,放入滚水中烫熟,再起锅放入装有虾米红葱油的碗中,加入姜丝、九层塔、黑醋、酱油膏、胡椒粉、鸡粉和香油拌匀后,盛入冬瓜环内即可完成
厨师叮咛
*香油和沙拉油的比例为1:1
*生蚵洗净后需放置15-30分钟将水份完全沥干,以免沾上太多地瓜粉影响口感
*地瓜粉选用粗颗粒的较适合
*生蚵煮至表层的地瓜粉变成透明凝固即表示熟透
川贝冰糖炖饭汤
材料:
川贝6克,冰糖15克。
做法:
每次用川贝6,冰糖15克。煮饭时待饭滚后取饭汤150-200毫升,放入川贝及冰糖,隔水炖服。每日早晚各服一次。5岁以下小儿用量减半。
山西南瓜小米捞饭汤
材料:
小米,南瓜,土豆,食盐,芝麻香油,香菜,小葱
做法:
1.A.“三步曲”之一:浸泡小米,目的是让小米吸收水分,充分膨胀,增加其弹性
2.小米放在一个容器里,加入没过小米的水,用一根筷子搅拌几次
3.把水倒掉,重新加入没过小米的清水,浸泡10分钟左右
4.10分钟后,再次把水倒掉,留下小米备用
5.B.“三步曲”之二:煮小米,要遵循“开水煮、搅三搅,盖锅盖,开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米,小米入锅后要用勺子搅拌小米,一定要搅拌三次,然后盖好锅盖,用大火将锅再次烧开,打开锅盖,再搅拌三次,目的是让小米入锅后不沉底
6.锅内放入足量的水,大火烧开
7.A部分泡好的小米放入开水锅中
8.用勺子将小米朝一个方向搅拌三次
9.盖好锅盖,大火再次把锅烧开
10.打开锅盖,用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次
11.C.“三步曲”之三:焖小米。一定要用砂锅,文火焖煮,焖出来的米才香
12.用漏勺捞起小米,用手捻一下米粒,感到有硬心小米七分熟,就好了
13.用漏勺将小米捞起放在砂锅中
14.用小铲子将小米表面整平
15.用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤
16.盖上锅盖,文火焖煮约5分钟左右
17.焖到小米熟无硬心就好了
18.小葱和香菜洗净切末
19.小葱末和香菜末放入锅中
20.用勺子搅拌均匀就可以了
枸杞薏仁饭
材料:
蓬莱米240公克,薏仁80公克,红薏仁40公克,枸杞5公克,温水450cc,盐2公克
做法:
1.蓬莱米洗净,放置於筛网中沥干,静置30~60分钟备用。
2.薏仁、红薏仁洗净,充分沥干水分,放入电子锅中加温水,浸泡2小时备用。
3.枸杞略洗净沥干备用。
4.将蓬莱米放入电子锅中,加入盐混合均匀,按下电子锅煮饭键,煮至按键跳起后,即放入的枸杞,并翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖10~15分钟即可。
软软乎乎火腿虾仁饭团
材料:
虾仁,火腿,大米或寿司饭
做法:
1.如果虾仁比较大的话适当的切一下就可以了,火腿切丁。
2.油热后,下入虾仁,盐,胡椒粉炒香,将炒好的料与火腿丁放入寿司饭中拌匀。
3.拌匀后放入模具中压成大小适中的饭团即可。
4.吃的时候可蘸芥末或日本酱油。
小诀窍
如果不接受寿司饭奇怪的味道,直接用不调味的大米饭也很好吃,只是改变一下米饭的形状而已。 电饭锅内放入大米,火腿丁,虾仁及适量清水蒸成火腿虾仁饭,就这样盛到饭碗里直接吃就可以了。 要做成饭团的话就要借助模具了,如果没有模具,找来一个大小适中的盖子,先放上一层保鲜膜,再把米饭放进去压成饭团就可以了。
茄汁虾仁饭
材料:
料酒,生粉,盐,生抽,番茄沙司3大匙,糖1大勺,胡萝卜,西芹丁,豌豆,虾仁
做法:
1.虾剥壳后,用清水冲洗一下,沥干水分,用料酒、盐、生粉抓匀,放冰箱的保鲜层里凉快凉快,一两个小时后取出用,冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身,有弹性口感。
2.因为胡萝卜和西芹丁都很易熟,为了让它们同步,豌豆用水焯一下。
3.油锅烧热后先将虾下去滑一下油,变色后就用锅铲铲到锅边沥油盛出。
4.将胡萝卜、西芹和焯好的豌豆一起下油锅翻炒,加少许水炒一分钟,倒入划过油的虾仁炒匀又一分钟,过程中加盐,三大勺番茄沙司和一勺糖,因为番茄沙司有咸味的,所以放盐时要注意分量。另外注意要多点酱汁。
5.把炒好的虾仁啊、菜啊盛出浇在米饭上拌匀就可开动了。
小诀窍
还想说一句关于豌豆的,超市里有买现成冰冻的,不过我一般都是买新鲜带壳的回来自己剥,一次多买点,剥好就放在吃完的大冰激淋盒子里,冻在冰箱冷冻室里,随吃随取,可以吃很久,划算哦,也不会象超市里买的有的水水的不粉.
香肠豆仁饭
材料:
白米2杯,香肠200公克,毛豆仁100公克,红萝卜60公克,盐1/4小匙,红葱油2大匙
做法:
1.香肠切丁;红萝卜洗净去皮切丁;毛豆仁洗净,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和所有调味料,舖上作法1香肠丁、红萝卜丁和毛豆仁,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
虾仁饭
材料:
虾仁300公克,青葱2枝,蒜末30公克,白饭5碗,A.酱油1小匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1/2大匙,B.酱油2大匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙
做法:
1.虾仁洗净、去肠泥,备用。
2.热锅,加入1大匙沙拉油,爆香青葱段、10公克的蒜末,再放入作法1的虾仁炒至颜色变红,续加入所有调味料A炒香、炒至入味后熄火,即为葱爆虾仁。
3.重新加热作法2的锅子,倒入2大匙沙拉油,爆香剩余20公克的蒜末,再放入白饭炒香,续加入所有调味料B拌炒均匀至入味后熄火,即为酱油炒饭。
润肺杏仁饭
材料:
杏仁10公克,薏仁30公克,白米100公克,白木耳8公克,水120㏄
做法:
1.白木耳用冷水(材料外)浸泡约10分钟至发涨,沥干水分切小块;薏仁用水(材料外)浸泡约1小时后沥干,备用。
2.糙米洗净后沥干水分与杏仁及作法1的材料一起放入电子锅中拌匀加入水,浸泡30分钟,按下开关蒸至开关跳起,再焖十分钟即可。